營養含量：彈塗魚鮮品可食部分每100克含蛋白質20.4克，脂肪4.5克，糖類2.7克，含有多種維生素和無機鹽。
功效：補腎壯腰，活血止痛，解毒。可用於腎虛腰痛、扭傷、坐骨神經痛等。民間有將之與當歸、熟地黃一同清煮，用於滋補，並促進傷口癒合，常用於手術後病人及產婦。還認為其具有催乳、止夜尿和小兒盜汗等作用。
食用方法：彈塗魚肉質細嫩，味甚鮮美，宜水煮、清燉，也可炒、熘等。每餐攝入量200克。
藥用驗方：
(1)腎虛腰痛：蒸熟彈塗魚肉200克，搓成碎片，入湯鍋中，加入石斛3克，豬瘦肉丁50克，燉煮濃湯汁飲服。
(2)傷口不愈：蒸熟彈塗魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，熟地黃5克，煮湯羹飲服。
(3)婦女腎虧血虛：蒸熟彈塗魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，桔梗3克，天麻2片，煮湯羹飲服(此方還可加小米，大米或糯米同煮，療效也佳)。
魯迅先生在膾炙人口散文《故鄉》裡，寫了閏土捉"海邊跳魚"的情景，那裡黑不留秋，隨潮而跳的彈塗魚，其貌不揚，卻是海鮮中美味。關於彈塗魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。
據說南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個象山的一個小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由於連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時情急，只好將剛捉來的彈塗魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋裡燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈塗魚遇熱盡往豆腐裡鑽。待燒熟後，主人掀開鍋蓋卻不見魚而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進餐時，才發現魚兒都鑽藏到豆腐塊裡。趙昺吃後覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實情說出。趙昺一時興起，便賜名“御膳白玉羹”。
彈塗魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是理想的藥膳。彈塗魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症。對溫熱、水腫、洩瀉也有一定療效。彈塗魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈塗魚作為一道富貴菜餚，被視為素菜之極，用於敬奉長者。
營養含量：彈塗魚鮮品可食部分每100克含蛋白質20.4克，脂肪4.5克，糖類2.7克，含有多種維生素和無機鹽。
功效：補腎壯腰，活血止痛，解毒。可用於腎虛腰痛、扭傷、坐骨神經痛等。民間有將之與當歸、熟地黃一同清煮，用於滋補，並促進傷口癒合，常用於手術後病人及產婦。還認為其具有催乳、止夜尿和小兒盜汗等作用。
食用方法：彈塗魚肉質細嫩，味甚鮮美，宜水煮、清燉，也可炒、熘等。每餐攝入量200克。
藥用驗方：
(1)腎虛腰痛：蒸熟彈塗魚肉200克，搓成碎片，入湯鍋中，加入石斛3克，豬瘦肉丁50克，燉煮濃湯汁飲服。
(2)傷口不愈：蒸熟彈塗魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，熟地黃5克，煮湯羹飲服。
(3)婦女腎虧血虛：蒸熟彈塗魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，桔梗3克，天麻2片，煮湯羹飲服(此方還可加小米，大米或糯米同煮，療效也佳)。
魯迅先生在膾炙人口散文《故鄉》裡，寫了閏土捉"海邊跳魚"的情景，那裡黑不留秋，隨潮而跳的彈塗魚，其貌不揚，卻是海鮮中美味。關於彈塗魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。
據說南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個象山的一個小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由於連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時情急，只好將剛捉來的彈塗魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋裡燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈塗魚遇熱盡往豆腐裡鑽。待燒熟後，主人掀開鍋蓋卻不見魚而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進餐時，才發現魚兒都鑽藏到豆腐塊裡。趙昺吃後覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實情說出。趙昺一時興起，便賜名“御膳白玉羹”。
彈塗魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是理想的藥膳。彈塗魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症。對溫熱、水腫、洩瀉也有一定療效。彈塗魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈塗魚作為一道富貴菜餚，被視為素菜之極，用於敬奉長者。