北方有的地方特別是北方農村煮粥比較喜歡放鹼，粥裡放鹼會使粥變的比較粘稠，成熟快，但煮粥放鹼會破壞粥的營養，最好不放，小火慢煮出來的粥才好喝哦

我是山西晉南地區的，老家煮粥會放鹼面，小時候和現在都是，到外面也喝粥，但是總感覺和家裡的不一樣。煮粥放鹼燒出來米湯很粘稠，感覺比外面的香醇。家庭習慣而已，不喜勿噴。

北方煮粥愛放鹼，個人建議不要放

營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。

食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。

但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。

但是，也有一部分人認為，煮大米粥不宜加鹼，煮玉米粥時應該加點鹼。因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談談我的看法。

在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。

然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。營養調查發現，華人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。

那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皂角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。

最後要說的是，

食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。

營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。

食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。

但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。

但是，也有一部分人認為，煮大米粥不宜加鹼，煮玉米粥時應該加點鹼。因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談談我的看法。

在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。

然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。營養調查發現，華人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。

那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皂角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。

最後要說的是，

食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。

放鹼煮粥是為了減少煮粥時間，讓粥在很短的吋間內粘稠，要使粥保持原沫原味最好不要放鹼，稍微煮的時間長點，但煮出的粥那個清香味透人心肺。

我們這兒自古煮粥放鹼，這沒什麼好爭論的！北方人愛煮玉米粥小米粥，現在大多煮大米粥，都放鹼，不放口感又澀又硬又散又不香。放鹼煮粥粘碉又香氣撲鼻，何樂而不為？至於說破壞什麼維生素，那只是廖廖無幾，不足為慮！

自己試試，喜歡吃就放，不喜歡就別放，先少放，別聽別人的聽自己的舌頭的，對於食物絕大多數動物都是靠鼻子和舌頭來鑑別，只有人是聽專家怎麼說。

我們北方煮粥都會放鹼的，這樣做出來的粥口感潤滑，細膩，而且還養胃，有慢性胃炎的人更應該在粥裡面放鹼，免得飯後胃灼熱，不舒服。

東北人煮粥放鹼 過去估計熬小米粥 玉米粥有關係 說到用火時間長短 東北有特有的大碴子粥 那個得熬小半天才好吃

餐館喜歡放鹼，因為想要節約成本少放米，但是煮清了米粒會變得湯是湯米是米，加了鹼就會比較濃稠，而且時間長了也不會變稀，但是個人感覺吃了會口發乾。

我爸爸以前也是做餐館的，別家的綠豆粥是用自來水煮的，煮出來的粥發白，時間長了就會變稀，我爸用井水煮綠豆粥，可能井水偏鹼性，煮出來的綠豆粥顏色偏綠很粘稠，一直到晚上粥都不會稀。