毛竹筍乾在曬制之前建議先焯水，然後切成大小合適的條或者段，醃製之後放在太陽下曬制即可。

毛竹筍是一種很常見的筍類，這是一種很重要的竹筍種類，有著多種烹飪方式，還可以用作藥用。

一般來說，毛竹筍做菜，既可以單獨燒，比如說炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，食用味道更佳，比如說紅燒肉筍等。

生活中常見的多是幹筍，鮮筍的儲存較為困難，儲存時間較短，做成筍乾之後，儲存時間就會大大延長，但是食用口感會變差。

筍乾在烹飪之前需要泡發，筍乾在泡發時建議浸泡於清水中泡製一個晚上，這樣做的目的是讓附著於筍乾表層的筍箾充分吸水，更容易溶解然後清洗掉。

除此之外，我們再把浸泡好的筍乾，放到高壓鍋中壓制40分鐘左右，這樣做可以透過高溫膨脹而充分吸水變嫩，提高食用口感。

需要注意的是，醃酸筍是需要放鹽的，不放鹽的話，酸筍的儲存時間較短，食用口感也會受到一定影響，有著特殊的風味。

正宗農家筍乾製作方法比較複雜，簡單歸納為“洗、煮、曬”：

一、先將高於800米山上採來（無汙染的、未施過任何化學肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗淨，切掉根部。

二、再將洗淨的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。

此步很關鍵，要領有三點：

1、一定要用山泉水；

2、一定要用土灶大鐵鍋煮；

3、一定要用乾柴燒火； 　　

這樣煮好的筍會飄著淡淡的自然筍香並混合著山裡特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”

三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外Sunny充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬3~5天。 注：一般需15~20斤新鮮毛筍才能做成1斤筍乾。 　　

食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡脹後即可，然後煮熟。可燉湯、燒、炒等，還可以隨意和菜，若用之與雞、鴨燉湯，口感清香，更有補中益氣之功效。