步驟1、準備牛椒400克、八角5克、香葉2克、桂皮2克；

步驟2、洗淨的牛椒去蒂，放入燒開水的鍋中燙1分鐘，用筷子不停翻動，夾出晾涼，瀝乾水分備用；

步驟3、鍋中倒入200克清水，倒入150克生抽、30克香醋，再放入香葉、八角、桂皮、10克鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，再燒3分鐘，關火晾涼備用；

步驟4、晾涼的牛椒兩邊剪對稱切口，放入無水無油的瓶中，用手壓緊，拍幾瓣蒜，放入瓶中，倒入熬好晾涼的湯汁，漫過食材，蓋上瓶蓋放入冰箱，冷藏醃製3天即可。

卜辣椒，是以青辣椒為原料，經過清洗，燜燙，暴曬，醃製而成。湖南人口味偏重，非常喜歡吃罈子菜，在各種罈子菜的製作方面，積累了非常豐富的經驗。我們的卜辣椒製作出來，還誕生了許多有名的湘菜。卜辣椒炒肉，炒臘肉，炒雞炒魚都是非常有名的菜譜。

首先我們挑選辣椒，一定是要挑選本地的青辣椒，肉厚實點的，有些外地辣椒，做出來就只剩下一層皮了。選辣椒很重要。把辣椒清洗乾淨，晾乾。

放在一個桶裡面，用開水燙，燙個分把鍾就可以了，撈出，放竹鋪上面，太陽下面暴曬，上面可以蓋一塊塑膠，這樣保證曬出來是白色的，曬起來也快些。其中要翻動幾次，確保兩面都成白色。

然後把曬好的辣椒，用剪刀去掉把，從中間剪開，上面灑點鹽，攪拌均勻，入壇就可以了。