食材

陽瓜

1個

薄荷葉

1顆

雞蛋

1個

牛奶

150ml

方法/步驟分步閱讀

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將太陽瓜清洗乾淨，切下蓋子，去除瓜子

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鍋中燒水，放入太陽瓜蒸10分鐘

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碗中打入一個雞蛋、牛奶攪拌均勻，過濾

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倒入太陽花中，繼續上鍋蒸15分鐘左右，加上一顆薄荷葉點綴即可

1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中個的香瓜留作黑菜料。

2.包瓜料與香瓜料醃製：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放籤子，包瓜料在瓜莖處用竹籤子扎一個眼，香瓜料扎3～4個眼，瓜料放過籤子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3～4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，醃20天后即可封缸貯存。成品色綠，不破不爛。

3.黑菜料的醃製：將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放滷鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。滷瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6～7小時後，再以每100千克瓜片下鹽25千克分層入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改為每隔2天倒缸1次，醃製20天即可封缸貯存。成品色綠、脆嫩、不爛

佛手瓜，俗稱“安南瓜”、“合掌瓜”、“香洋瓜”。削皮的時候要戴一次性手套，或者套著一個保鮮袋。因為佛手瓜削皮以後，會分泌一種粘液，如果粘在手上，會比較難清洗，而且手會很不舒服的。

一、佛手瓜魚頭湯

主料：佛手瓜1個、魚頭1個、生薑1塊、枸杞子10粒左右；

輔料：油、鹽。

步驟：

魚頭斬成2邊或者四塊，清洗乾淨，瀝乾水分；枸杞子清洗乾淨撈起備用；

佛手瓜去皮、去核，切成片狀；

熱油鍋，爆香拍扁的生薑，把擦乾水分的魚頭下鍋煎著金黃；

倒進熱開水，大火煮開後，煮中火煮5分鐘，再轉小火煮20分鐘；

加入佛手瓜和枸杞子煮大約15分鐘，放鹽調味；

裝碗上桌。

小貼士

1：煮魚湯的要點是：煎魚時油溫夠熱，魚擦乾水分，煎至金黃後加入熱開水，大火煮開後轉中火煮5分鐘再轉小火煮；

2：佛手瓜削皮的時候，記得保護好自己的手不要讓粘液粘住哦；

3：枸杞子會讓湯更好看，而且枸杞子含維生素A，對視力有好處，當然，你不放也沒所謂。但不要放多，放多了湯會有酸味哦。

二、佛手瓜炒胡蘿蔔

主料：佛手瓜、胡蘿蔔、瘦肉；

輔料：生粉、生抽、香油、料酒、鹽。

步驟：

炒蔬菜提升口感和營養的滿分招數：

1.炒菜要熱鍋冷油，因為熱鍋冷油後直接下菜，油溫不高，沒有致癌物質會發，但是由於鍋子的溫度很高，所以菜炒出來照樣好吃；

2.炒菜時放點生抽可以收到意想不到的結果，菜會更入味，更鮮美，但記住了是生抽，不是用來上色的老抽;

3.記住在最後勾個薄芡，一來可以更好的保護菜裡的維生素，二來菜的色澤和味道大幅提升；

4.炒蔬菜要大火快炒一是讓蔬菜保持口感，二來可以讓其營養不流失，一舉兩得啊;

5.炒蔬菜加點肉片可以非常好的給蔬菜加味,蔬菜帶著肉香,減肥的人不吃肉吃蔬菜照樣覺得有肉香味啊;

6.香油是畫龍點睛之筆，給菜提色，增香。