做法：1.黃油隔水加熱使其溶化 2.把麻薯粉,黃油,全蛋,牛奶全混在一起倒進同一個盤子裡 3.用橡皮刀攪拌均勻,達到無顆粒狀態 4.烤箱要提前預熱十分鐘 200度 5.在烤盤上加上一層油紙 6.由於攪拌均勻後的麻薯糊比較有粘性,建議用一次性手套或者保鮮袋 7.然後大概弄成類似糯米餈大小的形狀放到烤盤上,表面可不用弄得光滑,因為加熱會自動膨脹而且表面會趨向平滑 8.然後放進烤箱,200度烤...

用料

麻薯材料：麻薯粉 200克

全蛋液 70克

牛奶 80克

黃油 50克

鹽 2克

摩卡卡仕達醬材料：蛋黃 3個

牛奶 300克

細砂糖 35克

低筋麵粉 20克

玉米澱粉 20克

黃油 5克

淡奶油 300克

可可粉 5克

咖啡酒 5克

做法步驟

1、麻薯粉加入全蛋液，牛奶，鹽，攪拌成團

2、黃油提前隔熱水溶化備用

3、把溶化好的黃油加入麵糰裡，抖勻即可

4、平均分割成10個小麵糰

5、用掌心搓圓，放入烤盤

6、烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤20分鐘

7、蛋黃加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖溶化

8、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻至無顆粒

9、牛奶煮開，一邊攪動蛋糊，一邊慢慢倒入牛奶，然後，全部倒回奶鍋，小火開熱，一邊煮一邊攪拌至稠狀

10、關火後，趁熱加入黃油拌勻吸收。放冰箱冷藏待用

11、淡奶油加入可可粉用電動打蛋器，打發至酸奶狀

12、加入咖啡酒打至8成發

13、把打發好的淡奶油混合蛋黃糊，攪拌均勻

14、然後，裝進裱花袋備用

15、然後，裝進裱花袋備用

16、把烤好的麻薯底部開個口子，擠滿醬即可

17、成品欣賞

1、糯米粉，澱粉混合，加入水攪拌成粉漿。

2、把粉漿蒸20分鐘左右至熟，出鍋後再攪拌下，蓋保鮮膜冷卻至室溫。

3、戴一次性塑膠手套，手套上塗層植物油防粘，用勺子挖一團漿團，團圓，壓扁，包入豆沙餡，皮：餡=3：2（別貪多，防止太甜），收口包緊，再滾層熟糯米粉即可。

1牛奶，全蛋液，鹽加入鍋中攪拌均勻，煮至不燙手（溫度太高會把蛋液燙熟）。2倒入麻薯粉和芝士粉中，用刮刀翻拌均勻。3加入軟化了的黃油，用手抓至黃油完全吸收（這裡一定要戴pvc手套‼️，不然粘到懷疑人生）。4把麵糰放到矽膠墊上，開始揉麵，大概三四分鐘左右。5揉出一個表面光滑不粘手的麵糰就可以啦。6分成一個20g的小圓球，蓋上保鮮膜醒10分鐘，烤箱180度預熱10分鐘，麵糰表面噴水，防止開裂。7.180度烤25分鐘，轉160度烘烤10分鐘。8放涼後擠去喜歡的醬就好啦～ 卡士達醬在之前的菜譜裡有哦。

1.把70g雞蛋液和80g牛奶倒入奶鍋中，加2克鹽攪勻；接著加熱至溫熱狀態，約30°，加熱時稍微攪拌防止粘鍋

2.200g麻薯粉放到大的碗中，把加熱的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，攪拌至不見粉即可；再加入軟化好40g的黃油，用手搓揉麵團。需要充分揉捏到位至麵糰有些變白或者用手持攪拌器攪麵糰

3.把麵糰分成30g的小團，充分搓圓。烤的時候才能讓形狀比較圓

4.烤箱預熱170°，放入烤箱上下火模式170°烤30分鐘

5.烤的過程來做卡仕達醬，取4個雞蛋的蛋黃，放入35g糖，稍微打散攪拌一下；把20g低筋麵粉和10g玉米澱粉過篩進蛋液中，攪拌均勻備用

6.取一口奶鍋，把300g牛奶倒入鍋內煮開；牛奶煮開後先倒少量到蛋液裡，一邊加牛奶一邊攪勻。再緩慢倒入剩下的牛奶；把混好的蛋液澱粉麵粉倒入奶鍋中，用小火煮，一邊煮一邊用刮刀抄底拌，不要粘底。直到卡仕達醬變的粘稠，有一定彈性。關火趁熱加入15g黃油，拌勻

7.把卡仕達醬倒入準備好的盆中，接著把盆放入有冰水的大盆內冷卻，不時用刮刀翻攪。待冷卻後，備用

8.奶油乳酪室溫提前軟化，壓散。取三分之一的卡仕達醬放入一個盆中，加入奶油乳酪充分拌勻，備用； 取一口大盆倒入10克抹茶粉，少量的水拌勻（要濃稠狀）。接著倒入150克淡奶油，用電動打蛋器打發淡奶油至8成發。加入卡仕達醬，再用電動打蛋器攪勻備用

9.另一種口味餡料，可可味，同抹茶味做法。取一口大盆，10克可可粉加少量的水攪勻，水不能多，不然淡奶油很難打發。拌入卡仕達醬，攪勻（可以先打發淡奶油再加入拌水的可可粉，抹茶粉

10.取一口比較深的杯子，把裱花袋套入。三種餡料分別裝入裱花袋中，用橡皮繩封口，放入冰箱備用；麻薯烤好後，迅速取出，晾涼一會兒

11.這樣麻薯就完成了！