最大的硬菜是風乾雞，風乾鴨。

每年過年前，婆婆就事先買兩隻雞，兩隻鴨，用鹽搓透，吊起風乾。大年三十這天，兩隻雞兩隻鴨洗淨，煮熟，冷卻。呯呯呯，一頓斬，幾大盤雞鴨閃亮登桌，加上其它豐富的菜品，這幾盤硬菜一直要吃到初七，八的，冬天又放不壞。

年夜飯必備三道肉菜，做法簡單，下飯下酒又饞人，現在學還來得及

過了臘八就是年！這是民間一直流傳的說法，今天就是臘八，在家的父母盼望著孩子們回家過年，在外工作的孩子們也是回家心切，盼望著回家和父母團聚。這種兩頭盼的心情，是中國年的典型象徵，每到這個時候，南北大遷徙，整個中國開始流轉起年的韻味，每個人都想象著年夜飯家人團聚在一起，共飲美酒與共進美食的熱鬧場景，說到共進美食，家家都會有幾道年夜飯的硬菜，小編老家的習俗，年夜飯必須有豬肉、魚、雞這三道肉菜，家家戶戶如此，今天小編把我們家鄉年夜飯必備三道硬菜，分享給親們，做法簡單真饞人，下飯又下酒，現在學，過年做！歡迎親們留言分享你們家鄉的年夜飯。

年夜飯必備三道硬菜，第一道菜：剁椒魚頭

剁椒魚頭食材：胖頭魚魚頭1個、適量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥。

剁椒魚頭做法：

1、將魚頭洗乾淨，用刀從魚的嘴巴那裡剖開將魚分為兩半。不要切斷，在魚頭下面魚肉比較多的地方，用刀斜著劃幾下，這樣有利於湯汁的入味。

2、將料酒、胡椒粉、鹽調成料汁，均勻的抹在魚頭上，一定要抹勻，醃製約20分鐘。

3、準備一個盤子，將蔥薑蒜切好放在盤中墊底，放上魚頭，倒上白酒和剁椒拌好的料汁。

4、在蒸鍋里加入適量水燒開，然後把魚頭放在鍋中的蒸屜上，蓋好蓋子。大火蒸約10分鐘。

5、將蒸好的魚頭取出，然後在魚頭上淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油的量可以根據自己的喜愛調整。

6、鍋裡倒入適量的油燒開，倒在魚頭上。撒上蔥花即成。

年夜飯必備三道硬菜，第二道菜：紅燒扣肉

紅燒扣肉香酥軟爛，入口即化，嚼在嘴裡綿軟鮮香，是老少皆宜的一道菜，超級下飯，拌米飯特別香。

紅燒扣肉食材：五花肉250克，姜10克，老抽15mL，生抽20mL，糖10克，白酒50mL，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精1克，鹽適量。

紅燒扣肉做法：

1、五花肉沖洗乾淨，放入鍋中加入料酒，薑片，大火煮三十分鐘，撈出來控水，肉皮抹老抽，晾乾備用。

2、起鍋燒油，油溫七成熱，肉皮朝下炸至棕紅色，起小泡，翻面繼續炸至肉變金黃色。

3、將肉撈出來，晾涼，切片。準備一個碗，放入老抽，生抽，花椒，八角，香葉，薑片，白酒，味精，鹽，攪拌均勻成料汁。

4、把切好的肉片碼入大碗內，倒入調好的料汁，大火燒開轉中小火蒸制，2小時肉香軟爛，特別香。出鍋撒蔥花即可出鍋。做好的紅燒扣肉，綿軟鮮香，入口即化，老少皆宜。

年夜飯必備三道硬菜，第三道菜：電飯鍋燒雞

電飯鍋燒雞，製作簡單又好吃，出鍋後的燒雞滿屋飄香，比外面賣的烤雞好吃多了，還健康衛生。肉質鮮嫩，酥香軟爛，不吃米飯，撕著吃都能吃飽。

電飯鍋燒雞食材：整隻雞、小蔥、生薑；3勺生抽，2勺老抽，2勺食鹽，2勺白糖，1勺料酒，1勺蠔油，1勺花椒粉。

電飯鍋燒雞做法：

1、整隻雞處理乾淨，用牙籤在雞身上扎小孔，這是為了雞方便入味。

2、雞放在盆裡，淋上3勺生抽，2勺老抽，2勺食鹽，2勺白糖，1勺料酒，1勺蠔油，1勺花椒粉。用薑片擦拭雞的全身去腥，並用雙手抓揉8-10分鐘讓雞更入味。

3、小蔥和薑片塞到雞的肚子裡。

4、用袋子把雞連同料汁一起裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加香氣。紮緊口袋，放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久，雞肉會更加入味。此間把雞拿出來抓揉幾次，使調料更加入味到雞中。

5、雞醃製三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上醃製好的整雞，把袋子裡的料汁淋在雞肉上。

6、蓋上電飯鍋，按煮飯鍵，約40分鐘後，自動跳鍵到保溫，再按煮飯鍵20分鐘就可以了。做好的雞肉，肉質酥爛離骨，香味濃郁。

我的家鄉在湖北宜昌，是典型的魚米之鄉、水電之鄉。

我們家鄉，年夜飯最大的硬菜是：肉糕，又叫魚糕

它是我們這家家逢年過節、婚喪嫁娶飯桌子上必不可少的一道菜，土話叫頭子菜。

主要原材料是草魚和肥肉。主要做法是：

第1步：備魚料。將魚清洗，從魚背處開片，剔除魚骨、魚皮、紅肉。得純白魚片淨肉2000克。將魚片泡10分鐘去腥味。

第2步：備肥肉料。將1000克肥肉，剔皮後切成小塊。

第3步：打料。將魚肉片、肥肉塊放一起剁成肉泥；將姜、蔥白切細切小，放到肉泥中一起再剁。

第4步：準備10個雞蛋，將蛋清蛋黃分開，取蛋清，食用澱粉200元，一併放入剁好的肉泥中，始終按一個方向攪打上勁，一邊攪一邊加清水，共計約300克，用勁攪，中途加鹽約15克，直至肉泥打成肉糊，並富有稠性有光澤為止。

第5步：準備上鍋。蒸鍋上鋪張保鮮膜，用牙籤按蒸鍋孔扎多個氣孔，倒入魚肉糊，鋪平。底鍋水燒開會，燉上蒸鍋，大火蒸30分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黃液 抹開. 然後再大火蒸5分鐘即可。

大家看這肉糕的做法，可能會嫌太肥。

說句真心話：現在生活水平都太好了，天天肉魚不離的，再來吃這菜，還真是不敢多吃，也吃不了太多呢。

但回憶小時候，70-80年代的農村，這道菜可是提起來就口水直流啊。

那時候家家都很窮，人人肚子裡都缺油水。見到肉了，都恨不得整個人往前撲。更沒說肉糕這樣的美味了。

但那時只有家裡條件好的，過年才會打肉糕。

即便打了肉糕，端上桌子時也是按人頭切片的，一人薄薄的一小片，沒有一片多的！

家裡有婚喪嫁娶過事的，這道菜是必備。

10人一桌，一盤肉糕僅10薄片，一人一塊。基本上，這道菜一上桌子，第一個被搶光。

現在生活條件好了，“三高”這個富貴病也多了，人人都怕吃肥肉。

所以肉糕再也沒有以前那樣讓人嚮往了，但吃肉糕這個習慣還是沿襲到了現在，而且還是我們這最大的硬菜。

座標陝北。桌上必有的硬菜是丸子，燒肉，排骨，都是一大碗，基本上都有帶魚，紅燒油炸各家不同。下圖第一張是蒸好的排骨，二三張是油炸出來的燒肉和丸子，還沒蒸。