1、用料 ：

中筋麵粉420克鹽4克鹼面1克溫水約225克配料：辣椒麵8克蒜末5克蔥花5克東古一品鮮醬油3克菜籽油30克香醋4湯勺五香粉一小勺青菜適量

2、做法 ：

將鹽和鹼放入200克溫水中攪拌融化開倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成棉絮狀。

揉成團，成團即可。然後蓋上醒面10分鐘。

醒發10分鐘後用拳頭蘸水用手指關節處搗面至水吸收再蘸水再搗，

折起來蘸水再搗，如此反覆5-6次。

揉成光滑的麵糰。

分成6-8個劑子，分別搓成粗條，

盤子底部刷油，

放上面劑子，表面刷油，稍微多刷點，套上保鮮袋醒面40分鐘以上，我醒了2小時，醒面時間長點比較好，可放冰箱冷藏過夜。

醒面的空檔準備配料，先來熬個五香醋，鍋中加入4湯勺香醋，一小勺五香粉和一點點水，中小火熬一分多鐘出香後關火盛出備用。小勺就是平時的調料勺。準備好蒜末想蔥末，辣椒麵和醬油。

面醒好後，準備扯麵，先鍋中燒水，水快開時開始扯麵，拿出一個面劑子，先用手掌按扁，然後將面劑子擀成寬度約為10公分的面片，

兩隻手一隻手先壓住一頭，一隻手托住另一頭抻拉，（注意是托住一頭，不是捏），然後用兩隻手托住兩頭在案板上不停地上下摔打抻拉。

拉至寬度差不多有5cm即可下鍋煮，一次煮兩根，差不多一碗的量。（不用扯太薄，也扯不了太薄）煮麵時差不多三滾即熟。煮麵時順便燙上兩顆青菜。

煮好的麵條撈入碗中，放上準備好的蒜末蔥花和辣椒麵，（喜歡芝麻的可以放點芝麻），然後鍋中加入30克菜籽油燒冒煙，油溫大概150度，將熱油烹入辣椒麵，蒜末和蔥花上，出香。最後放入3克醬油，5克五香醋，拌勻即可。

還可以放上炒好的西紅柿雞蛋滷，放上燙好的青菜，拌勻開吃。

拌勻

“褲帶面”又稱“蘸水面”，位居“陝西八大怪”之首，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，蘸而不淡，光滑爽口”而久負盛名。作為陝西省風味獨特的傳統麵食小吃，蘸水面形似褲帶，因而被稱作“褲帶面”，相傳其創始於陝西楊凌，故又稱“楊凌蘸水面”。

褲帶面的特點，概括起來有20個字，即：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”“湯汪蒜辣香”，說的就是褲帶麵湯汁的特點，意思是說湯汁內菜油要多，另外突出的要有油潑生薑、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西紅柿雞蛋

準備材料：

西紅柿四個，雞蛋 1個，蔥花適量，蒜五瓣，辣椒油適量，生抽適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，十三香適量

1、將大蒜洗淨用刀拍碎後，切成細末備用。

2、將蒜泥放到小碗裡，用勺子舀熱油潑到蒜泥裡面。

3、將準備好的四個西紅柿洗淨去皮切塊備用。

4、炒鍋放少量油燒熱，下蔥花熗鍋炒香。

5、倒入西紅柿翻炒到完全軟爛，加一點生抽醬油。

7、西紅柿炒到軟爛後，在鍋中加入水燒開。

8、雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，在湯裡面放鹽、雞精、胡椒粉和十三香，這樣湯汁就做好了。

9、將做好的湯汁盛到碗裡，加上蒜泥，搭配上裙帶面就可以開始食用了

褲帶面蒜泥味汁怎麼做？褲帶面是陝西特色美食之一。寬如褲帶的麵條，蘸著蒜香濃郁的湯汁，讓人胃口大開。尤其是炎熱的夏天，大多人都食慾減退，看見什麼飯都不想吃。褲帶面卻是一個例外，炎熱的夏天來碗褲帶面，保證讓你感覺到一大碗還不夠。下面我就向大家介紹一下褲帶面和麵及其湯汁的製作方法。

褲帶面

所需原材料:

麵粉2斤，大蒜2個，大蔥1根，小蔥3根，生薑1塊，西紅柿2個，番茄醬10克，西葫蘆半根，雞蛋2個，木耳少許，豆腐半斤，蘑菇幾片，鹽，味精，雞精，紅醋，食用油，辣椒麵，13香，芝麻少許，青菜適量。

麵條的製作方法

麵粉倒入盆中，加入鹽5克，放入適量水揉成軟硬適中的麵糰。

每隔幾分鐘揉一下，如此反覆，直至麵糰表面光滑有勁為止。

將光滑的麵糰揉成手腕粗的條，切成重約二兩的塊。再搓成比手指略粗的條，刷上油放入盆裡，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

湯汁的製作方法

首先做油潑辣子，將一兩辣椒麵倒入盆中，倒入5克十三香攪拌均勻。

鍋裡燒入半斤油，油熟後晾至七成熱時下入少許芝麻。如果芝麻變成金黃色，證明油溫剛好合適。將油倒入裝有辣椒麵的盆中攪拌均勻即可。

接下來做蒜泥，將大蒜去皮做成蒜末放入碗中。加入3克鹽，3克辣椒麵，少許13香。鍋裡燒油，油熟後潑在碗裡攪拌均勻即可。

生薑切成薑末，大蔥切成蔥段，小蔥切成蔥花。西葫蘆切成片兒，西紅柿切成塊，木耳泡發好後洗乾淨，蘑菇洗乾淨後撕成條。

豆腐切成筷子薄厚的片，放入油鍋裡炸成表面金黃時撈出切成條。

將兩個雞蛋打碎炒熟待用。

鍋裡放入適量油，下入薑末，蔥段，番茄醬炒出香味後倒入西紅柿塊炒至西紅柿塊完全熟透後加入適量水。（注:以3碗水為例）然後下入西葫蘆片，蘑菇，炒好的雞蛋，木耳油炸豆腐。加入鹽，味精， 雞精，紅醋各適量。（注，在做湯汁的時候，味精應該稍微少一點，雞精多一點更能增加湯的鮮味。）大火燒開後即可盛入碗中。

在碗中再放入適量油潑辣子，一勺蒜泥。最後將蔥花撒在碗裡即可。

此時鍋裡燒了一大鍋水，將做好的麵條拿出來壓扁，用擀麵杖稍微擀一下，然後扯開下入鍋內，水開後下入青菜。再次開後即可撈出裝在盛有溫水的盆中，用筷子攪幾下即可。

最後，夾起一根麵條蘸著碗裡的湯汁即可食用。

以上就是褲帶面蒜泥味湯汁的具體做法。

你好：

褲帶面的特點，概括起來有20個字，即：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”“湯汪蒜辣香”，說的就是褲帶麵湯汁的特點，意思是說湯汁內菜油要多，另外突出的要有油沷生薑、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西紅柿雞蛋。其湯汁製做流程及配方如下：

一、生薑切碎末，大蒜切碎砸成蒜茸，加鹽適量，菜油燒熱，沷到生薑末和蒜茸上； 二、油沷辣子適量，備用； 三、雞蛋液里加少量水、鹽，炒熟後剷出、切碎備用；

四、鍋內加油，放入蔥、薑末爆香，放入西紅柿切塊炒熟，加鹽、雞精、生抽，放入蝦皮，加入高湯（無高湯時，可用清水代替）； 五、煮開後，加入炒好的雞蛋，盛入碗裡。再加入沷油辣子、沷油生薑、蒜茸，攪拌均勻，褲帶面的湯汁就做好了。