要有特色，不要跟風，又要符合當地飲食習慣。產品定位、質量、服務、地段、人脈、宣傳、營銷都要用心思才能成功。

定位很重要，不要一位的跟風。要有一定的特色。餐飲關鍵還是味道要好，現在餐飲店太多，營銷推廣很重要！加上一個差不多的位置有一定的人流量。只要有特色，味道好，加上好的宣傳，服務好，不一定非要在鬧市。生意照樣可以很紅火！

在經歷了消費升級驅動的快速上升時期之後，中國目前的消費需求伴隨著宏觀經濟形勢的回落在不斷放緩。此外，餐廳運營成本上升、行業競爭激烈、經營難度加劇，這些方面的因素導致中國餐飲整體市場規模增長將回歸平穩，未來五年的增速預估在7.9%左右。

然而，中國餐飲行業整體增速仍然高於未來五年社會消費品零售業平均增長水平，部分品類市場頗有發展機會，一二線城市的新業態和新模式不斷湧現，再加上網際網路的助力，餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。

針對餐飲行業獨特的行業格局和消費需求，餐飲行業的從業者需要思考如何進行更加最佳化的業務佈局，從供給側方面進行革新，才能跟上日新月異的市場變化。破局革新可以從三個方面著手：從多品類/多品牌業務佈局、圍繞價值鏈向前端強化精細運營、向後端最佳化供應鏈能力。

1、多品類/多品牌業務佈局，或成為餐飲集團規模擴張的重要途徑

餐飲集團，基於行業品類分散且競爭激烈的特點，應該進行多品類品牌佈局，多點開花。部分餐飲集團不斷進行嘗試，但由於這一戰略選擇對於集團自身組織管理能力要求甚高，目前市場仍未出現成功案例。

2、餐飲從業者可圍繞價值鏈向前端強化精細運營

在餐品方面，可以單品切入、打造爆品。在餐飲行業，單品切入逐漸成為流行戰略。一方面，基於單個產品，聚焦精品化發展，從而進行品牌化，能夠很快佔領消費者心智，獲得品類定位優勢。如主打肉夾饃的西少爺、主打重慶小面的遇見等，均能夠透過鮮明的品類特色取得先發優勢。

另一方面，圍繞單品擴充衍生菜系，也能夠在發展原本品類的基礎上，緊抓流行趨勢，並得到消費者的青睞。

另外，精品化餐廳打造細分場景，提升就餐體驗，對新消費主體非常有吸引力。精品化成為眾多品牌嘗試創新的方向。

3、向產業鏈後端拓展，強化供應鏈能力

向產業鏈後端拓展，強化供應鏈能力，也能夠幫助餐飲品牌實現資源整合，進行業務創新與突破。以海底撈為例，其旗下的頤海國際成為餐飲企業進行產業鏈拓展的典範。

說大道理誰都懂沒有任何意義！當今社會為什麼有的店車水馬龍有的店悽悽慘慘關門大吉？如果說你在一個慢節奏的城市做早餐那就是死路一條因為早晨沒人吃。如果你把重慶火鍋開到口味淡的福建，不調整辣的輕重，那也是沒人吃的！服務，環境，口味，位置，都是經營餐廳的關鍵所在！另外當今社會的線上這麼厲害，美團餓了嗎等app的加盟，如果前期你上半個月薄利多銷走量，我相信下半個月就算是把價格調整回來，銷量可以吸引很大的人群，在從細節上提升服務！一個店很好經營

大資料說：麻辣燙才是品類之王？未來的十年還將贏來巨大發展！

誰是中國餐飲品類之王？黃燜雞？肉夾饃？燒烤？還是沙縣小吃？

都不是！真正的王炸其實是——

噹噹噹~當~~麻辣燙！

最近看了看麻辣燙的各種資料，驚奇地發現，與其他品類相比，麻辣燙的資料簡直逆天。

不信？您先看看資料：

利用百度指數，輸入麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃，這五種中國餐飲界的品類頭牌作為關鍵詞，結果發現只有麻辣燙的整體搜尋指數在其他品類之上。

百度指數反應的是海量使用者對於某關鍵詞的搜尋頻度。看來，麻辣燙是廣大吃貨群眾們的真正摯愛啊。

接著，我們又看了一下這五個品類幾年中的趨勢變化，更好玩的事情發生了。

早在2014年之前，這五個品類之間的搜尋指數差距並不大。結果，2014年以後，麻辣燙一飛沖天，令其餘四種品類望塵莫及。

2014年到底發生了什麼？

麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被來自東北的品牌所把持，哈爾濱就是張亮麻辣燙的起源地，於2008年創立，2014年之前勢力範圍還未跨過長江，2014年開始，便長驅南下，勢如破竹，一舉攻破了中國的東部地區，遍插紅旗。依靠加盟這種模式，2018年，張亮實現了對中國市場的幾乎整體覆蓋，據張亮麻辣燙官網公開的資訊披露，目前盈利的門店有4000餘家 。

定位：更年輕更時尚的新派麻辣燙

從口號、人均消費、內部裝修來看，張亮麻辣燙與其它品牌的不同之處應該是顛覆了人們對傳統麻辣燙的認知。張亮對消費者的需求是非常敏銳的，他看到了品牌與品牌之間競爭最重要的不是規模或自我宣傳，而是引領和改變。

對於新派，從門店面積上來說，已經從街邊小店升級到100平方米以上的門店，增加了休閒屬性，人們除了用餐之外，還可以坐在這裡上網聊天、讀書學習，每個座位邊上都有充電裝置；從消費體驗來說，更自由便捷，進門就可以自選菜品，任意搭配；從節省人工、提升效率來說，前廳後廚加起來也不超過五個人，就能完成收銀、清潔、燙菜等一系列工作。

客群：女性人群為主流

從門店就餐人群會發現，20-40歲女性仍是麻辣燙的消費主力群體。為什麼女人比男人更喜歡麻辣燙？

因為女人享受挑菜的過程，這是一種自主的選擇，不用遷就任何人。女生喜歡吃蔬菜，補充維生素，養顏又美容，不像吃快餐，配的綠色食品太少。麻辣燙可以多選素菜，配上湯汁超級好吃。選擇麻辣燙，可以把自己中意的食物加到碗裡，隨便挑，任意選。

麻辣燙如何逆襲全國？加盟！

張亮麻辣燙十年的時間實現了全國共計近4000家的覆蓋，主要就是依靠加盟模式。地道的品牌加盟包括品牌、售後、產品及物流採購等一系列環節的統一及規範，否則無法保障品牌及質量。

我們發現，圍繞張亮麻辣燙最高頻的關鍵詞是“加盟”和“官網”，看來全國各地的群眾都對於加盟此品牌頗有興趣。

“官網”這麼高頻的搜尋指數，則說明，網路資訊蕪雜，一不小心，想加盟的人就會被帶有迷惑性的假官網帶溝裡。

我們還發現個有趣的事，百度使用者都很關心張亮本人到底長啥樣，附加官網截圖張亮本尊照片一張：

結語

麻辣燙行業在未來的十年內還將贏來巨大發展，加盟連鎖品牌化經營將得到更多創業者的青睞。麻辣燙市場將會是以餐廳形式存在的新型餐飲業態，也將成為其他餐飲行業的營銷模板。

走自己的路，讓別人跟著，你就出來了，做餐飲10多年了，看的也不少，催牛的也不少。基本工作不要出錯。你就成功很多了。在能走出自己的路，你就出來了。在牛的公司也有失敗的店這才是重點。有時候就需要異想天開。