酸辣魚的做法，選一條草魚洗乾淨，切薄片用澱粉醃一會，鍋裡放底油把酸菜炒一會兒在加水，把魚片放進去，加生抽加鹽加味精，煮15分鐘左右即可

食材準備

鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。

製作步驟

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

用料魚片 適量花椒粉，草果粉，料酒，海鮮醬油 適量生抽 適量澱粉 適量水，鹽，油，胡辣椒麵 適量雞蛋清 1個土豆，檸檬 兩個小米辣，青椒 適量蔥，姜，蒜，香菜 適量草果，桂皮，幹辣椒 適量

特色酸辣魚的做法步驟

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魚片，➕鹽，草果粉，花椒粉，澱粉，姜，辣椒麵，雞蛋清，料酒，海鮮醬油拌勻醃漬

步驟 2

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拌勻醃好裝碗放冰箱冷藏半小時

步驟 3

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姜，蒜，小米辣，青椒切好備盤

步驟 4

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土豆切片

步驟 5

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豆芽洗好裝盤

步驟 6

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蔥，香菜切成段，準備兩個檸檬

步驟 7

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幹辣椒，草果，桂皮，胡辣椒粉備好

步驟 8

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鍋熱下油炒草果，桂皮，幹辣椒，炒香

步驟 9

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接著放姜，蒜，小米辣，青椒，翻炒

步驟 10

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然後放胡辣椒麵，加水，再夾檸檬水進去

步驟 11

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接著放豆芽和土豆，煮一會放魚片

步驟 12

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魚片熟就關火盛盤，➕青椒和蔥，香菜

1.

處理魚骨,加入鹽一勺和適量啤酒,攪拌抓勻一分鐘。加入清水清洗乾淨,撈出備用。

2.

處理魚片,魚片加入一勺鹽和啤酒,抓勻攪拌，加入清水清洗乾淨,撈

3.醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。

4酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。

5 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。

6 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。

7 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，蔥花，花椒。 鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱後，一次性潑到魚片上。