免洗版）的做法步驟

步驟 1

在中筋麵粉中加入鹽和第一次的水量，攪拌成麵糊。靜置30分鐘以上。

步驟 2

在靜置好的麵糊中慢慢加入第二次的水量，邊加水邊攪拌，直到成為細膩的麵糊，沒有疙瘩，或者可以用篩子過濾一下（忘了拍照，後期再補）

步驟 3

準備一個口徑比披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼大的鍋，燒開水（我用的家裡炒菜的鍋），能讓平底盤漂在水上。我家裡沒有鑼鑼，有一個披薩盤（因為是不粘盤，所以沒刷油），然後又找了一個不鏽鋼（倒麵糊前需要刷一層油防粘）

步驟 4

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披薩盤中倒入適量麵糊，轉動盤子使麵糊均勻。喜歡吃薄的就少放麵糊，喜歡吃厚的就多放一些。

步驟 5

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放入開水中，盤子會浮在水面上，大火燒1分鐘左右，麵糊基本上就已經幹了。

步驟 6

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蓋上蓋子大火繼續燒2分鐘左右，看到涼皮鼓起泡就好了。切記要用大火，火太小了，容易裂開。

步驟 7

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將盤子放入冷水，隔水冰一下，很容易將涼皮取下來。（準備兩個盤子，一個放入涼水冰的過程中，另一個就可以下鍋了，這樣快一些。）

步驟 8

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每張之間抹一層油防粘。

步驟 9

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切條

步驟 10

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加入調料。根據自己的口味放入調料。我放了豆芽（焯水）、黃瓜、醬油、醋、鹽、香油、老乾媽辣椒醬。還可以放芝麻醬。