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1 # 使用者1301069363637
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2 # 使用者5715072717765
牛肉，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，是人們補充能量的一道佳餚。一般紅燒牛肉分兩個派系：上海紅燒肉系（甜鹹適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鍾愛麻辣紅燒牛肉啦！
做麻辣紅燒牛肉，準備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質緊實），和牛腩。我個人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個重要的原料就是花椒。花椒一般也分兩種，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。
做法：
第一步將牛腩泡去血水，切塊，然後加薑片、料酒焯水。
第二步，將焯好的牛肉瀝乾水分。
第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分後加入郫縣豆瓣醬、花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒、蔥段、煸炒出紅油後再放入冰糖、老抽翻炒均勻後加水（牛肉不易熟，水量應高於牛肉2釐米）
第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。
第五步，在牛肉燒軟後加入配菜。冬天可以配紅蘿蔔、白蘿蔔、還有一個萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。
起鍋前加入鹽、雞精即可。
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3 # 念由心生88
用料
牛肉
1660克
姜
53.3g
砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香葉2大片、大料5−7個
十三香
少許
黃豆醬
3大勺（飯店吃飯時的小勺）
鹽（燉一個小時後放）
3勺
步驟 1
牛肉切成塊，準備好。
步驟 2
準備好佐料
步驟 3
生薑兩塊，大約50g（一兩）
步驟 4
砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
步驟 5
白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
步驟 6
肉扣半個（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
步驟 7
三奈2小塊（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了藥味大］
步驟 8
香葉2大片（0.8g），大料5−7個（7.6g）
步驟 9
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
步驟 10
醬香味出來後放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
步驟 11
放入十三香少許！繼續翻炒！
步驟 12
放入生抽（主要提味作用）
步驟 13
放入老抽（主要上色作用）
步驟 14
繼續翻炒，炒出肉裡水份和腥味，直到炒的牛肉緊緻。
步驟 15
放入溫水漫過牛肉塊！（暖壺裡的熱水）
步驟 16
放入剛才準備好的佐料。
步驟 17
大火燒開鍋後轉中小火繼續燉！中途翻炒一下！大約1個半小時左右！
步驟 18
放入3勺鹽，大約50g左右
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4 # 使用者346114746155
1.牛肉切小塊,浸泡出血水。牛肉粒瀝乾水分,放入鹽和黑胡椒碎拌勻醃15分鐘。
2.加入澱粉拌勻。串成串。
3.生抽、清酒、白糖和辣椒粉放入碗中,加入3大匙清水拌成料汁。
4.煎鍋放油燒熱,放入牛肉串,翻動幾次煎上色。
5.倒入照燒汁,轉成小火
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5 # 敘永萬學寬
用料
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥薑蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
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6 # 米米娜vv
原料：牛肉 約1／2 磅。蘇打粉 1／4 茶勺，沙嗲醬 2茶勺，水 2茶勺。做法：1、牛肉按紋理切成長片，把纖維切斷。2、把所有調味料混合均勻，倒入牛肉，讓每片牛肉都蘸到醬汁。放進冰箱4小時以上，讓牛肉入味
把牛肉串在燒烤串上。竹籤也可以，不過竹籤在使用前要泡水半小時，以防燒烤時燃燒
BBQ開中火，鋪上牛肉串，烤1分半鐘，抹少許沙嗲醬後翻面，再烤1分半鐘，完成
取適量沙嗲醬加少許溫水調開作為蘸醬，吃牛肉串時蘸食
回覆列表
1:油熱了時，將切成方塊狀與切片的紅蘿蔔放入，用小火拌炒。
step2
2:將紅番茄去除蒂頭切片。
step3
3:當洋蔥炒至半熟時，將番茄與番茄醬放入拌炒。
step4
4:將罐頭紅燒牛肉連湯汁倒入，加入適量的開水與紅酒。
step5
5:小火慢煮至番茄與洋蔥完成熟軟，可按個人喜好撒上蔥花、香菜、義大利香料或迷迭香。