芥末雞起源於濰坊，俗稱濰坊芥末雞。由於芥末雞這道菜做法簡單好吃，現已流傳於齊魯大地並輻射全國。

芥末雞在濰坊當地飯館都配備此菜，此菜早已流轉至濰坊周邊，比如青島也有芥末雞。此菜品乃日常小菜，為普通市民認可，遇有酒局，三五好友點菜時必將芥末雞列為首選。

一、芥末雞的來歷

據傳乾隆皇帝微服私訪來濰縣，因旅途勞累，在途徑濰坊城外富郭莊時，決定停車休息用膳。路邊有一餐館，小店廚師及老闆見有來自京城車馬、人員，不知是當朝皇上，只覺得肯定是高官，餐館人員先自慌了手腳。當時裝盤滷雞準備上桌，不小心將一碟調製白菜所用芥末汁撒扣於滷雞盤內。因皇上侍從催促上菜，只好將撒了芥末糊的滷雞呈上。沒成想，乾隆食後讚不絕口，訊問此為何菜。廚師將錯就錯，答曰：芥末雞。皇上大喜，另加賞賜。老濰縣名菜---芥末雞，從此誕生了，你說上哪說理去？

二、芥末雞民間演繹

在濰坊,芥末雞這道菜是小舅子難為初次上門姐夫一個最好菜品。娶濰坊媳婦的外地人,第一次去丈母孃家吃飯,十有八九要在芥末雞前丟些洋相。因為小舅子總是趁他姐不注意,偷偷在面對姐夫的芥末雞菜上把芥末加量,不明就裡的姐夫一大口下去,芥末特有的辛辣就不顧一切地直鑽鼻孔,鼻子哪領受過這等不講理的胡來,只好一個噴嚏接著一個噴嚏,飯菜就全噴到了丈母孃褲子上。這節骨眼,丈母孃總是假裝追打小舅子,而暗自為閨女打壓了一下新女婿而高興一陣子。當然,這些都能成為以後的笑談，也是家庭和諧和睦的趣事。

三、芥末雞做法

芥末雞的關鍵不在雞、不在菜，關鍵在於用哪種芥末。調配芥末雞這道菜應使用產自中國大連的黃芥籽製作的芥末。另外還有一種日本芥末，是由山葵根研磨而成,俗稱辣根，呈綠色,做芥末雞不能用日本芥末，否則味道不對。

原料：

熟雞肉200克，香菜50克，蔥白段20克。也可根據喜好隨意選用其他配菜，如菠菜葉、香菜梗、白菜心、胡蘿蔔、黑木耳等都行，或者只用香菜和蔥絲，其它的配菜全部不用。

調味料：

黃芥末粉適量（只能根據個人對芥末的承受程度確定），鹽3克，香油3ml，味極鮮醬油8ml，陳醋根據口味適量。

準備工作：

1、將準備好的黃芥末粉放在小碗裡，衝入適量剛剛燒沸的開水，調成均勻的糊狀後，用溼紙或者保鮮膜趁熱封嚴，燜4到5小時左右。

2、熟雞肉用手撕成比筷子略細的肉絲，香菜切段，蔥白段切成蔥絲，白菜和木耳焯熟後切條（木耳也可以用手撕成小片）。

做法步驟：

1、芥末糊放涼，香辣味溢位的時候，放香油、鹽、味極鮮醬油和陳醋調勻，做成芥末汁待用。

2、把處理好的配菜和雞絲放入拌菜盆中，淋入芥末汁拌勻，裝盤即可。

經驗分享：

1、很多人喜歡用芥末油代替燙制的芥末糊，其實芥末油的味道差遠了，只有辣味沒有香味，好吃的芥末雞必須要用芥末糊來做。

2、配菜可用可不用，要用配菜也很隨意，菠菜葉、香菜梗、白菜心、胡蘿蔔、豆芽、心裡美蘿蔔、粉條或粉絲等等都行。

3、芥末雞做好以後還可以先放進冰箱裡冰一下，口感更好。

4、芥末糊中加醋，為的是能緩衝辣味，讓芥末的風味更佳。

提醒一下：

芥末辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效，還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒。但是，芥末吃多了容易傷胃，所以一次不宜食用太多。孕婦、眼疾患者應少食或不食芥末。當芥末有油脂滲出並變苦時，就說明芥末已經變質了，不宜繼續食用。此外，芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，感冒發燒時不要吃這道菜。

觀上桌芥末雞，色調溫暖。有醬黃色芥末汁掩映，雞肉白中泛紅，上撒少許嫩綠香菜段，觀感即招人喜愛。如此前很少食用此菜，初次品嚐，加些小心，芥末味衝，入口辛辣無比。但辣勁過後慢嚼雞絲，口感細嫩，味道鮮中有辣，辣中有酸，香醇適口。食後回味，舒適清爽通竅。今後各位朋友再入濰坊或青島等山東飯店，先點個芥末雞。當然大家也可按照上述做法，自己在家制作芥末雞，然後幾個知己小酌，慢咂細品，滿口鮮香酸辣，七竅皆通，亦屬樂哉！

需要提前準備好的材料包括：扒雞 1只、蔥 適量、香菜 適量、芥末 適量、醋 適量、糖 適量、鹽 適量、味精 適量。

1、第一步把芥末和熱水放一起，攪成漿糊，放置10分鐘。

2、扒雞撕塊，放一旁備用。

3、蔥切絲，香菜切段。

4、蔥絲和香菜放入扒雞裡。

5、芥末裡放入鹽，糖，香油，味精和醋，拌勻。

6、然後把芥末湯汁倒入扒雞裡拌勻，裝盤，這樣芥末雞就做好了。

【山東濰坊傳統特色菜芥末雞】

備料:雞1只、菠菜250克、木耳50克、粉絲30克、芥末粉20克左右、香油2克、鹽3克、醋5克、糖3克、味精2克、蔥、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香。

1、鍋中加入適量清水，放入雞，加入蔥、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香滷製1個小時。

2、木耳粉絲分別用熱水泡發備用。

3、起鍋燒水，滴入幾滴色拉油，開水下入菠菜焯水備用。

4、關鍵步驟:調芥末，取芥末粉20克左右，倒入米醋攪拌均勻，用保鮮膜封口悶5個小時。

5、將滷好的雞肉撕成條，加入菠菜、木耳、粉絲，調入悶好的芥末，加入適量的鹽、味精、香油、醋調味裝盤即可。

【小貼士】

1、喜歡吃芥末的可以多悶一些芥末，放在空瓶子裡，隨時吃隨時倒就可以。

2、芥末雞涼拌的時候一定要把芥末拌勻。

3、配菜可根據自己口味隨意搭配。

需要提前準備好的材料包括：扒雞 1只、蔥 適量、香菜 適量、芥末 適量、醋 適量、糖 適量、鹽 適量、味精 適量。

1、第一步把芥末和熱水放一起，攪成漿糊，放置10分鐘。

2、扒雞撕塊，放一旁備用。

3、蔥切絲，香菜切段。

4、蔥絲和香菜放入扒雞裡。

5、芥末裡放入鹽，糖，香油，味精和醋，拌勻。

6、然後把芥末湯汁倒入扒雞裡拌勻，裝盤，這樣芥末雞就做好了。