酵母增加了饅頭的營養價值，在酵母中含有大量的蛋白質和維生素B族，以及維生素D等。所以用酵母蒸饅頭對身體非常好。下面我就說下用酵母蒸饅頭的方法。

平時我們在家裡用酵母蒸饅頭一般有兩種發酵方法，一種是乾酵母速發，另一種就是用乾酵母做成老面發酵。如果是第一種乾酵母速發的麵糰，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉勁道些，低筋粉的很鬆軟。如果是第二種用老面發酵的話，只能用中筋粉，麵粉筋度太低的話，饅頭沒有嚼勁。

一、乾酵母速發做饅頭（以刀切饅頭為例詳細說下）

材料：

低筋麵粉或中筋麵粉300克，乾酵母3克，溫水150克，白糖10克，玉米油8克（以上材料做了6個饅頭）

做法：

1.先把3克酵母用25克溫水泡開。

2.把麵粉，糖，色拉油，泡好的酵母還有剩下的125克溫水混合均勻，揉成光滑麵糰。揉好就可以直接整型。

3.把麵糰擀成長方形，然後在上面用手抹上薄薄一層水，捲成圓柱狀。

4.雙手輕壓卷好的麵糰，來回滾動下，讓麵糰更緊實。

5.將麵糰分割成6段，然後擺到籠屜內醒發15到20分鐘左右，一定要在溫暖溼潤處。醒發好的饅頭明顯變大。

6.冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可。關火燜3分鐘左右開鍋。

小提示：

1.泡酵母的水要從總量150克里減去。

2.如果步驟2中的麵糰筋力大無法揉圓整型，可以鬆弛三分鐘左右，讓麵糰充分吸水，然後再開始整型。但是此時麵糰不要醒發太久，幾分鐘就夠用了，時間長的話，麵糰裡產生太多氣泡，後面不好操作，影響成品口感。

4.壓面整形時，不要把面壓得太薄，壓狠了不容易醒發。

5.上鍋前的醒發一定要醒發好，但也不要醒發過度，醒發過度饅頭內部孔洞會很大，口感粗糙。

乾酵母速發的白饅頭做好了，鬆軟可口，感興趣的朋友一定試試，省時省力，還好吃。

二、用乾酵母先製作老面，然後用老面做饅頭

材料：中筋麵粉，乾酵母，溫水

做法：

1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 5個小時後，準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面製作完成。

3. 做老面饅頭時麵糰一定要偏硬，和麵時老面的用量一般是麵粉的一半左右，加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。

小提示：

1. 老面饅頭的麵糰比較硬，所以剛揉好的麵糰不會太光滑，但不影響發酵。發好的麵糰一定要多揉會，把麵糰揉充分，饅頭內部組織細膩，更有層次。

2. 老面饅頭用中筋粉比較好操作。

3. 加入鹼的比例是：500克麵糰加入3克鹼。麵糰加完鹼後醒10分鐘。食用鹼適量的麵糰用手揉有彈性，不粘手。切開看麵糰的橫截面，孔洞細小均勻，麵糰還有淡淡的香甜味。鹼小了麵糰發算；鹼大的話，饅頭髮黃，二次醒發也不容易膨脹。

學會以上兩種乾酵母的發酵方法，一定能蒸出好吃的大饅頭。不喜歡吃大鹼饅頭的朋友，可以把鹼適量少放點。

食材：中筋麵粉、酵母、白糖、小蘇打、溫水

步驟一：把500克的中筋麵粉倒入盆中，用250毫升的溫水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入麵粉中攪勻，然後慢慢倒入酵母水，並用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。

步驟二：麵糰明顯變大後，用手指沾點麵粉，在麵糰中輟一個洞，洞口不回縮就表示發好了。發好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案板上，把3克的小蘇打撒在麵糰上，下手揉均勻。

步驟三：把麵糰排氣完成後，將麵糰揉成一個長條，下手揪成一個個大小均勻的劑子，或者用刀切成大小均勻的劑子，刀切的劑子可以直接二次醒發後在蒸。下手揪的劑子需要揉成光滑的圓形，再進行二次醒發。

步驟三：整理好的饅頭胚子，蓋上保鮮膜，二次醒發，等饅頭胚子變大變輕後，蒸屜上刷上食用油，把饅頭胚子擺上，冷水上鍋蒸十五至二十分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘即可。

小貼士：建議新手或者不太熟練的朋友，先把酵母放入35度左右的溫水中徹底融化，然後再和麵，這樣發酵會比較均勻。和麵時加少許的白糖是為了加快發酵，不會改變口味。揉麵排氣一定要徹底，這樣做出來的饅頭才光滑，二次醒發也很重要，一定要等面胚再次變大後在上鍋蒸。關火不要立即拿出，防止饅頭塌陷。按照以上的方法做出來的饅頭一定會是蓬鬆柔軟，白白胖胖的。

我做饅頭都是用酵母發的面，具體就是把5克酵母粉倒入清水裡，（冬天就用20℃-38℃左右的溫水來劃開酵母粉，酵母菌在溫度合適的情況下會繁殖的很快，這樣麵條就容易發起來。）用筷子攪拌劃開後倒入麵粉裡攪拌均勻後在開始揉麵，把麵糰揉光滑後在蓋上保鮮膜或是鍋蓋就可以了，等待酵母菌發酵。以下是我做的饅頭包子圖片，大家沒可以參考下，有興趣的歡迎你關注我，謝謝

一直以來我們家都沒有怎麼蒸鍋壩子饅頭。就上次我回家，我爸爸一路上就在和我說讓我回去蒸包子，我還覺得奇怪，不是一直都覺得我們自己家蒸出來的太硬了嗎？

回去之後我爸才給我說他發現超市裡面有酵母麵粉，就是自帶酵母的麵粉，麵糰 柔和好了之後可以自己蓬鬆的那種。

做起來也很簡單，麵糰裡面衝入了水，柔和好了之後存放大概半個小時就發酵好了，很快。柔和好了之後我奶奶拿出來的時候就說發酵情況已經很好了。

然後我們直接就包了包子，剩下的沒有餡料的直接做成了饅頭。最後出來的效果很好，很鬆軟，包子饅頭都是。我爺爺還一直問我爸是在哪裡買的，下次我們要包包子的時候就直接去買一些就好了。

所以我覺得現在蒸饅頭其實還是挺簡單的了。

要怎樣用酵母發麵蒸饅頭？這個我經常做。

①找一個乾淨的盆，先用溫水把5克的酵母粉拌勻。500克的麵粉倒進去。然後敲一個雞蛋。多放點白砂糖。加2勺奶粉後開始。哦，開始揉。揉到麵糰光滑就好了，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵。

②2小時以後。發到兩倍大小。把它揉成。長條，切成一個個饅頭。

④大火開始蒸，蒸十五六分鐘。手壓下去，彈回來即可。我一般都是這樣做的。百分之百成功。只要做多了就有經驗了，就容易多了。自己做的比買來的味道好。好吃。