原切牛排怎麼做好吃材料黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉做法1、牛肉切成6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

工具/原料

牛肉 (一塊)

香料 (適量)

鹽 (適量)

姜蒜 (適量)

蘿蔔 (400克)

方法/步驟

1/7分步閱讀

首先要準備好香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜、蒜。

2/7

然後將新鮮的牛肉切成小塊、胡蘿蔔切塊備用。

3/7

在鍋中將牛肉焯水，除去血水。

4/7

接著將肉清洗乾淨待用。

5/7

鍋中放油，到6成熱加入香料。

6/7

炒出香味加入牛肉胡蘿蔔翻炒均勻關火。

7/7

將炒好的牛肉轉砂鍋燉加溫水，繼續燉一個小時。

步驟1整塊牛肉放在流水下衝洗，再將牛肉置於冷水鍋中大火煮沸，除去血水和血沫後，把牛肉再次沖洗一遍， 把汆燙過的牛肉，切成片狀的生薑，繞成蔥結的香蔥，少許食用鹽，清水一起放入高壓鍋烹製25分鐘左右，

步驟 2待牛肉冷卻後切成薄片置於盤中即可食用，

步驟 3口味稍重的朋友，可把以下料汁中所有食材混合調製成一個蘸料汁搭配食用，超級入味！ 料汁：（若口味清淡，可省略） 生抽 香麻油 芝麻

01

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

02

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裡，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。

03

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

04

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

05

5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再新增少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。

06

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。

07

7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。

08

8、最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜