你說的是什麼鴨蛋，新鮮鴨蛋嗎？

可以給你推薦幾種炒新鮮鴨蛋的做法：

蔥炒鴨蛋

原料：鴨蛋六個，黑木耳片若干。

調料：熟色拉油兩大匙；

(A)紹酒、米醋各一中匙，味精半小匙，蔥末、精鹽、澱粉各一小匙。

做法：

1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開。

2、蛋清盤內可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分鐘取出；蛋黃不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分鐘取出。

3、將上述蛋清、蛋黃與調料(A)拌和，撒上黑木耳片，高火2分鐘，中途攪拌一次，食時撒上蔥末即可。

尖椒炒鴨蛋

主料：鴨蛋3個 尖椒300克

輔料：油適量 鹽少許 蔥少許 料酒少許

尖椒炒鴨蛋的做法步驟

1. 鴨蛋打散放入料酒攪拌均勻，尖椒洗淨去籽切條。

2. 鍋中放油加蛋液煎至成塊盛出。

3. 鍋中再加油，放蔥爆香，放尖椒炒至翠綠色，加鹽炒勻，加煎好的蛋塊再炒勻就可以。挺簡單的。（這個尖椒還可以換成韭菜）這又是一道菜！

冰糖鴨蛋羹：

原料：鴨蛋2個，冰糖50克。

製作：

用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。

鴨蛋蝦球

原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

製法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。

玻璃蘿蔔卷

原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

製法：

1．白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。

2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

3．刨花蘿蔔片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔捲上即成。

鴨蛋黃炒南瓜

一、原料組成 南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精

二、成品特點 色澤金黃、口味鹹鮮

三、製作方法

1.將南瓜切成5釐米厚15釐米長的條。

2.將切好的南瓜條放入小盤裡，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然後均勻撒幹澱粉。

3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。

4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻後出勺裝盤即可。 注：此法還可烹製南瓜柴雞、南瓜飛蟹等

珍珠鴨蛋卷的做法：

蛋黃用醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在裡面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。

三、健肺益壽----銀耳煮鴨蛋的做法

製法一：先用水煮銀耳，加入冰糖，打入鴨蛋，煮熟食用。

製法二:1. 將20g幹銀耳用清水泡發後洗淨；

2. 銀耳放入鍋中，加入適量的清水，置火上燉沸；

3. 撒入15g冰糖，磕入150g鴨蛋再燉至熟透即成。

功效：潤肺止咳。

用法：每日1次食完，每週2次。

應用：適用於肺陰虛口咽乾燥，乾咳少痰者。

瘦肉鴨蛋湯

主要材料：豬瘦肉,鴨蛋

食材：豬瘦肉50克，鴨蛋2個，蒜苗10克。

調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克．香油5克，水或高湯適量。

做法：

1．將豬瘦肉洗淨，切小塊或絲條；鴨蛋磕人碗中，攪勻；蒜苗切細末。

2．鍋中加水或高湯上火，放人豬瘦肉待熟時，再打人鴨蛋，待熟後，加入調料，撒上切好的蒜苗，淋入香油即可。

鴨蛋豆腐

配料：北豆腐。鹹鴨蛋黃、蒜苗。食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。

操作：

將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

蒸鴨蛋

配料：鹹鴨蛋3個，新鮮鴨蛋2個，豬油1湯匙，碎蔥少許。

操作：

1.將成鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻後，加入大半碗開水，用筷子攪打

均勻，再放入鹹蛋黃，注意保持蛋黃完整。

2.在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥，立即上鍋蒸20 分鐘即可蒸熟（若用涼水衝蛋液，需30 分鐘以上才能蒸熟，同時要注意蒸時火候不要過大，老了不好消化）。

準備原料

剩米飯400g,鹹蛋黃2-3個，大蝦4-5只,蟹柳20g，玉米青豆適量，胡蘿蔔120g,榨菜20g，料酒10g,生抽15g。薑末2g,食用油35g

步驟

鮮蝦去殼去蝦線,放料酒去腥備。

胡蘿蔔切丁,玉米粒,和青豆放水裡煮熟。

蟹柳切絲,榨菜切丁。備好準鹹蛋黃。

小火起鍋,先放一點油,煎到蝦仁捲起！盛出備用。

放入剩下的油,保持小火,油熱後下姜未。薑末炒香,放鹹蛋黃,用鍋鏟壓碎。

鹹蛋黃糊基本攪勻之後,放蝦,滿滿裡上層裹好之後先撈出來,不用和飯一起炒,放一邊備

用。

倒入米飯,調到中火,壓散米飯到米粒乾燥,顆粒分明。

鍋中加配菜翻炒,生抽調味。

關火,把飯盛進碗裡,再放入蝦仁！炒1分鐘就可以吃啦！ 希望對您有幫助哦！