用料

腸衣適量桔子皮0.2兩精豬肉十斤（瘦肉八斤，肥肉二斤）白糖八兩鹽二兩白酒三兩五味精0.3兩姜三兩五醬油一兩

灌臘腸的做法

將買回腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水衝，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）

將精豬肉洗淨去皮，洗淨（由此可見我這個人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片裡了，回頭看照片的時候才發現了，哎，鬱悶呀）

將洗淨的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你捨不得讓我切呢，後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀）

將切好的豬肉放到大盆裡，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了

將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊

將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻

將放好所有調味料的豬肉放到一旁，醃上一會，方便豬肉更好的入味，以後曬好的臘腸也會味道很好

如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要準備一個漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗裡塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀

灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以麼，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好

不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五釐米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結

可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白乾了（這個是灌好以後還沒分段呢）

將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果麼？我不說，你自己肯定知道）

掛到陽臺的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室裡，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就

小貼士買豬肉的時候一定要選擇帶一些肥肉的那種，如果全是瘦肉的話以後晾乾的臘腸就會很乾吧很乾吧，不香，也沒有什麼口感 一定要將灌好的臘腸晾到背陰的陽臺上，千萬不要晾到能被太陽直射的陽臺上，那樣的話臘腸肯定會被曬餿，就浪費了，要開著窗子保持陽臺的通風，讓那個臘腸自然風乾就好了

1、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻後醃上20分鐘。

2、再把買來的腸衣洗淨，給底部打個結，再把醃好的肉粒灌入腸衣裡。

3、灌滿後封口，再用牙籤在灌好的臘腸四周刺幾個小孔排氣，然後掛在陰涼處晾乾就可以了。4、但有的時候，做出來的臘腸如果沒有處理好，臘腸就會分解出一股酸味，所以在製作的過程中有幾種情況一定要注意。首先，醃製臘腸時如果鹽量放的不足量，就會造成臘腸吃起來有酸味，所以做臘腸時，肉裡面要多放一些食鹽。5、如果在晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。

6、在臘腸灌好後，要用白酒泡上2分鐘或用白酒沖洗一下，再放漏盤裡晾出酒味再晾乾，也可以防止臘腸變酸。

7、在儲存臘腸時，防潮也是一個關鍵，最好是把臘腸放入容器裡蓋上保鮮膜冷藏，如果不具備冷藏條件的話，一定要放在陰涼乾燥的地方，也可以防止臘腸變酸。

8、如果臘腸已經有酸味了而且味道不是很大，那麼解決的辦法就是給臘腸上，再噴一些白酒放蒸鍋裡蒸一下，就可以去掉酸味。如果臘腸酸味太大或已經黴變了，當然就不能再吃了，我們還是把黴變的臘腸扔掉，不然會中毒的，那就得不償失了。

灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說："豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載："粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

食材清單

芹菜

適量

地瓜粉

適量

豬腸

一根

豬肉(瘦肥都有的)

適量

大蒜(增加香味)

一個

鹽

適量

胡椒粉

適量

水

適量

收起

烹飪步驟 共14步

1

豬腸子洗乾淨，放在一旁

2

豬肉切好後放進容器，再加入地瓜粉，胡椒粉

3

加入芹菜，大蒜

4

加入鹽

5

加入適量的水攪拌均勻

6

拿出法寶

7

將豬腸子的一頭弄進法寶裡面

8

用湯匙舀起攪拌好的放進法寶

9

拿出一根筷子慢慢的將豬肉塞進豬腸，這時候起一個鍋煮開水等會可以煮香腸

10

在塞的過程中要不斷將塞進去的肉肉堆到下方

11

塞完了以後拿出乾淨的繩子繫著

12

OK啦

13

將豬腸放進預備煮好的開水，煮十五分鐘

14

十五分鐘後，OK啦