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1 # 追花精靈
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2 # 任家蜂業
不建議用巴氏滅菌法對蜂蜜進行加熱消毒，
巴氏滅菌法也稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，巴氏滅菌的溫度範圍是63-85℃
自然成熟蜂蜜是不用消毒的，因為蜂蜜具有殺菌、防腐的功效。
天然蜂蜜是酸性的，PH都在3.2~4.5，大多數病原菌生長繁殖的適宜pH多在7.2~7.4，因此蜂蜜的這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，糖分子和水分子相互作用，只留下極少量的遊離水可供微生物利用。其水活度（aw，即天然環境中微生物可實際利用的自由水或遊離水的含量）。天然成熟蜂蜜的aw值為0.63，幾乎所有細菌生長繁殖所需的aw範圍為0.9~0.98.因此引起傷口感染的細菌，不但不能從蜂蜜中取得生活用水，反而會被高糖度的蜂蜜脫水而死亡。
還有就是，溫度過高會破壞蜂蜜的活性酶營養，好的蜂蜜用巴氏消毒法反而會破壞蜂蜜的寶貴營養成分。
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3 # 彳亍客
有用！
但是想要吃好蜜，請不要買經過任何加工過的蜂蜜！
請注意，我說得有用是對蜂蜜的儲存與運輸來說的！
1.巴氏滅菌法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
2.為什麼要對蜂蜜用巴氏滅菌？
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。但是，活性酶不是很穩定，尤其是遇熱會分解（高於60度基本都over了，被分解了）。活性物質的分解會產生氣體，氣體的增多會導致鼓脹，在運輸與儲存過程中容易發生崩瓶！（運輸箱高溫與顛簸），所以在需要的時候可以放到冰箱冷凍一下再開啟，否則蜂蜜可能崩得到處都是。蜂蜜廠家就採取加熱殺死活性酶的方式，使蜂蜜不會產生氣泡，方便運輸與儲存。當然，這只是廠家用此法的幾個作用之一。
3.雖然巴氏滅菌法對蜂蜜運輸與儲存有用，但是蜂蜜對人體最有利的部分正好是滅掉的那一部分，所以建議買原蜜。
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4 # 山野之峰
巴氏滅菌法對於天然成熟蜂蜜來說，只有破壞作用！
巴氏滅菌法的原理是:將原料加熱至68～70度，並保持此溫度30分鐘，然後極速冷卻到4～5度，以達到殺滅絕大多數致病性和非致病性細菌的目的。
我們來了解一下蜂蜜的殺菌作用:
蜂蜜被譽為天然抗生素，具有極強的殺菌作用:
所以，天然成熟蜂蜜除一週歲內嬰兒禁服外，其他人群可以放心食用！
那麼，肉毒桿菌能不能透過高溫殺滅呢？我們來看一下這種病菌的耐熱習性:
而天然蜂蜜的耐熱性是多少呢？有相關實驗表明，天然蜂蜜在20、40、60度水中，其澱粉酶值均為26，當水溫達65度時則有明顯下降趨勢，而80度時則明顯下降為16，水溫達100度時酶值為4，可視為未檢出！
具此可見，作為營養保健食用，天然蜂蜜應以60度以下水溫沖服為佳！
所以，對天然蜂蜜進行高溫殺菌無異於“殺雞取卵”！是極不可取的！
我們再看下列其他食物中毒資料:
由以上眾多資料可以看出，屈指可數的蜂蜜中毒事件與之相比幾乎可以忽略不計，無非是因為蜂蜜是全世界公認的天然營養保健佳品而普遍受到關注、稍有問題便會被無限放大而已！天然成熟蜂蜜是無需殺菌的，等於畫蛇添足！你見過給消毒液進行消毒的嗎？
所以，本人認為:任何說蜂蜜需要殺菌消毒者，都是無知的表現！當然，也不排除將來會出現更科學、精準的方法對蜂蜜進行處理，使一週歲內嬰兒也可放心食用，可拭目以待！
至於水蜜是否需要殺菌消毒，本人不甚瞭解，因為我們只經營山區成熟蜂蜜！
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5 # 佛堂蜘蛛
巴氏殺菌法不適用於蜂蜜！蜂蜜中含有多種糖類，蛋白質，氨基酸，礦物質和多種有益酶，維生素等多種有益於人體的營養成分。飲用蜂蜜，只用採用正確的沖泡方法才能使這些營養成分最大的發揮功效，充分為人體所吸收。
從古代中國人民總結的經驗，以及現代醫學研究證明沖泡蜂蜜的溫度應該在60度以下。超過這個溫度就會使蜂蜜中的果糖，氨基酸，及各種酶的分子結構遭到破壞，失去活性，從而大大降低了蜂蜜的應有價值，口感上也差了許多。
雖說巴氏消毒法目前世界上採用範圍最廣最多的消菌方法，但是巴氏消毒法採用溫度一般為62度到90度之間。顯然超出了蜂蜜所承受的溫度要求。所以巴氏消毒法不適用於蜂蜜，而最適用於牛奶！
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6 # 真相大追擊
巴氏滅菌法對蜂蜜有用嗎？這要看蜂蜜的濃度，如果蜂蜜的濃度達到41度以上，它就基本上不會發酵，也就不需要殺菌，這是成熟蜂蜜固特有的性質。問題是現在生產蜂蜜一般都不是封蓋蜜，大部分用真空蒸餾濃縮機器，在這種情況下，巴氏消毒其實沒多大作用，巴氏消毒其實也是低溫消毒，溫度過低酵母菌死不了，高了破壞蜂蜜的營養成份，最高溫度不能超過60度。所以使用巴氏對蜂蜜消毒請酌情考慮。
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7 # 慧家1
巴氏滅菌法（pasteurization）亦稱低溫消毒法冷殺菌法，是一種利用較低的溫度，既可殺死病菌，又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，現在常常被定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。主要為牛奶一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌，又可使乳質儘量少發生變化。蜂蜜中的生物活性物質十分怕熱任何高於40C°的加工方法都會使蜂蜜中維生素和活性生化酶遭到破壞。所以蜂蜜是不適合用巴氏滅菌法的
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巴氏滅菌法對蜂蜜無用的。
因為巴氏滅菌法主要是利用較低的溫度殺死細菌又能保持物品中的營養物質風味不變的消毒方法。主要用於牛奶消毒加工，但是對於蜂蜜是沒有意義的。
蜂蜜本身就有殺菌消炎的作用，對於許多病菌都有殺滅抑制作用，只是對肉毒桿菌奈何不了。肉毒桿菌喜歡潮溼缺氧環境生存，高溫可以殺死，但低溫只能讓病菌處於休眠狀態，停止滋生。所以巴氏滅菌法只是暫時控制肉毒桿菌，恢復常溫後肉毒桿菌依然照舊。
實際上只要是蜂場消毒注意衛生，取蜜時嚴格按照標準操作，肉毒桿菌在蜂蜜中的含量是極少的。這些肉毒桿菌只是蜜蜂採集時有可能沾染來的，蜂蜜本身不會滋生肉毒桿菌的。少量肉毒桿菌進入腸胃以後，會被人體消化液分解掉，不會對人產生毒害。只有胃腸功能未發育完善的嬰幼兒，還不能化解毒素可能有危險。所以不贊成一歲以下的嬰幼兒服用蜂蜜。