用料 高筋麵粉(餃子麵條粉) 500克(5～6個人食) 水 250克 油 適量 做拉條子的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。 自制拉麵(拉條子)的做法 將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克麵粉可供5～6個人食用，人少請減半)把麵糰分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。上下抹上油，放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵了！面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。我通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～