蘆筍在炒之前需要焯水嗎？必須焯水，為什麼？可以用三點來說明白。第一點，蘆筍帶有天然的澀味，可以透過焯水來去掉異味。還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。第二點，蘆筍質地比較脆嫩，但是屬於硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以透過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再透過涼水過涼，把蘆筍變的更加的脆嫩爽口。第三點，蘆筍含有草酸，可以透過焯水的方法，去掉部分草酸，因為草酸會影響對鈣的吸收。

蘆筍怎麼焯水好？

把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然後再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時間不要錯過3分鐘，如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。

蘆筍怎麼做好吃呢？

第一道《蘆筍炒肉》

做法：把蘆筍去皮洗洗，切段或者直接下到加有鹽和植物油的開水裡，焯煮2分鐘左右，撈起來立刻倒進涼水裡過涼，這樣可以去掉異味和爽口脆嫩。再把醃製好的肉片下鍋炒到變色撈起來，再次熱鍋涼油，下薑末、下焯水的蘆筍大火翻炒出水分出香味以後，下炒好的肉片快速翻炒均勻，加少許生抽快速翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可出鍋了，肉片鮮嫩，蘆筍爽口，特別的好吃。

必須焯水的原因：相信大家都吃過春筍，但是很多人不明白為什麼要在炒制春筍之前要先是“焯水”一下，很多老人都說，因為春筍裡面有苦澀味，如果直接這樣炒制它的苦澀口感會很容易影響到我們的味覺。其實不光是這樣的原因，還有一種就是竹筍裡面含有一種叫做草酸鈣的物質，它會影響人們的消化，而且在一定的程度上會對胃粘膜造成強烈的刺激，對身體的健康還是有一些影響的，所以這也是要在炒制之前先焯水一下。