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首先將小魚進行清洗，去掉魚鰓及內臟，瀝乾水分。

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然後把小魚用適量的五香粉、料酒、鹽、味極鮮拌勻，醃製半小時。

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接著開始調製麵糊，在麵粉中加入1個雞蛋，倒入適量的水，攪拌成糊狀。

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先把鍋燒熱，倒入足夠的油，燒至6成熱。將醃製好的小魚放入麵糊中，全部裹上面糊，放入熱好的油鍋中，炸至微黃時，用漏勺撈出。

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將鍋中的油再次燒熱至8成熱，將炸好的小魚用大火復炸一遍，這樣油炸小魚就非常的酥脆。

1、小金魚去內臟洗乾淨

2、 加上薑絲、鹽和五香粉醃製半小時，醃製時翻拌幾下，讓魚吸收進鹽分

3、 將麵粉倒入裝魚的小盤中，翻拌幾下讓魚的表面沾上面粉，並抖掉多餘的

4、 全部裹好備用

5、鍋中倒入油，燒至六成熱放入小野魚炸

6、炸至金黃後撈出瀝油，同時升高油溫

7、倒入小魚再復炸一遍至每一條酥脆即可撈出控油

想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。

做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚乾油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚乾浮起來就可以撈起來了。

想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。

油炸小金魚怎麼炸得酥脆步驟：

小魚宰殺後就撒鹽醃製下，然後就可以用漏勺什麼的瀝乾水分；然後就是把你的鍋洗乾淨，然後連帶鍋鏟一起開水燒乾水分。(一定要燒乾水分，不然會炸鍋很危險的)以上步驟如果你動作快的話可以同時進行；鍋燒乾了以後你就可以放食用油了。至於放多少要看你的魚量，至少要放到感覺能完全把你的魚淹沒為止。寧願多了也不要少；這個時候你就要等油溫達到8成熱的時候下魚(一般來說你薑絲煸炒好了，你的油溫也有8成熱了)!油溫一定要達到8成熱，寧可高一點也不能低了。低了那個魚就炸不起來容易炒爛了!當然也不能太高，因為魚放剛放進去那會是一定不要去翻動的；在最旁邊的魚開始有點焦黃的感覺你就要開始打小火經常翻動了!要注意一定要從中間開始往周圍翻動，因為周圍沒什麼油，反而溫度高容易燒焦。等到魚變金黃色就起鍋。