一、季節和選料

　　魚膠的熬製季節，有一種說法最好是霜降以後時間(因各地氣候不同，也不好統一，大體時間為蒼蠅剛好不太活動而且還沒有結冰)，因為這段時間空氣冷而乾燥，有利於膠的凝結和晾曬。天氣太熱膠不凝結，幹得也慢，而且容易變質發臭發黴。選料要講究，過去我們沿海地區一般用米魚鰾來制膠，粘度特別大，但現在米魚稀少，價格昂貴，一般制膠都用大黃魚鰾，效果也不差。選取質地比較好、大一點的乾透的黃魚鰾(這表明大黃魚生長有年頭，如果小的出膠率低，粘度不強)備用。

　　二、泡發

　　將選好的魚鰾放在清水裡泡，待發軟後，用剪子剪成儘可能小的小塊，繼續泡24小時。

　　三、鍋蒸

　　待等鰾體變成爛軟，通體發白時，從水裡撈出，攢幹水份放在盤子裡，放到高壓鍋(或一般蒸籠)裡蒸，約三、四十分鐘，取一塊用牙咬，感覺糯軟、粘牙即可。

　　四、砸膠

　　將膠取出，立即放入蒜臼中長時間地搗(過去一般放在砧板上用錘砸)，搗的時間越長鰾越碎越好，這樣出膠率高。如果膠較幹，可新增適量的開水，繼續搗。這是一件十分累人的活，需要消耗大量體力，過去有“好漢打不出二兩鰾”的說法，可見其勞累程度。

　　五、熬製

　　將打好的膠取出，放在紗布上，包好。用鐵鍋燒開水，用鐵碗放在鍋中放適量的開水，將紗布放在鐵碗中，一邊泡一邊擠壓，可反覆進行，直至膠液全部滲透到碗中。剩下的鰾渣可晾乾下次再用。

　　六、晾曬

　　將碗中的膠液倒入大而平的器具中，膠液會在器具底部凝結成較薄的凍狀物，過一段時間揭開，撕成小塊，放在通風處晾曬，直至水分全部揮發，膠體幹而硬，即可放在密閉的器具中儲存，以備使用。至此，整個制膠過程完成