醬餅的製作，首先要選用上好的小麥麵粉，加水，攪拌。說重點，不能加發酵粉或俗稱鹼面，只有麵粉和水，水不能是開水，溫水或冷水即可，下一步就是和麵，俗稱揣面。最好選用不鏽鋼盆，不鏽鋼盆最好選用底部光滑平淡，沒有明顯凸起或褶皺，不然在和麵過程中容易出現面粘在盆底，比較難清理，和麵要面面俱到，最終保持面不粘手不粘盆即可。
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做麵餅，揉麵，切成團，麵餅要壓的薄，麵餅做成直徑30mm，厚3mm。如果麵餅太厚，後期麵餅不易掰開。上鍋烤乾，待冷卻後取出平鋪在筐內，選用上好的南瓜葉覆蓋在麵餅上讓其發酵，大概五天左右，將發酵好的麵餅取出晾乾，用刷子沾水把麵餅表面發酵的黴菌和其他贓物去除，說個重點，麵餅不能浸入水中，將麵餅表面刷洗乾淨。把洗好的醬餅掰碎，稱重。將提前燒好的開水冷卻成溫水，按醬餅與食鹽質量比大概4：1，向提前準備好的搪瓷罐中注入溫水並加入食鹽，並用筷子攪拌稀釋鹽水。將掰好的碎醬餅加入搪瓷罐水中，用紗網將搪瓷罐口覆蓋，防止灰塵和蚊蟲汙染侵入。放在小朋友不容易觸碰的地方晾曬。
注意事項
製作麵醬，首先要製造醬餅，只有把前期的醬餅制好才有後期的麵醬。麵醬後期製作中加入黃豆，冬瓜，花生，辣椒，才出現後來的黃豆醬，冬瓜醬，花生醬，辣椒醬。 傳統的醬餅製作和現代工廠大規模生產不同，沒有各種現代化高科技裝置，只能依靠天時地利人和。傳統醬餅製造不是一年什麼時候都時候做的，秋季是最適合的季節。因為秋季雨水相對比較少，空氣乾燥，空氣溼度低，早晚溫差大，Sunny充足，這種氣候才比較適合做醬餅。任何一個條件的缺失，例如：陰雨綿綿的梅雨季和空氣溼度大的夏季容易造成醬在晾曬過程中黴制變質。
晾曬過程中還要注意檢查麵醬的鹹度是否適中，如果太甜要及時加鹽。聽村中的老人們講，每天清晨要用筷子攪拌麵醬，不可在中午攪拌，中午在烈日灼熱下攪拌容易使麵醬變質。俗稱餿！說實話我自己也沒有搞懂這究竟是為什麼，清晨攪拌和中午攪拌有何區別？日復一日，你在滿滿攪拌中就能夠問道濃濃的醬香了！
醬餅的製作，首先要選用上好的小麥麵粉，加水，攪拌。說重點，不能加發酵粉或俗稱鹼面，只有麵粉和水，水不能是開水，溫水或冷水即可，下一步就是和麵，俗稱揣面。最好選用不鏽鋼盆，不鏽鋼盆最好選用底部光滑平淡，沒有明顯凸起或褶皺，不然在和麵過程中容易出現面粘在盆底，比較難清理，和麵要面面俱到，最終保持面不粘手不粘盆即可。
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做麵餅，揉麵，切成團，麵餅要壓的薄，麵餅做成直徑30mm，厚3mm。如果麵餅太厚，後期麵餅不易掰開。上鍋烤乾，待冷卻後取出平鋪在筐內，選用上好的南瓜葉覆蓋在麵餅上讓其發酵，大概五天左右，將發酵好的麵餅取出晾乾，用刷子沾水把麵餅表面發酵的黴菌和其他贓物去除，說個重點，麵餅不能浸入水中，將麵餅表面刷洗乾淨。把洗好的醬餅掰碎，稱重。將提前燒好的開水冷卻成溫水，按醬餅與食鹽質量比大概4：1，向提前準備好的搪瓷罐中注入溫水並加入食鹽，並用筷子攪拌稀釋鹽水。將掰好的碎醬餅加入搪瓷罐水中，用紗網將搪瓷罐口覆蓋，防止灰塵和蚊蟲汙染侵入。放在小朋友不容易觸碰的地方晾曬。
注意事項
製作麵醬，首先要製造醬餅，只有把前期的醬餅制好才有後期的麵醬。麵醬後期製作中加入黃豆，冬瓜，花生，辣椒，才出現後來的黃豆醬，冬瓜醬，花生醬，辣椒醬。 傳統的醬餅製作和現代工廠大規模生產不同，沒有各種現代化高科技裝置，只能依靠天時地利人和。傳統醬餅製造不是一年什麼時候都時候做的，秋季是最適合的季節。因為秋季雨水相對比較少，空氣乾燥，空氣溼度低，早晚溫差大，Sunny充足，這種氣候才比較適合做醬餅。任何一個條件的缺失，例如：陰雨綿綿的梅雨季和空氣溼度大的夏季容易造成醬在晾曬過程中黴制變質。
晾曬過程中還要注意檢查麵醬的鹹度是否適中，如果太甜要及時加鹽。聽村中的老人們講，每天清晨要用筷子攪拌麵醬，不可在中午攪拌，中午在烈日灼熱下攪拌容易使麵醬變質。俗稱餿！說實話我自己也沒有搞懂這究竟是為什麼，清晨攪拌和中午攪拌有何區別？日復一日，你在滿滿攪拌中就能夠問道濃濃的醬香了！