主料： 新鮮草魚魚一條或者花鰱魚一條 輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量

步驟2

把新鮮草魚或者花鰱魚洗淨收拾乾淨切塊，最好不要魚頭

步驟3

把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗淨切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗淨切段

步驟4

把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加幹澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎

步驟5

熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出

步驟6

再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了

步驟7

把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味

步驟8

大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（我一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽

步驟9

放入炸好的魚塊，拌均勻

步驟10

加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來

步驟11

、加味精攪拌均勻煮2分鐘

步驟12

撒上香蔥段，再煮2分鐘就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了