腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經出現，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風味的腸粉。但根據製作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。

布拉腸粉是將米漿置於布上蒸熟，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉，再新增澄粉調製而成。抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現磨米漿製成。

布拉腸粉的特點是體現在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現在腸粉的粉質和醬汁調料。下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法。

調醬汁

材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油

做法：

1、香菇和大蒜剁碎

2、鍋裡燒油加入香菇大蒜爆香後加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水

3、煮沸後芡粉（稀糊狀即可）

布拉腸粉

材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布

做法步驟：

1、調米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻

2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調味。

3、調醬汁

4、白洋布浸溼後鋪於蒸籠上，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面（餡料可以根據個人口味改變）

5、蒸制4分鐘左右，取出布，刮下粉皮卷好裝入碗中

6、澆上調好的醬汁，撒上蔥花即可

抽屜式腸粉

材料：優質大米、水，肉餡

1、大米300g用水浸泡三個小時

2、300g大米與約300g水用磨漿機磨成米漿（外面專業的還會調生熟漿，會使腸粉更嫩滑生熟比例1:10）

3、抽屜裡刷上點花生油，然後將適量的米漿滔到抽屜裡面均勻攤開，肉餡（也可加入雞蛋）均勻攤開，推入蒸箱蒸一分鐘即可。（抽屜是要預熱的，預熱不夠會導致抽屜無法粘米漿，蒸出來後就會不均勻，有些地方甚至沒有粉皮）

4、用專用鏟子將粉皮捲成腸粉裝入盤中，澆入調好的醬汁

總的來說做法的不同只是會產生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。真正挑動味蕾的是裡面的餡料和醬汁。

腸粉是粘米做的，為什麼要選粘米呢？因為粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不會碎裂，這樣才能成型，不然，你用筷子夾，一下子就爛了，別說好吃不好吃都難看死了，就像一堆漿糊！所以古人才選用粘米，粘米不但有粘性，而且經過石磨磨成漿後，這漿做成腸粉會很滑很嫩而且又彈性，非常的好吃，這樣粘米就成為了做腸粉的首選！這也是最傳統最正宗的做腸粉的方法！

以前做腸粉沒有什麼的搭配基本上都是粘米，但是，為了這腸粉更柔軟有韌性不易斷裂，又想出一個方法，用粘米做點飯加入粘米中一起磨成漿，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米飯，這樣一來這腸粉就更好吃了。

傳統腸粉的做法都是用石磨來磨粘米的，只是現在找石磨很難找了，只能用機器，在要磨漿之前，首先要把粘米浸泡一天左右，讓粘米儘可能的吸夠水份，這樣磨的時候就容易把粘米磨成漿，這漿才會更細膩柔滑，只是這種工藝現在己經改變了，大家為了方便快捷也就不講究了，所以，現在做的腸粉不單不正宗也不好吃，現在用的都是粘米粉，這米粉是不是粘米做的還不一定呢！說句難聽的可能是過期的大米，說不定都有二、三年的時間了！這樣的米粉那有粘性，你要是單用這粘米粉做腸粉，做出來的腸粉一定不能成型會是米糊，所以呢現在做的腸粉都有配方的，一斤粘米粉加一倆玉米澱粉加一倆生粉一倆馬蹄粉，生粉和玉米粉增加腸粉的粘性，馬蹄粉可以增加腸粉的爽口感，只是，馬蹄粉現在很貴，沒人會用，而且純度也不高，所以，又改用澄麵粉了，這樣的腸粉那會好吃！

如果你選用粘米自己磨槳再加入二倆米飯一倆玉米澱粉和二倆的馬蹄粉跟粘米一起磨漿，這腸粉絕對好吃！

腸粉這個醬油也是有點講究的，首先煲一些湯水，用牛骨雞骨煲湯，做好放起來，再炒點花生米，炒到有點焦黑放點油再炒至金黃拿起打成粉末，先放著，再用紅羅卜，洋蔥，薑片，蒜蓉，紅蔥頭，蝦乾，香菜，香芹放鍋裡炒香，放一、二片八角，再放煲好的湯煮沸幾分鐘後，就把這些原料去掉，加入花生粉，生抽，老抽，鹽，味精，麻油，差不多好了就加入一些生粉水，讓這醬油有點濃，但又不能太濃了！太濃了就變成醬了！

微波爐做腸粉

腸粉料：粘米粉150克、木薯粉75克（木薯粉也叫菱粉）、糯米粉10克、鹽1/4勺、油半勺、清水600ml、

輔料：蝦仁150克、蔥花適量

調料：生抽180ml、糖60克、鹽5克、雞粉12克、開水300ml、 胡椒粉適量、香油半勺、鹽1/4勺、

食材處理：

腸粉料：將其混合，攪拌均勻成粉漿，放置30分鐘

輔料：將蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分，放入蔥花，加入調味料胡椒粉、鹽攪勻，用微波爐煮至半生熟，備用

蘸醬汁：用調料裡的生抽、糖、鹽、雞精粉、開水、胡椒粉等材料以小火煮開後灑上香油即可。

腸粉的做法：

1、取一個方形的微波爐盒子，倒入適量的粉漿（剛剛蓋過盒子，薄薄的一層）

2、將蝦仁和蔥花排放在倒入粉漿的盒子裡

3、蓋上蓋子，放入微波爐（1100W的話1分鐘，我的微波爐是800W用了2分鐘）

4、帶好隔熱手套取出

5、用刮刀或炒菜鏟將腸粉捲起，放入碟子中

6、旁邊拌上煮好的青菜，淋上沾醬即可。

注：

1、如果買不到木薯粉也可以用粟粉來代替；木薯粉也叫菱粉，又稱泰國生粉；

2、具體放在微波爐中蒸的時間，要嘗試多幾次，才可以掌握最適合的，因為出腸粉的好壞都會受到容器和微波爐功率的影響

這個適合偶爾做著吃下嚐鮮的吃貨，如果喜愛的話還是建議買一個家用的小腸粉機更方便

等四美來告訴你怎麼做好吃的廣東腸粉啦。腸粉作為廣東必不可少的早餐，風靡大街小巷。不僅在餐廳、茶樓，街頭小店隨處可見，在家自己也能做。

需要準備的材料：糯米粉、水、澄粉、粘米粉、豬肉、生菜、雞蛋、蠔油、生抽、調和油

做法：

（1）150克的粘米粉倒在盆中，入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時；

（2）加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿；

（3）加調和油，放入粉漿，再放材料（生菜、雞蛋、豬肉等）

腸粉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，腸粉也是廣東非常有名的著名小吃，鮮香味美，晶瑩剔透，滑嫩爽口，腸粉就是用米漿加上各種配菜、調料製作而成，主要就是粉糊和醬汁，我也是很喜歡吃腸粉。

腸粉是廣東的著名小吃，晶瑩剔透，美味鮮香，入口即化，滑嫩爽口，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃腸粉，現在很多地方也都有賣腸粉的，我也是很喜歡吃腸粉，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我也是經常自己在家做腸粉，下面就來分享一下腸粉是怎麼做的？如何配料？

1、準備食材：早稻米500克、水660克、雞蛋、瘦肉、青菜、蔥、鹽、香油、生抽、白糖、蠔油、油

2、把米用水清洗幾遍，一直洗到水變得清澈為止，把米放盆裡，加入水浸泡幾個小時，浸泡好後把大米放進石磨中，加入水磨成米漿，米漿就調好了，瘦肉洗乾淨，切碎放碗裡，加入生抽調味，攪拌均勻。

3、蔥洗乾淨，切蔥花，青菜洗乾淨，切小段，盛起來備用，也可以根據自己的喜好搭配配菜，雞蛋打碗裡，攪拌成雞蛋液備用，準備一個碗調料汁，加入鹽、生抽、白糖，香油，蠔油，攪拌均勻，料汁就做好了。

4、準備一個蒸盆，刷上一層油，把粉漿攪拌一下，往蒸盆裡倒入適量的粉漿，左右搖動一下，讓粉漿均勻地鋪在蒸盤上，粉漿鋪好後，放上肉末、雞蛋液、青菜，鋪的均勻一些，蒸鍋里加入水，大火燒開。

5、水開後，把蒸盤放進去，蓋上蓋子，蒸3到5分鐘就可以了，出鍋前一分鐘，撒上蔥花，時間到用夾子把蒸盤取出來，用鏟子把腸粉推卷，切好，放到盤子裡，澆上調好的料汁就可以吃了，鮮香滑嫩。

小技巧

1、做腸粉每個人的做法都不一樣，主要就是粉漿和醬汁，製作粉漿的時候，大米要提前浸泡，水的比例要掌握好，粉漿不能太稠，也不能太稀。

2、腸粉想要好吃，醬汁也很重要，每個人的做法都不一樣，也可以根據自己的喜好口味來做，蒸的時候，蒸盤裡要刷一層油，米漿要鋪的厚薄均勻。

總結：腸粉就做好了，晶瑩剔透，美味鮮香，入口即化，滑嫩爽口，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的腸粉，喜歡的可以試試。