秋刀魚

學名：Cololnbis snira

英文名：Pacific Saury

屬領針魚亞目,竹刀魚科,秋刀魚屬,又稱竹刀魚.體型細圓,棒狀;背鰭後

有5一6個小鰭,臀鰭後有6一7個小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀從色,吻端與尾柄後部略帶黃色。

秋刀魚屬中上層魚類,棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的190 - 580N水域中.主要分佈於太平洋北部溫帶水域,是冷水性澗游魚類,適溫範圍為10一24"C ,15一18C蝦類和卜足類,其次為魚卵,撓足類為其比較穩定的餌料,攝餌活動主要在白天,夜裡基本上不攝食.攝餌時的最適溫度為15-21;0

日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域.從2月至7月進行北上徊遊,到達北海道至千島外海秋刀魚

體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸,煮,煎,烤都叮以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間).從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7% 。

秋刀魚盛產於太平洋北部，一年四季都能捕獲得到，牠的肉質較粗糙，魚骨多、腥味重，但勝在魚獲多，價廉物美，是北海道漁民的重要魚獲。而到了每年的九月到十一月，是秋刀魚的產卵期，也是肉質最肥美的當造期，魚身脂肪油分豐厚，肉質軟滑，鮮甜而不帶腥味，那美味是其他月份所捕獲的瘦削秋刀魚，所無法比美的，故此在日本被譽為「秋之味覺」的代表。因魚身泛著銀白光，修長像一把鋒利的刀刃，因而得名。 以營養價值來說，秋刀魚含豐富蛋白質，容易消化及被人體吸收，而且含大量不飽和脂肪酸，包括DHA及EPA，有效預防心臟病及腦血管等疾病，故此，在日本一直備受推崇。 一般料理秋刀魚都是用炭烤或蒲燒的方式，配上白飯和味噌湯來吃。也有將魚整條連內臟一起烤熟後，佐以檸檬汁和醬油，以平衡因內臟帶來的苦澀味。而新鮮捕獲的秋刀魚，最好的做法就是做成刺身和壽司，配上少許薑蓉，入口鮮美濃郁，肥美甘甜。此外以鹽燒的方式，也能帶出魚的鮮味，簡單的將秋刀魚除去內臟後，撒一把海鹽，放在烤爐上燒烤，濃煙帶著陣陣魚油的香氣，外皮焦香，魚肉夾著油脂，入口滋味無窮。

秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 "秋刀魚" 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個遊離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。

分佈於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海

秋刀魚屬中上層魚類,棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的190 - 580N水域中.主要分佈於太平洋北部溫帶水域,是冷水性澗游魚類,適溫範圍為10一24"C ,15一18C蝦類和卜足類,其次為魚卵,撓足類為其比較穩定的餌料,攝餌活動主要在白天,夜裡基本上不攝食.攝餌時的最適溫度為15-21;0

日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域.從2月至7月進行北上徊遊,到達北海道至千島外海

這個魚多分佈在北太平洋區，其中日本猶有代表，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度[3] ，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海和山東東岸

說到最有名的秋刀魚產地，那當然是日本了。在日本，秋刀魚有著非常深的文化烙印，相當於我們中國的“餃子”等傳統食物，有很高的文化地位。

除了日本之外，秋刀魚的常見產地還包括阿拉斯加、白令海、加利福尼亞、墨西哥等海域。中國也有出產秋刀魚的水域，主要為黃海和山東東岸。

秋刀魚是日本人最常吃的魚類之一。特別是在秋季，正是秋刀魚肥美鮮嫩的時候，煎一尾秋刀魚，配上蘿蔔泥以及清酒，賞花品魚，實乃一大雅趣。

說起日本人的這種“秋刀魚情節”，要追溯到江戶前時代。當時有一位漁夫，在偶然之下，將秋刀魚刺身供奉給天皇。天皇品嚐後，對其讚不絕口，稱：就算是藍鰭金槍魚的大脂，都比不過秋刀魚的美味。

從此以後，秋刀魚的名頭一炮而紅，成為了日本家喻戶曉的人氣美味。

周杰倫有一句這樣的歌詞：秋刀魚的滋味，貓和你都想了解。這句詩意的歌詞，讓很多人都對秋刀魚的味道產生神往。

在日本人眼裡，秋刀魚的滋味可以這樣來形容：三分香、三分鮮、半分甜，還有三分的不確定。這三分的“不確定”，就要和秋刀魚的品質掛鉤了。

最為優質新鮮的秋刀魚，它是可以“直立”的。手握魚尾把整條魚舉起來，整條魚竟然能像一把明晃晃的尖刀一樣筆挺，可謂奇觀。

如果想品嚐一下美味的秋刀魚，當然也不用遠赴日本。咱們國家也是有出產的，主要分佈在黃海和山東東岸附近。

簡簡單單用油鹽煎一煎，把秋刀魚的外皮煎得酥酥脆脆，裡面的魚肉則肥厚鮮嫩，這樣就是一道好吃的秋刀魚啦！

曾幾何時，秋刀魚可以說是日本人的獨享之物，但隨著日料日漸風靡，秋刀魚這種平民食材開始席捲全球，以至於它的價格也水漲船高。價格一旦高起來，抓它的漁民也就蜂擁而至，而日本作為秋刀魚最知名的產地而被漸漸邊緣化。

秋刀魚做為洄游性魚類，在地理上並不是日本獨有，它們在每年夏末秋初的時候會從太平洋中部慢慢遊回日本海，而這一洄游習性也漸漸被各國的漁民們摸透了。一旦被更多的漁民知道，日本秋刀魚漁民的悲劇也就開始了。

就像周杰倫的歌裡唱的，秋刀魚的滋味，臺灣地區的人們想關起門來自己嘗。臺灣得天獨厚的地理優勢被臺灣漁民們發揮得淋漓盡致，這也成了日本漁民噩夢的開始。每年秋刀魚季，臺灣的漁民們會蜂擁集結在日本東側海域，圍堵還沒有進入日本的秋刀魚群，以至於每年可以成功突圍的秋刀魚少得可憐，看著臺灣地區年年蟬聯年度秋刀魚產量冠軍，日本的漁民竟毫無辦法。

一句話總結：日本成就了秋刀魚，秋刀魚卻到了臺灣人碗裡！