又到做韭花醬的時候。一想起那綠綠的，濃濃的韭花，香味會勾起你的味覺，舌尖上的味蕾蠢蠢欲動。人一旦有吃的慾望就一發難收。做韭花醬還得先從韭菜源頭說起。

韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜是蔥科植物，又名亥菜，顏色淡綠，味中帶甜，纖維少。窄葉韭菜，屬百合科植物，又名起陽草、懶人草等等顏色深綠，相對寬葉韭菜來說，窄葉韭菜香味更濃郁些口感更好吃。一般自家種植多是窄葉韭菜，也就是老百姓俗稱的紅根韭菜。多年宿生。一次種上，一年到頭都不缺韭菜吃，而且連吃好幾年旺盛不衰。

韭菜開胃壯陽。初春頭茬的韭菜嫩嫩的稱韭菜黃，尤其紅根韭菜價格比黃根的貴些，飯館裡做的素三鮮（韭菜、木耳、蝦仁）水餃論個賣，咬一口爽滑鮮嫩味足，特好吃，是好吃得狠。

韭黃還可以煎雞蛋。把韭菜切碎，加入兩三個雞蛋、少許鹽，把油鍋燒熱，放入韭菜雞蛋液，等半固時用筷子輕輕攪拌幾下，挺託些時掂起翻過來再煎至金黃色，一盤香噴噴的韭菜煎雞蛋就算大功告成了。

隨著季節溫度的變化，韭菜長了一茬又一茬，吃了一茬又一茬。韭菜經過了酷熱的夏天，葉子中間成熟的竄出了一大節杆子，稱謂韭苔。韭苔苜蓿炒肉，也是很好的待客佳餚。

韭苔頂端開滿了白色的小花。在以前老家，家家戶戶都會做些韭花醬。韭花中的硫化物在發揮殺菌作用的同時，刺激分泌胃液有抑菌的功效。具有活血化瘀，行氣補血還能降血脂等等。

記得小時候，母親會割下韭花洗好，拿去石碾，加入適量的鹽做韭花醬。只看見韭花在石滾子的碾壓下，發出唧唧啦啦的水花聲。經過幾輪的碾壓，白色的韭花成了綠綠的濃香型韭花醬，然後分裝成數瓶儲存食用。吃窩窩頭、卷煎餅時都可以蘸點韭花醬。也是現在人吃火鍋涮羊肉不缺少的佐料之一。

回想小時候的冬天基本沒什麼菜，母親燒開一大鍋水，拌一點面碎碎，加入一勺韭花醬，再加點幹蝦皮就成了一鍋海鮮湯。在寒冷的冬天，全家人能夠熱熱乎乎的喝上一兩碗清香、潤滑的“海鮮湯”，自然是最好不過了；身體瞬間暖暖的。紅了額頭，暈紅了臉頰，一臉的滿足溢於言表，暖遍了全身，也久久的暖在心裡。

韭菜醬是用姜，梨，蘋果，白糖等物質同韭菜粉燦而發酵的醬叫韭菜醬。韭花醬是等秋天韭菜花開后辛勤地採摘的花洗淨控幹然後和韭菜醬相同的作料打磨成醬形而又酵成的醬比韭菜醬更香，味更濃更好吃的醬，雖一字之差，但韭花醬是韭菜醬不能比的，味道相當好。