1.準備好的黃豆浸泡一晚，備用 2.肥腸用麵粉加鹽水搓洗，再用料酒加水，搓洗，然後放水中焯水再放薑片進水中去腥，焯好水後切塊備用 3.準備好大蒜，幹辣椒，冰糖，香葉，橘皮，薑片，花椒備用 4.往鍋裡倒入花生油，同時加入冰糖，油熱後，轉小火，加入豆瓣醬炒香 5.把準備好的備料倒入鍋裡翻炒，炒香 6.把處理好的肥腸翻炒，後加入料酒去腥，加入生抽調味，老抽上色，繼續翻炒至出香味 7.加入黃豆和適量的水，用大火煮開，後轉小火慢燉 8.用小火慢燉一個小時後，加入少量的鹽調味，用高壓鍋壓十分鐘後就可以出鍋了 9.將出鍋的肥腸裝盤，撒上蔥花，就可以享用了

肥腸去異味重中之重！把肥腸用麵粉、陳醋、蔥葉反覆揉洗乾淨切段，焯兩遍水，第一遍冷水下鍋，煮沸時再加少許陳醋去味，兩分鐘左右撈起！第二遍沸水下鍋大火煮兩三分鐘撈起濾水備用！

步驟 2

此時肥腸已經完全沒有異味啦

步驟 3

蔥薑蒜待用

步驟 4

筍與香菇（焯水）切好待用

步驟 5

起鍋放油（少量）依次放入花椒、姜蔥蒜爆香

步驟 6

放入一小塊火鍋底料

步驟 7

兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，放入半勺白糖調味

步驟 8

放入肥腸、加入東古一品鮮，反覆翻炒

步驟 9

加入泡椒

步驟 10

加水（水不要沒過肥腸）、加入香菇大火煮十分鐘轉中火半個小時

步驟 11

快熟的時候依次放入青筍

步驟 12

放入春筍煮十分鐘左右

步驟 13

最後放入少許味素、青蒜苗起鍋裝盤

小貼士

蔥薑蒜都要大一些，因為燉煮時間長，煮的過程中水不夠加開水，不要沒過肥腸

工具/原料

豬大腸 (適量)

油 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

蔥 適量

姜 適量

白糖 適量

花椒 適量

料酒 適量

蒜 適量

青椒 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

將洗淨的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥、姜、料酒、醬油，大火燒開，再轉中火煮至八成熟，撈出來晾涼後切成小段。

2/6

準備好輔料，把蔥切成段，把姜、蒜切成片，把青椒切成片，備用。

3/6

開火鍋裡放油，先放入花椒，如果這時候把蔥、姜也放進來，就會有過多的水分，花椒不容易爆出香味，同時，蔥還容易被炸焦掉。

4/6

待花椒炸出麻香麻香的味道，再放入切好的蔥、姜、蒜爆香。

5/6

蔥、姜、蒜出香味後，然後倒入大腸和青椒，加入適量的鹽、醋、白糖、老抽，在鍋邊淋入少許的水，大火爆炒。

6/6

待辣椒和大腸都軟趴了，就可以收汁關火了，然後裝盤上桌

紅燒肥腸

“紅燒肥腸”系武民間傳統佳餚。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效。

美食原料

主料：豬場250克

5張

紅燒肥腸

輔料：白蘿蔔100克

調料：姜5克、蒜5克、八角1個、花椒5克、桂皮1片、幹辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1個、香葉5片、白砂糖5克

美食做法

1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙１分鐘左右撈起。

2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。

3、加入大腸。上色後撈起。

紅燒肥腸

4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。

5、放入白蘿蔔，加入生抽與水，沒過籮卜，燒至蘿蔔與肥腸軟熟即可。

肥腸剪成長段（這樣比較好清洗）

2、肥腸翻面，去掉多餘油脂；

3、水裡加入鹽2勺、白醋2勺、麵粉2勺，將肥腸兩面都抓洗幾分鐘去除異味，然後用清水將肥腸沖洗乾淨；

4、將肥腸下鍋，加水、料酒、薑片，煮3分鐘撈出洗淨備用；

5、鍋中放入少許油，加入十來顆冰糖，小火熬化，再倒半碗熱水，做成糖色備用；

6、重起油鍋，下薑片、蔥段、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、草果等香料炒香；

7、加入豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、炒好的糖色。加入大腸，再倒入熱水沒過食材，大火煮開。

8、接著轉入砂鍋或電壓力鍋、高壓鍋中，我是用的電壓力鍋，大概壓35分鐘左右；

9、燉好的肥腸剪成小段，要一點湯汁，撒上蔥花就可以開吃了。

將肥腸洗乾淨，切成小段，放入碗中，用生抽和料酒醃製10分鐘左右，除去腥味。

將胡蘿蔔洗好，切片；青椒洗好，切段；生薑去皮洗好，切片；蔥花洗好，切成小段；澱粉加適量的清水調成芡汁備用。

鍋中倒入花生油，放入生薑片，爆炒一下，然後倒入醃製好的肥腸，煸炒，最後加入青椒段、生抽、食鹽、料酒、白糖、食醋，燒透。

最後加入適量雞精，胡蘿蔔片、蔥花段翻炒均勻，用水澱粉勾芡出鍋。