冬季，應該如何吃羊肉？

羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。冬天吃點涮羊肉燉羊肉之類的，既滋補又暖和，是冬季進補佳品，但並不是所有的人都適合吃羊肉，中氣不足，腎陽虛等症狀的人比較適合，因為羊肉本身有補腎壯陽的作用，而羊肉屬於熱性比較大的食品，人吃了比較容易上火，所以一些脾虛溼熱人最好少吃點羊肉，羊肉的做法很多，涮，燉，蒸，煮，炒等可以，做法比較簡單，適合家庭食用。

羊肉益腎保暖，適合冬季使用。但是發熱的病人，腹瀉的病人，或體內有積熱的病人最好不要使用。可是腎陽不足，腰膝痠軟，腹中冷痛，徐老，不足則捷克應他做的食療品。羊肉暖中補虛，開胃健力。子生氣，養肝明目，健脾健胃。長期使用可治腎虛腰疼，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛和腹痛。許多人認為湯的營養更好，喜歡喝湯把肉丟掉，其實相反的，肉比湯的營養要高。老火慢燉的濃肉湯，會有不少嘌呤、脂肪、磷溶解在湯中。如果合併有尿酸高、血脂高、血糖高、鉀高、磷高，以及腎衰竭、尿毒症的腎友，咱們吃羊肉，不喝湯！

清燉羊肉：把牛肉切成小塊，蘿蔔洗乾淨，也切成小塊，羊肉在熱水中飛去血沫；把花椒、丁香等一併用紗布包起來放入鍋中，放一些薑片可以去腥的；然後就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，在水中加入一些白酒，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮幹，煮爛就可，千萬不可以煮焦了，這樣既可以喝湯又可以吃肉。

東鄉手抓：將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止，將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

常規烤羊腿的方法：1.將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；2.洋蔥去外層幹皮切塊；3.芹菜去根、葉，洗淨切段；4.胡蘿蔔去皮洗淨，切片待用；5.將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿蔔片、芹菜段、蔥頭拌勻，醃製4小時；6.烤箱燒熱，烤盤洗淨，加入清水和植物油，放入羊腿肉及醃肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤裡的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤裡的湯汁過篩待用；7.食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。

黃燜羊肉的做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。2、出香味後放入醃製好的羊肉塊。3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。4、待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手擀粉條放入鍋內，燜50分鐘左右即可.、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。

唰羊肉：清水燒開放入兩個羊骨熬製兩小時（如果怕羶味，可以加入適量的蔥段和薑片），加入適量胡椒粉，加鹽，海米，黃芪，枸杞，大棗，然後羊肉下鍋涮涮即可~羊肉就是吃這種純純香的味道~其實，涮羊肉重要的不是鍋料，而是碗料，每個人的口味都不同，自己找喜歡的碗料即可~一般就是芝麻醬加上其他的東西調成的！

毎年一進入冬季，羊肉就進入各家各戶的餐桌了，因為羊肉在冬季能區寒進補，很多人都喜歡在冬季吃羊肉，一般都是吃涮羊肉，或做羊肉湯和羊羯子火鍋。做為一個北京人我家最愛吃的是羊羯子火鍋，作法就是把羊羯子先用清水洗乾淨，然後泡幾個小時，為的是把羊羯子裡的血出泡出，把羊羯子放入鍋中一次加夠清水倒上一些料酒。開火，鍋開後把浮末用勺子撇出去，反負多次直到湯清後，放入花椒，紅幹椒，桂皮少許，八角少許，陳皮少許，放幾片香葉，大蔥，姜，倒入醬油開鍋後轉入小火慢燉，快熟時放鹽，直到燉到肉脫骨倒入火鍋中，配上自己喜歡的蔬菜就開始吃吧。在寒冷的冬季一家人圍座桌邊吃著羊羯子火鍋，那才是幸福無比。不知您感覺如何，可以試試呀。

氣溫一下子降了下來，超市裡帶骨的羊肉也開始促銷供應。“蔥爆羊肉”是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁，無羊羶氣，蔥香味十足 ，食後回味無窮。 此菜補氣養血，溫中養胃，與蔥同食，可促進其吸收。

蔥爆羊肉的做法：

1、將大蔥從中間剖開，然後斜切成大段。

2、羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉。

3、抓拌均勻。

4、鍋中放油，油熱下大蔥。

5、快速炒出香味，加鹽調味盛出備用。

6、另起鍋倒油，油熱下醃好的羊肉，滑炒。

7、羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒勻，即可出鍋。

羊肉先醃一下易入味，也容易控制火候。醃肉時加點糖可提鮮。

羊肉怎麼做都好吃，可以做湯，可以紅燒，可以烤羊肉串吃，可以打成肉末包羊肉抄手，總之吃法很多。冬天吃羊肉滋補。

1、首先需要準備的東西有、羊肉兩斤、枸杞大概10顆左右、黨參一根、甘蔗、一小節、當歸片3片、沙姜5片、馬蹄、2個、廣合腐乳4塊、白蘿蔔一根、玉米一個、都切好做好準備、鹽、雞粉、味精、白糖、胡椒粉、麥芽酚、

2、把羊肉洗乾淨剁好、準備燒水下鍋沸水沸水主要是把那些淤血那些白沫清除出來、沸水的過程把那些白沫撈出來、

用冷水清洗乾淨、下一步我們準備開炒、記住沸水不要沸過頭了、煮的太久了肉質會不好吃、要剛剛到位就行了，

3、把準備好的沙姜、腐乳、準備好、特色醬料、醬料的話我自己調的你們沒有的話不用放也可以的、然後把鍋燒熱、下入清油、倒入羊肉

均勻的翻炒幾分鐘、下入沙姜、腐乳4塊、特殊醬料，一勺、繼續翻炒一下、然後放入清水、4-6勺子左右、家裡的話你們因人而異、然後把準備好的、藥材這些、馬蹄、黨參、當歸片、白蘿蔔、玉米、枸杞、紅栆、一起倒入下去、然後調味、放入鹽1勺子、味精、3小勺子、雞粉3勺子、白糖3勺子即可然後倒入放入高壓鍋中

蓋上蓋子、高壓鍋上汽的時候在記時間、時間為10分鐘、記住不要壓過頭了、壓過頭了羊肉太老了就沒有嚼勁了、這個也因人而異、有一些人比較吃爛一些的、一些喜歡吃帶一點嚼勁的、也因人而異吧！

4、壓了10分左右準備出鍋、出鍋的時候最好等氣讓它自然放完了在大開高壓鍋、這樣感覺香氣可口、出鍋的時候準備一些蔥段、然後準備胡椒粉、1勺子、麥芽酚、小半勺子、然後把做好的羊肉倒入下入、說的我自己都流口水了、然後這這樣美美的羊肉火鍋就出來了