官方回答：滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。多以紅滷為主，味道也是最好的。在家裡做一罐基礎滷肉，既美味又方便，還是最好的解饞。每次可取出適量直接加熱，或與新鮮的食材同煮，或與蔬菜燉一鍋，都是美味的下飯菜。

主料： 豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個

輔料： 桂皮1塊 鹽適量 花椒1小捏 肉蔻1個 草果1個 丁香3個 小茴香1小捏 陳皮適量 幹辣椒3個 香葉4片 冰糖適量 老抽1小碗 生抽小半碗 料酒適量 蔥適量 姜適量

滷肉的做法步驟1.先準備煮滷水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖

滷肉的做法步驟2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。

滷肉的做法步驟3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

滷肉的做法步驟4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。

滷肉的做法步驟5.煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。

滷肉的做法步驟6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

滷肉的做法步驟7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

滷肉的做法步驟8.放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。

滷肉的做法步驟9.加入一小碗生抽。

滷肉的做法步驟10.加入料酒。

滷肉的做法步驟11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）

滷肉的做法步驟12.滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。

滷肉的做法步驟13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

滷肉的做法步驟14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。

滷肉的做法步驟15.蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。

滷肉的做法步驟16.滷好的食材浸泡在滷汁裡，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

做滷雞滷肉肯定離不開秘料，一個好的秘料能使口味特別好吃

第一種料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。然後關火泡五六個小時，味道進去之後，特別好吃。

第二種料：用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

一邊啃著滷貨，一邊聊著天，再時不時的喝幾口啤酒，那一刻總覺得活的有滋有味。

小黃姐試了很多滷味方子，下面這個方子我覺得很適合南北地域的吃貨們。

食材

雞爪

牛肉或豬肉

豆乾

雞蛋

生抽適量

老抽適量

料酒適量

生薑

小蔥

大蔥

冰糖

滷料包

香葉

八角

花椒

幹辣椒

草果

大蔥

小蔥

紗布

做法：

一、鍋裡放適量的水，放入對切兩半的牛肉塊

二、放生薑片、大蔥段、小蔥

三、開大火燒開

四、水開後再煮5分鐘

五、撈出鍋備用

六、同樣的方法把雞爪也綽水

接著準備滷料包

一、大蔥小蔥切段，生薑切片

香葉、桂皮、花椒、草果乾辣椒都備齊

二、熱鍋起油爆香滷料後再放入料包紮緊

三、鍋中倒入足量的水放入所有食材和料包

四、加老抽、生抽料酒調味

蓋上鍋蓋，開大火燒開再小火燜5分鐘

六、放入事先煮熟剝好的雞蛋、豆乾、冰糖再繼續煮，但記得當中要翻一下鍋，確保所有的滷貨都入味。

七、大概再煮20分鐘左右把第一批滷貨雞蛋豆乾可以出鍋了

再煮30分鐘第二批雞爪也可以出鍋了。

最後一批就是牛肉吃貨們必須耐心等待60分

最後就裝盤開吃吧

如何製作滷雞滷肉？

這大晚上的看到“滷雞滷肉”這幾個字，口水都要流出來了。

我們先來了解的“滷”的意思吧。

滷：是將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，使滷汁的滋味慢慢滲入原料裡。

滷出來的菜餚具有醇香酥爛的特點。滷的原料大多是家畜、家禽、豆製品等蛋白質含量豐富的原料，因而滷水及成品滋味鮮美。

【主要材料】：雞一隻

【調 味 料】：食用鹽、醬油、花椒、桂皮、八角、草果、陳皮、甘草、丁香、白糖各適量

【製作方法】：

1、把雞收拾乾淨，待用。

2、將花椒、桂皮、八角、草果、陳皮、甘草、丁香用紗布包好，做成香料包。

3、鍋內注入適量清水燒滾，把雞與香料包一起放入鍋內同煮至熱。

4、放入鹽、白糖、醬油煮至入味。

5、起鍋裝盤，再分切成塊即可。

【主要材料】：五花肉400克

【調 味 料】：食用鹽3克、雞精3克、五香粉2克、料酒5克，香油5克-

【製作方法】：

1、五花肉洗淨，切片。

2、在高壓鍋裡放入適量水，放入五花肉，適量食用鹽、雞精、料酒、五香粉、香油攪拌均勻，用大火壓20分鐘，將肉取出。

3、把肉疊好，擺入盤中即可。

【主要材料】：豬肉400克

【調 味 料】：食用鹽3克、雞精3克、芝麻5克，香油、醋5克，香糟150克，料酒300克

【製作方法】：

1、豬肉洗淨，切大塊。

2、把豬肉放入鍋裡，加入適量的清水，調入鹽、雞精、醋、香油、香糟、料酒，開大火煮熟，撈出，涼幹，切片擺盤，淋入香油。

3、取小碗調入醋，撒上芝麻佐食即可。