黃金魚卷

工 藝: 口 味:

難 度: 耗 時:

步驟

黃金魚卷

製作：張戰營

我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸製成熟後，外焦裡嫩，顏色金黃，鮮美的魚肉彈牙，味道更有層次感。

材料：

原料：

油豆皮3張，B料（小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），帶皮魚片450克。

調料：

麻仁5克，生雞蛋2個，果味麵包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（蔥薑汁、雞汁各15克，薑末、蔥花各5克，味精、雞精各3克，料酒6克，蛋清1個），幹澱粉20克，色拉油500克（約耗100克）。

製作方法：

1、將油豆皮用開水泡發，切成18釐米×14釐米的長方形；將切好的帶皮魚片洗淨衝去血水，放入盆中，倒入A料攪打成泥狀，加入B料攪拌均勻；雞蛋打勻。

2、將油豆皮擦乾水分，撒上幹澱粉抹乾水分，刷上雞蛋液，把制好的魚泥抹在油豆皮上，捲成長18釐米，直徑3釐米的圓柱形長條，封口處用雞蛋液粘好。

3、在魚捲上抹上一層幹澱粉，裹上雞蛋液，放入麵包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，輕壓滾動使魚卷裹滿面包糠即可。

4、鍋上火，倒入乾淨的色拉油，燒至三四成熱時下入魚卷，炸至金黃，撈出控油，斜刀切塊，裝盤即可