不需要。只是在熱水裡過一下，那是為了去除肉裡面大量的膽固醇。膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇，1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、面板、肝和膽汁中含量也高。

炒新鮮豬肉時的豬肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

如果燒烤，蒸，炸，炒這類的做法是不需要煮過的，如果是煲湯就需要用沸水煮一下，主要目的是去血水，不宜久，肉表面變色就可以。然後撈出來等煲湯的時候再放。

不是所有的炒肉都需要提前煮一下。要看具體做什麼菜餚，肉的質量。

做紅燒肉和回鍋肉必須把五花肉先煮到斷生，預備二次加工。

如果是瘦肉就無需這樣了，需要洗淨、切好、或者用澱粉抓一下，燒熱鍋，放油，直接急火快炒，保持肉的鮮、滑嫩，營養。

或者切好肉片或者肉絲用料酒、生抽、蔥姜醃製，然後鍋裡燒熱放油，急火快炒，不但可以使瘦肉鮮嫩可口，而且調料浸入鮮香味美。

如果沒有烹飪經驗，可以選擇澱粉掛漿，保證不老，而掛漿後還可以做水煮肉片，直接汆水裡，滑嫩不膩。