1.一公斤一條的魚三條，去內臟去鱗切砣，加鹽一小時後瀝乾水，曬二天，待魚曬成七分幹。準備500克辣乾紅辣椒，辣椒切細，備生薑250克、蒜250克、料酒50克、生抽50克，紫蘇葉50克,茶油500克.

2.大火將茶油燒開，將砣入倒入中，大火一分鐘之後轉文火十分鐘，魚的表面變黃後，加水煮二分鐘，然後加入料酒50克、生抽50克，翻動一下，再文火二分鐘，然後加入500克切細了的乾紅辣椒、生薑250克、蒜250克、紫蘇葉50克，不停地翻動並文火二分鐘.

3.待辣椒魚冷卻後裝入容器封，吃飯時隨時可拿出吃，又香又下飯.

主料:

青魚約1000克

輔料:

辣椒醬適量

豆瓣醬適量

蠔油適量

糖適量

鹽適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香辣魚塊的做法:

1.把半邊青魚清洗乾淨。

2.用刀片出魚塊，厚度在3釐米左右。

3.漂洗一下去除血水，瀝乾水分加鹽和蔥姜碼一下底味，少量的鹽即可。

4.開油鍋，把魚塊放入中高油溫 炸至金黃撈出。

5.鍋中淋入少許色拉油，加入蒜米煸香，放入一勺辣椒醬，再加入豆瓣醬和蠔油。

6.略熬一下。

7.鍋中加兩勺水，把炸好的魚塊倒入，調入鹽和糖，大火收汁。

8.出鍋前加入少許雞精。