工具材料：
正宗的陝西秦椒碾的辣椒麵 5份
純菜籽油 10斤油可做4斤
涼皮辣椒油專用香料 1份
操作方法
01
鍋內倒入適量的純菜籽油，油的多少一般我們做的多是10斤油潑4斤辣椒麵，做的少按這個比例算就行，少量的可以以油最終能把辣椒麵淹住為好，可以再稀點。開火把油燒到冒煙， 這裡油溫度是關鍵，可以用白芝麻試，放入幾粒白芝麻能把芝麻炸的直轉圈有些會蹦起就可以關火了。
切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會發苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。加熱後關火要靜置到不冒油煙時就可潑了。
02
把涼皮辣椒油專用香料1份可配5份辣椒麵放在瓷容器中拌均勻，還可加入少量白芝麻，等油涼好後，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
03
下來就是關鍵點之一：激香
倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋天緣醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當地糧食醋的味道好。 激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味的醇香氣味。
04
關鍵點之二：潤色
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。 潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了新的特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費。也表現出古老陝西農民的純樸民風。
特別提示
切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會發苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。
專用香料不能加的太多，太多的話就把秦椒的香味蓋過了，一股香料味也不好吃的。
工具材料：
正宗的陝西秦椒碾的辣椒麵 5份
純菜籽油 10斤油可做4斤
涼皮辣椒油專用香料 1份
操作方法
01
鍋內倒入適量的純菜籽油，油的多少一般我們做的多是10斤油潑4斤辣椒麵，做的少按這個比例算就行，少量的可以以油最終能把辣椒麵淹住為好，可以再稀點。開火把油燒到冒煙， 這裡油溫度是關鍵，可以用白芝麻試，放入幾粒白芝麻能把芝麻炸的直轉圈有些會蹦起就可以關火了。
切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會發苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。加熱後關火要靜置到不冒油煙時就可潑了。
02
把涼皮辣椒油專用香料1份可配5份辣椒麵放在瓷容器中拌均勻，還可加入少量白芝麻，等油涼好後，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
03
下來就是關鍵點之一：激香
倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋天緣醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當地糧食醋的味道好。 激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味的醇香氣味。
04
關鍵點之二：潤色
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。 潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了新的特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費。也表現出古老陝西農民的純樸民風。
特別提示
切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會發苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。
專用香料不能加的太多，太多的話就把秦椒的香味蓋過了，一股香料味也不好吃的。