冬季蜂蜜一般要處於結晶狀態，南方比較溫暖的地區可能沒法完全結晶。

龍眼蜜，槐花蜜比較難以結晶，這是特殊蜜種，其它都要結晶，不結晶者為濃縮蜜或者假蜜。

結晶蜜分為細膩豬油型，細砂型，粗砂狀三種形態，不過形態並不能一定決定品質，有人潛意識裡豬油蜜是最好的，但油菜蜜就是典型豬油蜜，這個意義上結合市場蜂蜜存量，豬油蜜反而應該是最差的蜜，大部分高山林區的野生土蜂蜜結晶則是沙粒型甚至有大結晶顆粒，後者肯定要秒殺豬油狀的油菜蜜。

冬季辨別蜂蜜品質:

1低溫下-------.結晶蜜為真，槐花蜜，龍眼蜜除外。

2.加熱融化結晶蜂蜜時，能迸發大量氣泡而且不發酵的，為活性強的蜂蜜，這類一般是成熟度比較好的蜂蜜。

大家好，我是養蜂人李美揚，追花采蜜。

照現在的行情。只能說買蜂蜜憑運氣，賣蜂蜜憑良心吧！有假有真，只能說權威部門監管處罰力度還不夠，只有當國家重視嚴管了，才能把行業規範，讓大家對蜂蜜重回信任！同時，因為蜂蜜狀態，顏色，口感，品種的多樣性和不穩定性，大家對蜂蜜的瞭解不夠，所以導致有心人以訛傳訛，更加深消費者的誤解！如果不是剛好在這個行業，可能我也不會去了解那麼多，只能說，個人力量太小，只能做好自己！

追花采蜜，不同的花蜜有不同的味道，真假就是養蜂人也難以分辨，想買蜂蜜的朋友們，給你幾個建議：有特別熟的好友親戚養蜂，可以直接去找他買。

對於不認識的陌生人，建議先了解一段時間，比如花期，品種，養蜂採蜜經過，蜂蜜真假……或者先少量購買嘗試，如果是真的再下次多買！

現在流行一個簡單方法，蜂蜜加礦泉水使勁兒搖晃，如果是真蜂蜜會產生細膩豐富的泡沫，假蜂蜜則不會。如果對蜂蜜真假有擔心，可以從專業機構檢測一下！

很多朋友都知道，蜂蜜被稱為純天然的營養品，尤其是在冬季到來的時候，由於人的運動量減少，長期處於靜止狀態，容易產生疲勞，而蜂蜜水卻擁有抗疲勞的功效，可以說在冬天喝蜂蜜水的好處是很多的，但是很多朋友對於怎樣買到真的蜂蜜和如何在冬季喝蜂蜜水又不破壞蜂蜜營養有很多疑問。

如何購買到真的蜂蜜

其實要說假蜂蜜，現在市場上還是不多的，最多就是原蜜和濃縮蜜的區別，而原蜜中有要考慮優質原蜜和劣質原蜜的區別。如果從純天然的角度考慮，原蜜是最好的選擇，但是也要做好一個準備，原蜜是屬於基礎農產品，養蜂人千差萬別，衛生情況我們無從知曉，而濃縮蜜一般為正規的生產廠家加工過，營養成分已經發生了變化，但是衛生是合格的，這是在購買蜂蜜時應該知道的。

原蜜的選擇

撇除濃縮蜜不說，剩餘的就是原蜜，而原蜜中除了衛生情況千差萬別之外，還有一個問題就是質量也是千差萬別，質量上的差別主要有兩種，一種是餵養的糖漿混入到白糖中，另外一種是蜂蜜在沒有成熟的時候取蜜，兩種蜂蜜都算是劣質蜂蜜。

真正的原蜜

蜂蜜的真假判斷

要說真正的去判斷真假蜂蜜，這個問題現在是很難的，幾乎無法判斷，專業的蜂蜜檢測機構用到了同位素素追蹤法、核磁共振檢測法、顏色反應檢測法等等，最後對於假蜂蜜還是沒有辦法，所以說想要使用簡單的方法來判斷假蜂蜜，目前還不太現實，只有靠運氣，不爽可以自己飼養，也可以找信賴的人購買。

關於在冬季喝蜂蜜水的技巧

蜂蜜是不能經過高溫的，所以冬季喝蜂蜜水只要考慮一個問題即可，那就是水溫問題。很多朋友誤認為在冬季的時候蜂蜜還是不能用熱水沖服，其實蜂蜜是能夠經受住一定溫度的，一般在40攝氏度左右對蜂蜜營養不會產生危害，而這個水溫溶解蜂蜜就算是在冬季已經足夠了。

至於量的問題，其實並沒有什麼嚴格要求，按照個人的習慣就行，喜歡吃甜的多放點，不喜歡太甜就少放點，很多人說什麼早晚吃吃多少之類的，但是我們養蜂人是隨時想吃隨時吃，不過在早晚喝還是有一定的道理的，畢竟早晚喝就算是喝白開水對人體也是有一定的好處的。

大家都知道蜂蜜好，可是卻面對買不到好蜂蜜手足無措，即使買到了也心有不安。消費者對於蜂蜜的情節，不是他到底是真的假的，而是自己有沒有被騙。喝起來蜂蜜味道怪怪的，那也是對產品的一個懷疑，有的蜂蜜他的味道本來就是怪怪的，難道一定要造假的人給他做成不怪怪的？

辨別蜂蜜真假，其實就兩個法子：一，花錢去做檢測，用核磁共振來檢測效果最好，普通的檢查什麼果糖還原糖其實都不對；不用核磁共振的話，用碳四還原糖來檢測有沒有摻糖漿也是可行的。

第二個法子就是經驗，只有喝多了真蜜，對於假的蜂蜜一口就能喝出來，就跟你驗鈔一樣，用多了真qian,假qian一到手裡你就知道了。

一看二聞三嘗外加望聞問切

看看蜂蜜的透明度和顏色，聞下蜂蜜的香氣，嚐嚐蜂蜜的口感會不會有回酸，如果是全結晶的蜂蜜真的機率會高一些，再問問賣你蜂蜜的人，心裡就有數了。

謝邀；真假蜂蜜很難分辨，網上大部分是外行用的五六年代分辨假蜜的做法，現在是什麼年代了，什麼拉絲，冒泡，等根本不靠譜；蜜蜂是採花的，追花成本奇高，運費，租場地，各類糾紛，安全等等，我中蜂追了兩年花，年頭到年尾，真的好累，一年之中三下廣東，春天荔枝，秋天桉樹，冬季鴨掌木，真的好累，高速爆胎，山路翻車，幾次死裡逃生，不追花的話只有喂白糖，追求質量的在流蜜來臨時會清底，有些根本沒清，要查真假蜂蜜只有去質檢局，說實話一般消費者沒人去檢測的，因檢測費用一次要2000元，我可以告訴個秘密，百分百純蜜的話、糖尿病人是可以吃，方法是：早上九點量好血糖，喝點蜂蜜，白天不吃任何含糖飲料等食品，第二天九點再測血糖，如果正常就百分百可以喝。

冬天是最好辨別真假蜂蜜的季節

購買蜂蜜一定要選擇有標籤註明產品名稱，地址生產人，蜂蜜屬於初級農產品，預包裝食品可以不辦理生產許可證（SC），但一定要原則帶標籤能可追溯！

冬天我們可以直接採取標籤觀察法，除中國3大不容易結晶蜜種（經實驗需要長期處於低溫狀態才結晶）棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜，其餘所有蜜種冬天必須結晶，而且整體結晶。經高溫過的濃縮蜜不會整體結晶，只在底部結晶，顆粒感比較明顯。

透過這個方法之後，還可用《搖水檢測法》、《蜂蜜白糖摻假檢測法》、《成年老蜜檢測法》、《合成蜜檢測法》

真正的好蜂蜜冬天也不會有太大的變化。它比夏天稍微稠一點，下面會有一些結晶，但是很軟，不是太硬那種，我說的山蜂蜜。如果有假了，放一段時間後就會有點小變化，總之就是不老一樣，味道各方面吧。好的豔色非常透明，味道也好。

首先要明確一點，蜂蜜結晶屬於正常現象。 蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。 蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

其次，要分清楚結晶蜂蜜的蜂蜜種類。廣東冬蜜、野桂花蜜、東北椴樹蜜、油菜蜜都是容易結晶的蜜種。每種蜂蜜都有獨特的香味，或濃或淡。判斷是否真假，可根據屬於該蜂蜜的特殊香味進行識別，重申一點，好蜜的香味，無論是濃還是淡，香味都是很自然的。下圖是廣東冬蜜，結晶細膩，而且有專屬鴨腳木蜜的濃郁香味。

冬天也是差不多的，肉眼分真假其實根本上分不出來，各個地方溫度也不同。蜂蜜結晶也不是一天半天就會馬上出現的。要氣溫配合。曾試過把蜂蜜拿到冰箱急凍兩還是沒結晶。但朋友拿這瓶蜂蜜拿回去放保鮮一段時間居然全結晶了。像我這邊，自然狀態下蜂蜜全結晶的情況很多年我沒遇過了。因為這些年氣溫都不低，家裡的溫度更高一點就沒出現過全結晶了，一部分結晶還是有的。畢竟結晶狀況不是非得冬天才出現的。