1

外塘甲魚1只。

2

這個是外塘甲魚，肚白有玉色，還想翻身，勁道十足。

3

中間開十字口，然後用剪刀十字口剪到頭，並清理乾淨內臟。

4

內臟清理乾淨，並倒入熱水泡2~5分鐘，熱水一定要滿過甲魚，去掉甲魚外面的一層膜，要仔仔細細清理乾淨，否則有腥味。

5

去掉外衣膜並沖洗乾淨，特別甲魚嘴巴處一定要用鹽擦一下，並用剪刀將牙齒剔掉。

6

甲魚和清水同時放入鍋內煮，並放入生薑。

7

到鍋裡冒出白泡沫，立馬開火，並裡外清洗乾淨。

8

甲魚肝和腰子也好吃的。

9

甲魚裝盤，倒入2勺料酒，均勻撒在甲魚上面。

10

加入半勺鹽。

11

鹽撒在甲魚四周，就這個樣子滴。

12

上鍋蒸，大火蒸10分鐘，中小火蒸20分鐘，關火燜5分鐘出鍋。

13

蒸好的甲魚，清香撲鼻，湯汁透明。

14

不夠入味。用味極鮮醬油蘸醬吃。

市場買回來的魚，洗乾淨，記得用刀在上面劃幾道，方便入味。放鹽醃製，塗抹生抽，醃製半個小時剁辣椒，姜，蒜，放油，熱鍋，在鍋裡熱一下之後淋到魚身上蒸鍋，蒸十五分鐘，轉小火出鍋之後，上面撒蔥花