用料鹹蛋黃 8個白糖 100克油 適量麵粉 50克

潮汕特色小吃之一（反沙鹹蛋黃）的做法步驟

步驟 1

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新鮮鹹蛋黃，去殼，去蛋白備用（我不喜歡剝開蛋黃黏黏的，所以我在前一夜剝開以後放冷藏，會沒有水分）

步驟 2

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麵粉用水調成這樣的糊狀

步驟 3

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蛋黃直接裹上面糊

步驟 4

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油溫8成熱，炸起

步驟 5

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小火慢炸，要讓蛋黃熟透

步驟 6

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炸到金黃撈出

步驟 7

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一點點水加入白糖，大火調動讓它起泡

步驟 8

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起大泡就是好了

步驟 9

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關火，下蛋黃，翻炒

步驟 10

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成品出鍋，配上單叢茶，一絕

步驟 11

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外甜，內鹹香

食材清單

主料

南豆腐

750g

鹹蛋黃

一袋

輔料

青豆適量

濃湯寶半塊

味精5g

雞精5g

食鹽適量

姜適量

蔥適量

白糖3g

步驟 (合計 9 步)

進入烹飪模式

1. 準備原料。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_1

2. 燒一鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。水燒開後，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放鹽10g，讓豆腐在燒製時更好的入味。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_2

3. 把鹹鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10min，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_3

4. 再將青豆焯水。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_4

5. 鍋上火，放入底油，油熱以後下入鹹鴨蛋黃。先放大約50g。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_5

6. 然後放蔥花，蒜片煸香，香味出來以後加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_6

7. 這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鐘。再放入剩下的鹹蛋黃20g，這樣燒製豆腐的顏色會更好看。而且我們放鹽的時候一定要少放控制好鹽的量，因為鹹蛋黃就是鹹的。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_7

8. 豆腐差不多快燒好時，用水澱粉勾一層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_8

9. 出鍋裝盤。

鹹蛋黃燒豆腐的做法步驟_9

大師秘籍

1、用清水衝一下豆腐塊，去掉豆腥味。

2、用開水和鹽把豆腐泡15分鐘，在燒製時更易於入味。

3、用濃湯寶燒製的豆腐更鮮香。

茶樹菇適量 、 鹹鴨蛋適量、雞蛋適量 、 食鹽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量

烹飪步驟：

1.將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻

2.坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可