灌湯小籠包這樣做皮子又軟又薄

原料：豬肉餡100克，麵粉200克，蔥末，薑末，鹽，糖，醬油，香油，雞湯。

1，將麵粉加入適量的水揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。

2，雞湯在冰箱裡冷凍半小時。

3，將肉餡，加入蔥末薑末，攪拌，起膠上勁，在攪拌過程中適量加點水，這樣方便企粘性。

4，把冷凍的雞湯用小勺挖出來，放入肉餡中，攪拌放入適量，鹽，糖，醬肉，香油，攪拌均勻。

5，把之前，揉好的麵糰，拿出來搓成長條，均勻分成小劑子，擀成，博麵皮。

6，放適量的肉餡在麵皮上，捏成包子樣，一定要捏緊，要不然，肉餡裡的湯，會漏出來。

7，取蒸鍋，把包好的湯包，放入蒸鍋，刷點油，預防粘鍋，蒸10分鐘。

製作原料

一斤半的中筋麵粉，一斤豬皮，兩斤肉，適量的水，料酒，生抽老抽，蠔油，香油。兩三勺的白砂糖，胡椒粉，雞精，姜粉，蔥粉，鹽。

製作步驟

1.把豬皮提前給煮熟煮軟，然後用刀給剁成碎末。選一塊三分肥七分瘦的肉，把肉給剁碎，然後把肉末和其他調味料一併倒入攪拌機裡。每次打的時候都往裡面加一點水，直到打到水和肉充分融合了再繼續加水。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了。

2.打好了就把肉末放在冷藏層冷藏一小時。這個時間我們正好準備麵皮。我們往麵粉碗裡倒入適量的水，一邊倒一邊攪拌。揉好了再醒面醒上半小時，半小時之後再次揉搓麵糰就會變得很柔滑。

3.等肉冷藏的時間到了，我們就把豬皮凍給倒入肉餡裡，攪拌均勻。緊接著就把麵糰均勻的分成合適大小的小團，用擀麵杖擀成薄皮。然後就取適量的肉末給包入麵皮裡。最後多出來的那一塊皮就把它給揪下來。

4.所有的包子都包好了就放在冰箱裡面，一排排的放，放之前要撒一點麵粉而且還要保持乾燥。要吃的時候就取出來，冷水入鍋，大火燒開了後蒸10多分鐘便可享用了。

看到這裡大家都學會了灌湯小籠包是怎樣來製作的嗎？這一套非常有特色的中國美食，其實製作起來還是非常簡單的。吃起來鮮香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸發出來，簡直是太幸福了。學會了它的製作方法的朋友，趕快自己去嘗試製作一下吧。

小籠湯包麵皮的軟在於多用半燙麵（小籠包是用半發麵），即先用開水攪面，再加冷水團起來的麵糰。其中開水一般用現燒的，為了燙的更均勻，是以繞圈的方式加進去的，同時攪勻呈比較鬆散的狀態。接著加冷水混合均勻，此時麵糰可能會很溼粘，可以放一會兒讓面醒一醒再揉成光滑的麵糰。揉的時候不要太用力（會更粘手），只要能揉成比較光滑有一定彈性的麵糰即可。配比可參考：150克中筋麵粉、50克開水、50克冷水。

麵皮的薄在於醒面和擀麵。醒面的時候最好能加個蓋子避免幹皮，麵糰醒20分鐘左右再搓成長條、下面劑、擀皮包餡兒。江浙地區一般是用抹了油的手把面劑壓成麵皮，這是熟練工種，不習慣仍用擀麵杖。先撒薄粉，用手把面劑壓扁，一手抓著麵皮轉圈，吸收滾動擀麵杖，擀成中間厚周圍薄的麵皮（醒面時間短面可能不好擀，可以蓋一塊布繼續醒一會兒再擀）。

“湯”的來源應該都很熟悉了，豬皮凍、雞湯凍、雞爪凍。煮前注意清洗乾淨，焯水後要換水再煮，再煮時配件不必複雜，加點蔥姜米酒（料酒也可以，最好大火不加蓋多煮會兒讓氣味揮發），小火熬3小時。配比可參考：400克豬皮、2000克水、2根蔥（小的）、3片姜、稍微倒點米酒。熬好把湯瀝出來，放到常溫再冷藏至凝固。之後把凍切小丁再放進打過水調好味的肉餡兒裡拌勻即可上餡兒。

開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。小心燙嘴噢！

灌湯小籠包怎麼做皮才又軟又薄？

但凡是吃過灌湯包的人應該很難忘記這種美味吧！一隻晶瑩剔透的小籠包，薄皮大餡，湯汁飽滿，筷子夾起宛如一隻小小水袋子，咬一口小角，湯汁溢位，香味濃郁撲鼻，餡料細膩有嚼勁，令人回味無窮。

灌湯包真正做到了把吃麵、吃肉、吃湯融合在了一起，一口咬下去既有面皮的軟，鮮肉的香，也有湯汁的鮮，真的超級滿足！

今天給大家分享一下做灌湯包的方法，這樣做出來的小籠包皮又軟又薄，超級好吃！

餡料：

豬肉：500克

水：350-500克

薑末：15克

料酒：15克

鹽：15克

味精：5克

生抽：40克

糖：少許

香油：125克

皮：

麵粉：500克

水：250克

鹽：2克

1.肉的加工：肉剔骨、去皮、別筋，剁成餡。

2.拌餡：把肉餡放進盆裡，下佐料，順著一個方向，攪拌上勁，使佐料吃進肉裡。

3.順著一個方向攪拌上勁的同時，陸續兌水，約6～8次，拌成不稀不稠狀。我用了攪拌機，比較省力。加水拌勻後，一小碗的肉變成了一盆。

4.最後下入香油攪勻。

5.和麵：500g麵粉加250g水。夏季用涼水，冬季用熱水，春秋季用溫水。

6.把面放入盆裡，下少許水抄成面穗，先軟後硬，反覆墊面三次和硬，加水打成不軟不硬的面塊，做到三光（面光、盆光、手光）即可。（中途加入2g鹽，防止爛皮。面用死麵，不用發。）

7.包：將和好的面從盆裡抄出，反覆在案上揉摔，根據面的情況，軟了多墊面，硬了少撒面，反覆盤。

8.面盤好後，擀成薄片（邊薄中間厚），填餡，捏成十八至二十一褶的小包子。皮餡比例：一個包子重35g，其中皮15g，餡20g。

9.蒸：用大武火。籠屜上鋪溼布或紙，水開後放在鍋上。一至二格籠屜需6分鐘蒸熟，三格以上籠屜需8分鐘蒸熟。時間不宜過長，長了包子掉底，易爛。

10.蒸好後就可以享用美食啦！

1.按此配料可做50個灌湯小籠包，皮薄大餡，灌湯流油。

2.最好現包現吃，包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷凍，吃的時候涼水上火蒸。

#吃在重慶#

開封灌湯小籠包皮薄又軟，用筷子夾起來像燈籠，放下像菊花……和麵也很有講究。用高筋粉，一斤面六兩水，少量多次的加到麵粉裡。和成光滑麵糰後，拿面的兩端在面案上多次摔打。再搓成長條下成餃子大小的劑子，擀成又圓又薄的麵皮。^_^^_^^_^包入餡料，水開放罐湯包大火蒸八分鐘即可。