額，這個問題貌似是我家鄉的街邊美食吧。

土豆片夾饃，以前讀書的時候，每次放學都好像吃，只是口袋都沒有錢的。

有些時候偶然得到了零花錢去吃一次，那味道真是好吃的不行。（雖然油都炸黑了）

說說具體做法吧。

1：既然是土豆夾饃，那就先要準備饃了。（貌似是火燒吧，我家鄉的叫法，別的地方都叫燒餅）

2：土豆一塊，洗淨去皮切片，厚度大約為0.5CM厚，太厚容易吃起來內部口感不佳。

（土豆的選擇上我覺得沒必要糾結，只要不是壞的就行，另外土豆片的大小也不用糾結，為了節省不浪費，不需要修正土豆去掉邊緣，直接切就行，切完片記得泡水裡除去土豆身上的粉澱）

3：調料準備，孜然粉，椒鹽粉，小茴香，辣椒粉，甜麵醬。

4：起鍋燒油，待油溫五成熱的時候放入土豆片，用筷子攪動，使土豆均勻受熱，炸製成微黃熟透撈出。

（一般炸土豆片酒店都是六成油溫下鍋的，這裡為什麼五成，因為酒店是需要土豆成菜時質地要硬不爛，而家庭吃的話，夾饃要軟香才好，微黃時的土豆只是外表微微硬，所以夾饃吃正好）

5：取出土豆片瀝掉多餘油，放到盤子裡，然後撒上調料，翻至均勻夾進饃裡就可以吃了。

味道簡直是不得了。

問這問題的是西安人吧

土豆片夾饃，在西安方興未艾，大街小巷尋處可見，可見火爆程度，已經快和肉夾饃爭寵了️

土豆片夾饃有三個關鍵，一是饃，二是辣椒醬，三是，配菜，下面我來給大家一一講解。

先說饃，三個要點，第一，一定要是起面饃，第二，饃一定要薄，第三，饃一定得大。面起好後加入鹽揉勻，這樣做出來的饃更有味，將揉好的面切成下面劑子，擀薄，擀大，生面相當於菜碟大小即可，放人電餅鐺內進行烙制，不能太乾，麵餅熟了即可，太乾不可口。一定要在電餅鐺內烙制，爐子火太大了，容易烙幹。

二是醬，這是土豆片夾饃好吃的關鍵，配料有辣椒麵（大粒小粒2比8配置），花椒粉，茴香粉，孜然粉少許，鹽，芝麻醬，少許幹芝麻。

熱油後潑入辣椒麵，加入花椒粉（不能拿油潑），茴香粉，孜然粉，加入食用鹽，攪拌均勻後加入芝麻醬，但不能太多，加入少量水，攪拌至稀稠狀加入幹芝麻即可。芝麻醬不能太多，做好的辣椒醬不能太濃稠。

三是配菜，也就是土豆片夾饃都和什麼加，常見的有花幹，豆腐皮，生菜，火腿腸，雞蛋等。其實做為西安人來說，可能還沒有什麼是饃裡面不能加的️️，辣條，鍋巴，西蘭花，應有盡有，都可以，根據自身喜好。

這裡單獨說一下土豆片，土豆切薄片後穿入竹籤，而後將土豆片放入加鹽的開水中泡製。等土豆片熟後，將饃切開，刷入辣椒醬，將土豆片浸入辣椒醬內，然後加入饃裡，再加上生菜，豆腐皮，火腿腸，辣條等，美味可口的土豆片夾饃就可以盡情享受了

在西安大街小巷，土豆片夾饃是年輕人的最愛，是老陝西人的新寵兒，好吃不貴還美味，喜愛吃麵食吃饃的朋友可以嘗試一下，一定讓你難以忘記，快來西安邂逅屬於你的土豆片夾饃吧

饃，軟嫩，土豆片，香辣，拿土豆片夾饃絕品絕配。

準備食材: 土豆100g，豆腐皮50g，生菜20g，剁辣椒20g，白胡椒粉，芝麻醬，幹蘸料，味精，生抽，鹽適量。

1、提前發酵好麵糰分好適當的量，（比一般燒餅略大一些）擀好放在一旁醒面。

2、平底鍋抹油，小火，放入麵餅開始烙，記住 一定蓋上鍋蓋，因為開啟容易蒸發水分，面發不起來並且乾硬影響口感。

3、煎至金黃後迅速翻面，同樣也煎至金黃後就可以出鍋備用了。

4、小土豆洗淨蒸20分鐘，不需要燜太熟。

5、趁熱剝土豆皮，也可以不剝。

6、切片，跟硬幣差不多厚度，不要太薄容易碎。

7、平底鍋少許油，把土豆片煎的雙面焦黃出鍋待用。

8、少許油炒香剁辣椒。

9、依次放入土豆片和豆腐乾輕輕的翻炒，少許生抽，鹽，小火讓土豆在鍋內又煎一會，把辣椒和鹽吸收進去，再加入味精，白胡椒粉，還要放入一些芝麻醬和幹蘸料。

10、切開面餅，把炒好的土豆片和豆腐乾，生菜夾進做好的麵餅就完成了。

溫水裡加酵母和一勺白糖，然後和麵，稍微硬一點，然後擱置等待醒發。

面醒發好之後，擀成大小薄厚適度的餅，（建議稍微薄一點）中間可以來點油，輕輕擀開，烙好後的餅可以很容易切開。

將土豆和豆腐皮焯熟撈出備用。

將香菜、小蔥、洋蔥、花椒和香葉放進油鍋裡面炸。

炸至食材焦黃撈出。

碗中加入辣椒粉，白芝麻，一勺五香粉，淋入剛剛的熱油。再加入適量生抽、鹽、一勺芝麻醬調味，再加入適量涼白開調和均勻。醬料就製成啦！（可以根據個人口味加點醋，我這裡沒加。）

加料

烙好的餅切開，將土豆、豆腐皮放入醬料裡面蘸取醬料，加入餅中，再加入火腿腸和生菜，開吃即可！比外面賣的可好吃多了！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

其實土豆片夾饃和西安肉夾饃有點類似，只是餅子裡夾的內容不同，肉夾饃裡面夾的是臘汁肉，這個裡面是土豆片和生菜，豆腐皮。說起來簡單，但是從餅子的製作，到秘製香辣油的製作，都是非常關鍵的。這不我們大品小吃培訓的姜師傅，就在給講解打餅的時候有哪些注意事項。餅子的要求必須要鼓起來，兩層皮，方便夾土豆片

最核心的秘製香辣油裡面，是有很多味香料的，不光是辣，而且還很香，透著麻，總之就是越吃越好吃，越吃越香，特別的好吃 把涮好的土豆片放進去，香辣濃郁，簡直了。秘製的核心醬料，保證讓你吃了還想吃的。吃完酣暢淋漓，還想再吃一個啊

熱乎乎的餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片，再來一口爽口的生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，咀嚼下嚥後，土豆片酥脆的感覺也就嚐到了；最早是起源於西安的高陵縣，香辣土豆片夾饃技術學習到西安大品，當時高陵的學生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、生菜，豆腐皮，火腿用竹籤串好，用水燙熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。 操作十分簡單，不需要什麼裝置，一個普通的爐子就能滿足，口味又特別適合年輕人，投資門檻也比較低，口味鮮香麻辣，在商業街，步行街或者是學校附近，都是十分不錯的創業地點。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。