這酸梅湯怎麼進的宮，大家知道嗎？那一定是民間傳進宮。唉呀，宮裡盜用民間技術，所以留傳到現在的酸梅湯技術不是宮裡傳出來的。老百姓都喝幾輩子用來解暑。

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。

現在有些人搞出點事來，就說是宮庭秘方，老字號，它真的是嗎？不一定，酸梅湯降暑，老百姓都知道，要是宮庭秘方老百姓怎麼會都知道？昨晚去飯店喝了個酸梅酒，老闆娘說這東西降溫，防暑。可喝了半斤，還是心裡熱，也沒決著涼。我連浸在酒裡的幾顆酸梅都吃了還是一樣。還是吃西瓜好，消暑降溫。

盛夏的三伏天兒，酷暑難耐，不少北京人都選擇酸梅湯來解暑消夏。說起酸梅湯，那可是正宗的古方飲品，距今已有一千多年的歷史。那麼，您知道酸梅湯是怎麼誕生的嗎？

南北朝藥用烏梅汁：酸梅湯的前身

酸梅湯的配方一般包括：烏梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是烏梅。

酸梅湯是藥食同源的產物，其所有原料在《神農本草經》中都有記述。東漢的《神農本草經》是中國第一本主流本草學專著，裡面記錄了烏梅、核桃、蓮子等諸多藥食同源的物種。《神農本草經》關於烏梅的描述是：梅，木似杏而枝幹勁脆……二月結實如豆，味酸美，人皆啖之。五月採將熟大於杏者，以百草煙燻至黑色為烏梅。

烏梅入藥首見於東漢《神農本草經》，但梅在中國已有4000年栽培歷史，《周禮》《爾雅》《說文》均有記載。春秋戰國時，梅子作為禮品，互相饋贈和祭祀；漢朝已入官苑；南北朝時揚州、南京均是植梅盛地。梅現有200餘種，其中青梅就是可食用梅的一種。

南北朝時期的梁朝，名醫陶弘景著《本草經集註》，在註解《神農本草經》和《名醫別錄》的基礎上，第一次按藥物的自然屬性進行分類，明確了本草中食物類的限定。他提出了烏梅的藥用及服用方法：傷寒煩熱，水漬飲汁。這藥用的烏梅汁，可以算作酸梅湯的前身。

南宋《武林舊事》中所說的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。宋代以後，梅汁飲料開始出現，已經比較接近現代的酸梅湯。到了明代，梅汁的品種繁多，有“青梅湯”“黃梅湯”“梅蘇湯”等。

大約一千五百年以前，遣唐使從中國把“烏梅”帶回日本。當時，這個烏梅是有止痛與解熱作用非常珍貴的藥品。從那時起，烏梅一直被當作以增進健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。烏梅1474年傳到北韓，1878年傳入歐洲，1908年由日本傳到美國。

清代烏梅飲：藥食同源變飲料

酸梅湯真正風行，成為大眾飲料，大概是在清代，其中尤以北京城為正宗。據《清稗類鈔》記載：“酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅乾於中，其味酸。”這種盛行的酸梅湯飲料，是從清朝宮廷傳入民間的美食。

御廚傳人王希富的祖父當年在宮廷御膳房當差，王老先生曾和筆者提及，酸梅湯出自太醫院的藥方，京城鬧時疫時，因為要治療腹瀉，所以使用烏梅，意在收斂，再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之類補氣、提神的藥物，防治時疫效果尤佳，此方稱“烏梅飲”，後來就成了大酸梅湯。在民間街市上所售賣的配方比較簡單，但卻成了名噪京城的冷飲酸梅湯。

王老先生介紹，酸梅湯主料是烏梅、冰糖和桂花，已經沒有像太醫院那樣再放砂仁和豆蔻了，一則是因為成本太高，二則也是因為有些人不喜歡藥味。“酸梅湯一般盛在大木桶內，為的是四周冰鎮，那時只有天然冰，沒有潔淨的人造冰，只能在桶外冰鎮。天然冰取自入冬以後的筒子河，什剎海，運到冰窖儲存，到夏季賣給商家。”王老先生說。

北京酸梅湯：口味傳承至今

《清稗類鈔》記載：“京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。”這描述的正是小販敲著“冰盞兒”走街串巷叫賣酸梅湯的情景。

賣酸梅湯的小商販掂打的“冰盞兒”，實際上是兩個生銅小碗，單手夾住，可以上下叩打出聲，聲音清脆而優雅，老遠就知道這是賣酸梅湯的商販。商販經常一邊掂打著“冰盞兒”一邊吆喝, 還不斷地唱出合轍押韻的各種自編的唱詞兒：“銅碗一打叮噹響，快喝冰鎮的酸梅湯”……小商販推著兩輪的排子車串衚衕，吆喝聲和著敲打聲，招徠四合院裡的孩子們出來買。

1906年刊印的《燕京歲時記》記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒。”老北京酸梅湯名聲在外，不少名士也是其忠實粉絲。梁實秋就是酸梅湯的粉絲，他在《雅舍談吃》中稱“酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅，捨不得下嚥。”

時代在變，酸梅湯的形式也在變。除了傳統手工製作的酸梅湯，酸梅糕、酸梅晶等產品面世，酸梅湯還出現了瓶裝飲料，更加方便飲用。作家肖復興在文章中回憶，一種梅花狀的酸梅糕，顏色發黃，用水一衝，就是酸梅湯。北京的70後和80後，小時候常喝一種用“酸梅晶”衝成的酸梅湯，那種冰爽酸甜的口感貫穿了整個童年的記憶。

不管時光如何變幻，酸梅湯的歷史傳承始終延續著，它的美味早已經深深銘刻在了人們的味蕾上，難以忘記。

相傳，元朝末年，朱元璋曾是個賣烏梅的小商販，那時瘟疫橫行，朱元璋也不幸被感染了，一病不起。當他掙扎的去庫房取烏梅時，忽然聞到烏梅的陣陣酸氣感覺精神好了許多，於是他便以烏梅為原料，搭配山楂、甘草兩位草藥加水煮成藥湯，每天服用，他的瘟疫竟然奇蹟般的痊癒了，從此，朱元璋就改賣驅除瘟疫的酸梅湯了，人們紛紛購買，朱元璋也得以致富。朱元樟稱帝后，仍對酸梅湯情有獨鍾，常喝酸梅湯來清除體內油質，益氣安神，酸梅湯於是也成了明朝宮裡的日常養生保健飲品。不久，民間還出現了專營酸梅湯的店鋪，酸梅湯行業更把朱元璋奉為祖師爺，在不少酸梅湯專...店都不難發現朱元璋的畫像。朱元璋死後，他的兒子燕王朱棣用武力奪取了帝位，並將都城遷到北京，酸梅湯的技術也隨之傳到北京，並得以進一步發展。

每逢夏季，經營酸梅湯的商販遍佈京城，許多酸梅湯小販走街串巷，為老北京人在炎熱的夏天帶來一份清涼。不同的小販熬製的酸梅湯口感相近，為多...出酸梅湯各自...力吆喝。老北京城東有一董姓小販，在城東邊一茅鋪售...酸梅湯，因頭腦靈活，善於專研，他把精力用於改造酸梅湯的口感，用不同口味來吸引顧客。董姓小販在酸梅湯中加入桂花，每當喝上一口帶桂花味的酸梅湯，酸梅止渴，花香回味，引來無數顧客的競相購買。每日排隊者絡繹不絕，城內慕名而來者漸漸多了起來。