工具/原料

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海魚一條 (700g)

老抽生抽各半 (15g)

精鹽 10g

花生油 50g

白糖 10g

蔥薑絲 20g

大料花椒各半 10g

生粉 20g

方法/步驟

1/6分步閱讀

將海魚剖腹清理內臟沖洗乾淨。魚身兩側花刀。塗抹精鹽稍醃。

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將醃好後的海魚，均勻塗抹生粉。

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炒鍋坐火放花生油，油熱後放入海魚小火煎炸。

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煎炸的時候，要注意火候。先煎炸魚的一側，等煎炸的魚身發硬顏色金黃再煎炸另一側。一般新手容易來回翻動，那樣會把魚身弄碎，沒法進行下面的步驟。

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魚煎炸好了以後，盛放在盤裡。鍋內加入大料花椒薑絲爆香，然後再加入白糖老抽生抽，開鍋後放入海魚兩面上色。然後加水沒過魚身，大火燒開，轉小火燜制。

主料

海魚5條

輔料

生抽1大匙

老抽1小匙

料酒1大匙

白糖1小匙

鹽1/4小匙

陳醋適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

湘菜紅燒海魚的做法步驟

1.魚洗淨，以廚房紙巾擦乾表面水分，在魚身兩面各劃兩刀，抹上少許鹽醃製15分鐘

2.平底鍋燒熱放薑片，下魚，小火煎只一面呈金黃色翻面煎另一面，煎好的魚盛出備用

3.炒鍋燒熱入油，下蔥薑蒜爆香，

4.下煎好的魚，加入1大匙生抽，1小匙老抽，1大匙料酒，1小匙白糖，1/4小匙鹽，約150ml熱水

5.火燒開後轉小火燜，中間開蓋將魚小心翻面，使兩面充分入味。待湯汁剩下1/3時，淋入水澱粉勾芡，烹入少許陳醋即可出鍋

6.出鍋裝盤，撒蔥碎裝飾一下