1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

8、它的香不能用任何詞語形容，麵條根根帶油，碗底卻不存油，一切都恰到好處。只管敞開了胃大口吃，沒個兩三碗怎麼能吃夠！

水開下入寬面，煮熟撈出。上面放點焯好水的豆芽，菠菜，放點鹽，雞精，生抽，香醋，多放一點辣椒粉，蒜末，小蔥花，潑上一勺熱油炸香。用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

1，將則莓花揉碎放至碗中，同時放入少許花椒粉、鹽及蔥花備用。

2，起鍋燒油，待油溫熱至剛起油煙時立即關火，並將熱油倒入之前備用的碗內熗香。將雞蛋攪勻倒入開水鍋中衝熟，然後撈出放入熗香的油碗內（只撈雞蛋，無需加水）。

3，燒水煮麵（首選手工細面，也可以用掛麵代替）。面煮熟後直接撈入之前熗香備用的碗中，加入韭菜，並倒入開水（為了方便，也可以用煮過面的較清的麵湯替代），拌勻即可食用。如有需要，可根據個人口味適當調整鹹淡。

如潑面的做法

食材:寬麵條兩人份，大蒜六瓣，辣椒粉適量，花椒粉少許，蔥花適量，食用油適量，油菜兩顆，嗯，鹽適量,生抽適量，醋適量

製作方法:

1、油菜清洗乾淨，切蒜末，切蔥花，麵條準備好

2、鍋中燒適量的水水沸騰，以後後把麵條放入鍋中煮熟後撈出過水

3、煮麵條的水不要倒掉，可以再把油菜燙一下

4、把過水的後的麵條放入碗中，加入辣椒粉、蒜末、蔥花、花椒粉、生抽、鹽、醋

5、鍋中燒適量的油，油八成熱的時候，用勺把油淋在蒜末等調料上，再加上油菜，吃的時候拌勻就可以了