步驟 1

茄子切成條狀(先去頭尾，再切成三段，最後從上切井字)，放入蒸鍋中火蒸4-5分鐘左右之後夾出來備用。

步驟 2

蔥切斷，辣椒切碎，蒜子拍散切碎，剁肉沫。

步驟 3

鍋裡放油適量燒熱後，倒入茄子(記得把裝茄子的碗裡的先水倒乾淨)邊炸邊撒鹽，炸的時候不動，炸一會再翻邊。先放肉沫劃散翻炒，再放青椒，和大蒜子，一起翻炒。然後倒耗油再翻炒。

步驟 4

起鍋關火放蔥，稍微翻炒一下。

1、茄子切丁、紅椒切塊

2、鍋中倒入肉末炒至變色

3、加入蠔油、生抽等調料再次翻炒均勻

4、倒入茄子翻炒均勻

5、倒入紅椒、適量蒜片翻炒均勻，出鍋

湘菜茄子肉末的做法:茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。茄子擠掉水份備用。炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。盛出備用重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。放蒜香燒烤醬和生抽。炒勻放茄子，撒上蔥花，炒勻即可出鍋。

、肉餡用料酒醃製十分鐘。

2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。