菜 名： 洋參燉乳鴿
主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。
做 法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。
銀 耳 陳 皮 燉 乳 鴿
原 料
主 料： 乳 鴿 2只（每 只 約 重 400克）；
配 料：水 發 白 木 耳 100克，水 發 陳 皮 10克；
調 料：精 鹽 10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
制 法
乳 鴿 宰 殺 洗 淨，剁 成 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 水 2分 鍾，用 水 衝 涼，裝 入 湯 碗 中。
水 發 白 木 耳 洗 淨 剖 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 一 下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮。
鍋 置 中 火 上，下 高 湯 燒 沸，加 入 精 鹽、味 精、雞 精 攪 勻，衝 入 湯 碗 中，上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鍾，至 熟 即 成。
特 點： 此 菜 味 道 清 鮮，有 滋 陰 補 肺 療 效
菜名：紅燒乳鴿
主料：乳鴿兩隻
輔料：廚神秘制滷水
調味料及醃料：
麥芽糖 一湯匙
製作步驟：
1.新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾滷水，細火把乳鴿滷二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下衝洗乳鴿外皮的油份。
2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝溼，時間就要比較長了。
3.鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
其它說明：
心得：
1.當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。
2.滷水滷二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對滷的時間會較短，還有一點是，滷水要比一般鹹一點才好吃，滷水當然是越陳越好味道，多滷幾次，滷水會有一種乳鴿的味道。
3.滷好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
4.鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
5.油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
6.如果天氣朝溼的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會幹身了。
日式燒汁焗乳鴿
主 料：
乳鴿1只約250克，洋蔥1個，幹蔥茸及蒜茸各2茶匙。
配 料：
醃料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。
芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做 法：
1、 乳鴿洗淨及抹乾，搽勻醃料醃半小時，瀝乾；洋蔥切條。
2、 把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。
3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香乾蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。
4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋於乳鴿面即成。
備 注：
1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、
2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒醃鴿更適合。
西檸蜜糖乳鴿
材料：
乳鴿：一隻（十兩）
幹蔥蓉：兩茶匙
蒜蓉：一茶匙
薑蓉：一茶匙
檸檬：半隻
調味料：
蜜糖 ：兩湯匙
生抽 ：兩茶匙
老抽 ：半茶匙
麻油 ：小量
胡椒粉 ：小量
清水 ：一杯
醃 料： 老抽： 一茶匙
鹽： 半茶匙
紹酒： 一茶匙
生粉： 一茶匙
製作方法：
(一) 乳鴿洗淨抹乾身，以醃料醃一小時。
(二) 將乳鴿泡油至金黃。
(三) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(四) 放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
(五) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
脆皮乳鴿
【原 料】
肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
【製作過程】
一．將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．
二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
菜 名： 洋參燉乳鴿
主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。
做 法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。
銀 耳 陳 皮 燉 乳 鴿
原 料
主 料： 乳 鴿 2只（每 只 約 重 400克）；
配 料：水 發 白 木 耳 100克，水 發 陳 皮 10克；
調 料：精 鹽 10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
制 法
乳 鴿 宰 殺 洗 淨，剁 成 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 水 2分 鍾，用 水 衝 涼，裝 入 湯 碗 中。
水 發 白 木 耳 洗 淨 剖 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 一 下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮。
鍋 置 中 火 上，下 高 湯 燒 沸，加 入 精 鹽、味 精、雞 精 攪 勻，衝 入 湯 碗 中，上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鍾，至 熟 即 成。
特 點： 此 菜 味 道 清 鮮，有 滋 陰 補 肺 療 效
菜名：紅燒乳鴿
主料：乳鴿兩隻
輔料：廚神秘制滷水
調味料及醃料：
麥芽糖 一湯匙
製作步驟：
1.新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾滷水，細火把乳鴿滷二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下衝洗乳鴿外皮的油份。
2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝溼，時間就要比較長了。
3.鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
其它說明：
心得：
1.當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。
2.滷水滷二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對滷的時間會較短，還有一點是，滷水要比一般鹹一點才好吃，滷水當然是越陳越好味道，多滷幾次，滷水會有一種乳鴿的味道。
3.滷好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
4.鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
5.油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
6.如果天氣朝溼的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會幹身了。
日式燒汁焗乳鴿
主 料：
乳鴿1只約250克，洋蔥1個，幹蔥茸及蒜茸各2茶匙。
配 料：
醃料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。
芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做 法：
1、 乳鴿洗淨及抹乾，搽勻醃料醃半小時，瀝乾；洋蔥切條。
2、 把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。
3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香乾蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。
4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋於乳鴿面即成。
備 注：
1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、
2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒醃鴿更適合。
西檸蜜糖乳鴿
材料：
乳鴿：一隻（十兩）
幹蔥蓉：兩茶匙
蒜蓉：一茶匙
薑蓉：一茶匙
檸檬：半隻
調味料：
蜜糖 ：兩湯匙
生抽 ：兩茶匙
老抽 ：半茶匙
麻油 ：小量
胡椒粉 ：小量
清水 ：一杯
醃 料： 老抽： 一茶匙
鹽： 半茶匙
紹酒： 一茶匙
生粉： 一茶匙
製作方法：
(一) 乳鴿洗淨抹乾身，以醃料醃一小時。
(二) 將乳鴿泡油至金黃。
(三) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(四) 放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
(五) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
脆皮乳鴿
【原 料】
肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
【製作過程】
一．將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．
二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。