西點烘焙全能班---心動不如行動　　一：生‌‌日蛋糕　　漸變色裙襬娃娃蛋糕、經典巧克力裸蛋糕、哆啦A夢蛋糕、個性繪畫蛋糕、心形水果蛋糕、泡泡浴蛋糕、抹茶味裸蛋糕、花卉水果蛋糕、禮服娃娃蛋糕、漸變色玫瑰蛋糕芭比娃娃蛋糕、麻將蛋糕、百褶裙邊娃娃蛋糕、原味水果裸蛋糕　　心形抹胚：比基尼蛋糕、心形水果蛋糕　　雙層抹胚：雙層蛋糕　　特性抹胚：小汽車蛋糕　　包括蛋糕胚子製作、奶油調製、基礎的調色製作、巧克力配件技術等　　生日蛋糕各種花卉的製作及代表含義：　　玫瑰花、菊花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、大麗花、萬壽菊、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日紅、紅鶴雨、山茶花、荷花、非洲菊、太陽花、魚尾菊、小紅花、五葉花、蓮花、蘭花、馬蹄蘭、喇叭花、等30餘種花體的製作方法。　　生日蛋糕各種花邊的製作：　　水滴花邊，麻花花邊，吊式花邊，W狀花邊，U形花邊，s花邊、鋸齒花邊，錐形花邊，之形花邊，貝殼花邊、 螺旋花邊、小草花邊、弧形花邊、婚慶花邊等30餘種花邊。　　生日蛋糕生肖及人物的製作：　　1.生日蛋糕卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、雞、狗、豬、猴　　2.生日蛋糕人物----壽星、壽婆、聖誕老人、雪人、松鶴延年、龍鳳呈祥等　　3.生日蛋糕。其他----魚、樹、仙鶴、山、草地等　　二：千層蛋糕　　芒果千層蛋糕、榴蓮千層蛋糕　　三：麵包系列　　歐式甜麵包：毛毛蟲麵包、紅豆小餐包、甜甜圈、菠蘿包、熱狗巧克力、肉鬆麵包、椰香麵包、披薩包　　方包吐司：提子切片、全麥吐司、椰蓉吐司、原味切片、紅豆切片、蔓越莓切片、三明治　　四：慕斯蛋糕系列：原味牛奶慕斯、藍莓/草莓/柳橙/巧克力慕斯、香蕉慕斯、覆盆子慕斯、黑森林　　五：芝士類：芒果凍芝士、牛奶凍芝士、藍莓凍芝士、提拉米蘇　　六：甜品:葡式蛋撻、港式蛋撻、木糠杯、雪媚娘、水果泡芙、雪人泡芙、日式卡仕達醬泡芙　　七：常溫蛋糕：　　蛋糕卷：檸檬卷、白玉卷、彩繪卷、豹紋卷、彩虹卷、抹茶卷、奶油蛋糕卷　　杯子蛋糕： 巧克力杯子蛋糕 、抹茶杯子蛋糕　　蛋糕胚：戚風蛋糕胚、黑森林蛋糕胚　　八：餅乾系列：　　冷凍切片類：蔓越莓餅乾　　曲奇類：原味曲奇、抹茶曲奇、蔥香曲奇、巧克力曲奇　　造型餅乾類：心形娃娃、小房子、聖誕樹、卡通、熊貓等　　裝飾類：手指餅乾系列

西式糕點簡稱“西點”，它可以分成如下幾大類：奶油起酥類，配料中奶油含量較高，製品外觀層次分明，入口酥香，製作精細，造型美觀，具有濃郁的奶油香味。奶油混酥類，這類糕點也稱乾點心，同樣是用奶油和麵，但與奶油起酥類相區別的地方是製品不分層次，有些近似於中式糕點。蛋糕類：與中式蛋糕風味基本相同，但用料品種多，工藝上、裝飾上都較中式蛋糕複雜。水點心類：這類糕點是由坯體和飾花兩部分組成的，用蛋白膏飾花的稱為蛋白水點心，用奶油飾花的稱為奶油水點心，點心的坯體多用蛋糕製成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。麵包類：西式麵包與中式麵包的不同之處在於造形多樣、突出奶油香味、營養價值高。它是經兩次調製麵糰，兩次發酵，再經成型、烘烤而製成的。感官鑑別時，對不同類別西點的色香味形等要求也不同，這裡只能簡單討論一下各類西點擁有的品質特徵，以求觸類旁通。(1)奶油起酥類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。次質西式糕點――表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。劣質西式糕點――表面、牆部、底部的色澤均較深。②形狀鑑別良質西式糕點――造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。次質西式糕點――同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。劣質西式糕點――形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。③組織結構鑑別良質西式糕點――起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。次質西式糕點――起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。劣質西式糕點――層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。次質西式糕點――奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。劣質西式糕點――味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。(2)西式蛋糕類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面油潤呈棕紅色或黃白色，上下邊牆均勻一致，切塊製品的切口處為黃白色，無焦糊現象。次質西式糕點――表面無油潤感，色澤或深或淺，無光澤，不焦糊。劣質西式糕點――色澤灰暗無光，著色過重，有焦糊。②形狀鑑別良質西式糕點――外形豐滿，規格一致，切塊製品的切口整齊，蛋糕表面有細小的麻點，裝飾的糖和籽仁量適中。次質西式糕點――切塊製品的切面不整齊，表面麻點分佈不均勻或很少。劣質西式糕點――塊形不統一，規格大小相差懸殊。③組織結構鑑別良質西式糕點――起發均勻，孔隙細，無大氣泡，壓縮後能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散佈均勻。次質西式糕點――起發性稍差，彈性不強，果仁散佈不勻，無雜質。劣質西式糕點――不起發，堅硬，無蜂窩狀孔隙，有雜質。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――口感鬆軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜、爽口味道、不牙磣。次質西式糕點――食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無雜質和異味。劣質西式糕點――發黴變質，味道不正，有異味，含較多的機械性雜質。(3)水點心類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面蛋白膏細膩潔白，若是奶油膏則呈乳黃色，有光澤，五色粒，裝飾色彩調劑得很均勻適度。次質西式糕點――調製蛋白膏或奶油膏不太細膩，裝飾色調差。劣質西式糕點――表面裝飾膏的色澤過於濃重，超出國家標準。②形狀鑑別良質西式糕點――圓形、桃形、方形、條形、梅花形、橢圓形等都輪廓周正，規格整齊，花、鳥、花藍、花盆等象形裝飾製作逼真。次質西式糕點――外觀不完整或不形象，規格統一的程度稍差。劣質西式糕點――外形走樣，造型模糊，點心大小不一。③組織結構鑑別良質西式糕點――組織起發良好，均勻疏鬆，裝飾膏細膩無孔，蛋糕坯體蜂窩均勻，有彈性，無生心，無雜質。次質西式糕點――組織起發不大均勻，裝飾膏不細膩，內有小顆粒，坯體彈性不大。劣質西式糕點――組織過於粗糙而不具彈性，有雜質。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――綿軟爽口，奶香味足，具有該品種的特色風味，無異味。次質西式錘點――蛋奶香味不太濃厚，該品種特有的風味不明顯，有異味但不嚴重。劣質西式糕點――口感堅硬而不鬆軟，裝飾膏脆硬而疏空，氣味和滋味都很平淡，或有雜質和外來異味。(4)西點麵包類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面呈棕黃色，有光澤，