用料

鴨子 隨意

鹽 每10打理乾淨兩幹水的鴨子用鹽二兩五

五香粉 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

醪糟汁 10斤鴨子用一小飯碗醪糟

高度白酒 適量，抹勻鴨子表皮

臘板鴨的做法步驟

步驟 1

菜市場買回來的鮮鴨子

步驟 2

清理乾淨殘毛，掏乾淨內臟，摘乾淨淋巴結，洗乾淨掛起來晾乾水。

步驟 3

清理鴨子內堂時一定要注意掏乾淨鴨肺，鴨肺緊貼著肋骨的。如果鴨肺特別能溏水，不清理乾淨一是腥味重，二是不容易晾乾鴨子容易發臭。

步驟 4

鴨脖子下端接近胸腔的地方左右都有一串淋巴結，這個不能吃的一定要摘乾淨，用剪刀處理非常方便。還有鴨子尾巴上有兩個蠶豆大小的腺體，是禽類分泌油脂防水的東西，一定要割乾淨，鴨子那東西，巨臭。忘了拍照，仔細看我下面醃製中照片的尾巴上割的位置。

步驟 5

鴨翅尖和鴨腳醃了曬乾就一層皮，不如直接截下來滷了吃！

步驟 6

鴨心和鴨肝滷了也好吃！

步驟 7

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拿大竹籤把肉厚的地方細細地扎一遍，把此時的鴨子當做平時讓你不痛快的人，動手吧，別慫！

步驟 8

鹽，花椒粉，五香粉，胡椒粉拌勻待用。總量稱重，再按幾隻鴨子大概均分一下每隻鴨子可以用多少香料鹽。然後抹香料鹽時大概按照均攤的重量走，如果你要佛系地想抓多少抓多少的話，最後香料鹽剩了或者不夠就麻煩了。要麼哪幾只鴨子特別鹹，或者鹽不夠醃得發臭。

步驟 9

醪糟我用的菜市場打的鮮醪糟，有活性的才可以幫助醃製的肉發酵產生一種特別的香味，超市瓶裝滅活醪糟無用。

步驟 10

高度白酒，至少52度以上。我今天5只鴨子去翅爪25斤左右，用了差不多三兩多酒。

步驟 11

先給鴨子抹一層白酒，然後一層醪糟汁按摩揉捏一會兒。這張照片比較清楚，可以看到尾巴上割了臭腺的位置。

步驟 12

均勻地給鴨子全是撒上香料鹽，繼續按摩揉捏，然後平放進醃製的容器。

步驟 13

我用的我夏天曬辣椒醬的大瓦崗……家裡實在沒有比這更大的可以醃製鴨子的容器了。

步驟 14

醃了一天後，翻一遍，不光是鴨子翻身，是把最上面一隻翻到最下面去。醃肉的鹽化水後往下滲，最下面的會被泡在鹽水裡，如果不翻的話會變得特別鹹，記住每天按順序翻一遍。

步驟 15

鴨子都是五六斤一隻的，比較大所以我醃了四天，取起來用燙水簡單沖洗掉表面的香料和醪糟渣，用竹片或者筷子把鴨子撐開，掛起來晾曬乾即可。