大肉餡的話，少些料酒去下腥，姜，蔥切沫加入，打入適量雞蛋，生抽提鮮，老抽上色，再加少許雞精，鹽，白糖，餃子料或十三香，然後開打，一定要一個方向打，打到發粘為止。這樣包出來的餃子好吃。並且即使餃子皮破了，餡也是完整的。

肉餡配方和製作過程

豬肉一斤(三肥七瘦)，雞精9克，糖12克，鹽5克，味精8克。十三香2克，胡椒粉3克，生抽20克，老抽適量，姜沫10克，水200克，香油適量，調料油50克，蔥花150克

製作過程:

把豬肉放入盆裡加入，鹽，味，雞精，糖，胡椒粉，十三香，生抽，姜沫攪拌均勻，然後分五次加入水攪拌上勁。然後加入香油，蔥花，調料油攪拌均勻即可

小貼士:

(1)這個配方是一個專門做包子加盟店的配方，這家包子店比較火，所以麵點師和朋友特意合夥買的，今天免費分享給大家，

(2)有粉絲朋友為什麼肉餡一定要先打水後加油？

肉餡如果先放油會把肉餡裡面的組織封死，所以就會造成水打不進去的效果

這也是為什麼做素餡先放油，就是為了把組織封住防止蔬菜裡面的水出來

(3)做肉餡為什麼打水？

打水首先可以節約成本，大家想一想肉餡和水哪個貴？如果你一斤肉餡打進去半斤水，是不是說明你省下了半斤肉

而且肉餡打水也會讓肉餡口感特別嫩，吃起來會有湯汁，讓味道和口感都變得很好

(4)商用或者喜歡吃肉的朋友可以把肉餡換成一半肥肉，一半瘦肉，這樣對於愛吃肉的朋友吃起來會更香，不過也會膩人

(5)同樣這個肉餡做包子，餃子，餡餅都可以，而且也可以新增任意蔬菜搭配，

這個就是我昨天直播給粉絲朋友分享的餡餅面的成品，搭配這個肉餡就可以做，

這個是我直播分享的餃子面做出的成品，搭配這個肉餡也可以做

結語:

這兩天連續給大家直播了兩天，雖然觀看的人不是很多，但也特別感謝能來的朋友

先把蘿蔔擦絲用熱水煮一分鐘 過一遍涼水 用布裹住蘿蔔把水擠幹 用刀剁碎備用

第二部開始調肉餡 先把肉放盆裡 先放調料料酒 油 鹽 雞精 味精 耗油 香油 醬油 餃子料 胡椒粉 然後再打入一個雞蛋 順一個方向攪拌均勻

第三部 攪拌均勻後 加蔥沫 薑末 再順一個方向攪拌均勻

最後一步放剁碎的白蘿蔔 一次放一點白蘿蔔順一個方向攪拌 再放白蘿蔔攪拌均勻 依次把白蘿蔔放完就OK了

圓白菜豬肉餃子餡，老話說：好吃不如餃子，讓你愛上餃子的味道！

1，準備食材

圓白菜焯水一分鐘切碎控幹備用，準備適量豬肉餡（三肥七瘦），胡蘿蔔適量切碎，大蔥適量切碎，生薑一塊（儘量多點），蝦皮一把；適量花椒泡開水30分鐘。

2，調餡料

豬肉餡裡放花椒水，生薑碎片，分三次放，每次朝一個方向均勻攪拌；等到粘稠後放入雞精，生抽，胡椒粉，耗油再次攪拌，最後放入香油備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)。接著放入大蔥，胡蘿蔔，圓白菜，蝦皮，加食鹽和色拉油攪拌均勻放置10分鐘（放油是為了鎖住水分），菜和肉餡可以用手抓肉均勻，變粘稠就行。

最後提示！

肉餡最好自己手工剁碎，會更有口感；蔬菜搭配不一定非按我的來，也可以搭配別的；口味重的朋友們可以放辣椒；煮餃子的時候可以在水裡放點食鹽或食用油，這樣煮出來的餃子會更好看。好了就到這裡了。

吃餃子要吃肉餡餃子，餃子本來就是解饞的食物，只有大肉餡的餃子吃起來才香，咬一口湯汁飽滿，直接征服你的味蕾。

各地有各地的飲食習慣，雖然說餃子的製作過程都大同小異，但是餃子餡的調製可以內有乾坤，平時我家吃的餃子餡，都是以大肉韭菜和大肉白菜為主，但是自從結婚以後，因為老婆不是本地人，所以也帶來了她們家鄉的飲食習慣，餃子就是其中一種，我最喜歡吃的就是她們老家的茄子肉餡餃子，你想知道做法嗎？下邊請跟我進入我的教學時間。

茄子肉餡餃子

特點：鮮香軟糯，非常適合小孩子和老年人食用。

【所需食材】

紫皮圓茄子、豬五花肉、蔥沫、薑末、豬骨高湯、生抽、老抽、芝麻香油、十三香、食鹽、雞精

【製作步驟】

第一步：茄子削去外皮，切成5釐米厚的片，上籠屜蒸熟，取出擠幹水分，剁成茄泥備用。

第二步：豬五花肉剁成肉泥。

第三步：將剁好的肉泥放入盆中，先加入蔥末和薑末，然後加入食鹽、十三香、雞精、生抽，然後加入老抽調色，攪拌均勻。

第四步：將攪拌好的肉餡加入小半碗高湯，沿一個方向攪拌，將豬骨高湯打入肉餡中，如此新增、攪拌反覆三次，使肉餡成稠糊狀，最後加入芝麻香油攪拌均勻。

第五步：將剁好的茄子泥，加入肉餡中攪拌均勻，然後再根據自己的口味，用鹽最後調一次味，茄子肉餃子餡就製作完成了。

【問答環節】

一、大肉餃子餡，怎麼調好吃？

答：想要調出好吃的大肉餡餃子有幾個方面需要注意，做到了這幾點你調出來的大肉餃子餡就不會難吃了。

1、材料選取要講究，最好選用肥瘦相間的五花肉，五花肉要求肥肉多於瘦肉，茄子要選用當季籽少的嫩茄子，高湯最好選用豬骨高湯。

2、茄子一定要蒸熟蒸透，五花豬肉和茄子最好使用刀剁，不要使用絞肉機，芝麻香油是最後加到肉餡裡邊的，順序一定不要錯了。

3、調味料新增並不是越多越好，物極必反，相對來說香油可以稍微多一些，其它的就可以根據自己平時的飲食習慣來新增，這就是我為什麼不寫標明用量的原因。

二、為什麼說用刀剁出來的肉餡比用絞肉機做出來的肉餡好吃？

答：剁餃子餡用的刀都不會太鋒利並且會比一般的切成用刀要重，這樣的話剁餡的過程也就會有了反覆捶打的效果，剁出來的肉似連非連肉質滑嫩，並且剁出來的餃子餡比用絞肉機做出來的餡用時時間長，這樣的話就不會降低肉餡的粘稠度。

三、茄子為什麼要蒸熟？

答：茄子蒸熟後會脫去原來的茄子汁，這樣會減少茄泥的苦澀感，如果使用生茄子的話，在煮餃子的過程中茄子味道會發生變化，所以應該使用熟茄子，另外使用熟茄子還有一個好處就是容易脫水。

【名詞解釋】

豬骨高湯：以煮大骨為主要原料，經過大火熬煮後得到的白湯。

【總結】

對於我們來說，餃子不單單是一種食物，其實更多的是一種情結，一種家的情結，團圓的象徵，家宴的感覺。