使用橡木桶會增加葡萄酒的成本，這個問題要根據不同的葡萄品種，釀酒師追求的風格來分析如下：

一、白葡萄品種

1法國勃艮第的白葡萄酒，最出名的是莎當妮（霞多麗）。眾所周知，勃艮第的莎當妮常用橡木桶來熟化白葡萄酒，甚至用大比例的新橡木桶，把酒體做的比較厚。但是在勃艮第中有個子產區-夏布利，就不喜歡用橡木桶影響酒體，把酒做的比較輕盈乾淨，該產區也非常有名，擁有很多粉絲的追捧。

2優質雷司令幾乎不能再橡木桶熟化這個工藝上得益，反而是在惰性容器中熟化風格更好些。

二、紅葡萄品種

葡萄酒有足夠的單寧含量、酸度或酒精度，才適合進行中，長時間的熟化。此外，葡萄酒必須具有能形成複雜特性的風味，用橡木桶熟化才能有更好的表現。

1赤霞珠（加本力蘇維翁），該葡萄品種，單寧高，酸度高，酒精度高，比較適合使用橡木桶，該葡萄品種能夠撐得住橡木桶的影響，至於用多少比例，用新橡木桶還是舊橡木桶要看釀酒師的選擇。

2黑皮諾，該品種酸度中高，單寧低，在勃艮第也很流行用橡木桶來熟化，不過近年來流行“自然酒”，追求的是天然風土的展現，有機種植，果香豐富，熟化的過程也都是以保留酸度和果香為目的，用惰性容器，即便用橡木桶也是很老的桶，幾乎不會對酒的風格產生太多幹預的處理方法。

總結：還是要具體情況具體分析，不可一概而論。但是橡木桶的使用會增加葡萄酒的成本是肯定的，所以還是要多方面考慮，看是否值得選擇這個工藝。

品酒師侯侯

北京宏潤匯鑫貿易有限責任公司執行董事

北京宏潤惠友貿易有限責任公司總經理

“侯掌櫃聊酒”公眾資訊平臺主編

9-HY英國WSET培訓學校校長

9-HY葡萄酒俱樂部創始人

中國女企業家協會理事

眾所周知，大部分頂級葡萄美酒都會使用橡木桶陳釀，但也有使用其它木種的桶，或者陶罐，不鏽鋼桶，混凝土大缸等陳釀的。

即使用橡木桶，根據產區風土，葡萄品種，釀酒成本，釀酒師風格，不同酒莊選擇橡木桶的樹齡，大小，厚度，焙烤程度，儲存條件也會有很大的差異，有時是為了增加風味，有時是為了柔化單寧......

有點像我們【國學酒道】的養生之道，吃，有時是為了增加營養，有時是為了排出多餘的東西。

作者簡介：

葡萄酒狂熱愛好者，暢銷書《世界百大葡萄酒莊品遊及評分大全》，《美酒論語》作者，

圖一，法國木桐酒莊莊主和作者

圖二，義大利多詩酒莊莊主和作者

怎麼說呢，對葡萄酒不瞭解或者一知半解的人，對葡萄酒與橡木桶的關係都存在著一個誤區。以為經過了橡木桶的葡萄酒都是高品質的，所有好的葡萄酒都需要經過橡木桶。不是的，雖然經過了橡木桶的葡萄酒會更貴（成本增加了），但是不代表釀造高品質的葡萄酒，都必須過橡木桶。過了橡木桶的葡萄酒未必都是高品質的葡萄酒，沒有經過橡木桶的葡萄酒也未必差。

一款葡萄酒是否要過橡木桶，其實都是釀酒師將其對土壤、氣候、葡萄品種等因素綜合考慮之後的結果，無論是要用橡木桶陳化還是不需要過橡木桶，都是為了讓葡萄酒的品質更高，葡萄酒是否過橡木桶與葡萄酒的質量好壞，並不存在一個必然性。

有些葡萄酒是不適合過橡木桶的，有些葡萄酒卻天生適合橡木桶的。釀酒的葡萄品種很多，每個品種都存在各種的特點和差異。像赤霞珠這種果味濃郁、結構也紮實、單寧也厚重的葡萄酒天生就時候用橡木桶陳化。過桶不僅能增加他的風味、複雜度、還能讓其陳年潛力增加。但是像灰皮諾這樣的葡萄，結構比較單薄，最大的特點就是新鮮的果味，一旦過桶，就會把葡萄酒的新鮮感掩蓋了，得不償失。

博若萊的新酒是不過橡木桶的，但是不代表他們的葡萄酒質量不好。是否使用橡木桶陳化，是看葡萄酒的品種是不是的。但是總體來看，過了橡木桶的葡萄酒更貴，因為橡木桶的成本比較高，而且更新換代頻繁。過了橡木桶的紅葡萄酒相對來說，單寧會增加，陳年能力比不過橡木桶的要好。但是凡事都有例外，這個這個不是絕對的。

不一定需要，橡木桶是為了增加酒體骨架和更豐富的香氣。 但如果釀造者並不希望透過這些方面來表現自己的葡萄酒，而是想釀造一款更自然更優雅更純淨的葡萄酒，釀造者就不會使用橡木桶，而是鋼桶或水泥槽 。在南法就有不少名莊好酒的主線產品都不用橡木桶！

使用橡木桶會增加葡萄酒的成本，這個問題要根據不同的葡萄品種，釀酒師追求的風格來分析如下：

一、白葡萄品種

1法國勃艮第的白葡萄酒，最出名的是莎當妮（霞多麗）。眾所周知，勃艮第的莎當妮常用橡木桶來熟化白葡萄酒，甚至用大比例的新橡木桶，把酒體做的比較厚。但是在勃艮第中有個子產區-夏布利，就不喜歡用橡木桶影響酒體，把酒做的比較輕盈乾淨，該產區也非常有名，擁有很多粉絲的追捧。

2優質雷司令幾乎不能再橡木桶熟化這個工藝上得益，反而是在惰性容器中熟化風格更好些。

二、紅葡萄品種

葡萄酒有足夠的單寧含量、酸度或酒精度，才適合進行中，長時間的熟化。此外，葡萄酒必須具有能形成複雜特性的風味，用橡木桶熟化才能有更好的表現。

1赤霞珠（加本力蘇維翁），該葡萄品種，單寧高，酸度高，酒精度高，比較適合使用橡木桶，該葡萄品種能夠撐得住橡木桶的影響，至於用多少比例，用新橡木桶還是舊橡木桶要看釀酒師的選擇。

2黑皮諾，該品種酸度中高，單寧低，在勃艮第也很流行用橡木桶來熟化，不過近年來流行“自然酒”，追求的是天然風土的展現，有機種植，果香豐富，熟化的過程也都是以保留酸度和果香為目的，用惰性容器，即便用橡木桶也是很老的桶，幾乎不會對酒的風格產生太多幹預的處理方法。

總結：還是要具體情況具體分析，不可一概而論。但是橡木桶的使用會增加葡萄酒的成本是肯定的，所以還是要多方面考慮，看是否值得選擇這個工藝。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。