秋天秋高氣爽，令人心曠神怡，但是相對來說氣候乾燥，口乾唇裂，咳嗽，喉嚨幹癢，秋燥之氣容易傷肺。所以秋季應該吃一些清淡飲食，少吃油炸食品，多吃新鮮瓜果，新鮮的蔬菜為主。

推薦

①蔬菜類：白菜，菠菜，冬瓜，黃瓜，木耳等，清淡潤肺的青菜。

②肉類：鴨肉，兔肉等稍微偏涼性的葷菜。

忌食或者少食：蒜，蔥，姜，辣椒，等上火燥熱的食物。

具體推薦幾個菜譜：

南瓜粥

銀耳蓮子粥

白菜燉豆腐

爆炒藕片

杏鮑菇炒肉

秋葵炒雞肉

老鴨燉山藥

老鴨湯

秋季最適宜養生，而最怕的就是秋燥，所以我們首先要防秋燥，潤燥。飲食以滋陰潤肺為主，我們可以多吃蓮藕，胡蘿蔔，百合，杏仁，南瓜，山藥，馬鈴薯，甘薯，西芹，菠菜等，昨天剛推薦了幾道防秋燥的清炒素菜，今天我推薦10道秋季適宜的炒菜的做法及營養功效，讓你整個秋天不用再為炒菜而發愁。

1、清炒蓮藕胡蘿蔔

(1)蓮藕去皮，洗淨切成薄片用冷水泡。胡蘿蔔洗淨、切片，姜蒜切末，蔥切成蔥花。

(2)鍋中加水燒開，分別將蓮藕和胡蘿蔔焯水撈出控水，備用。

(3)另起鍋倒少量油，加入姜蒜末炒香，倒入蓮藕和胡蘿蔔翻炒1分鐘後，加鹽，撒上蔥花。

蓮藕有清火，養胃健脾功效。胡蘿蔔有豐富的維生素和胡蘿蔔素，有明目，緩解眼疲勞的功效。蓮藕炒制和涼拌可選擇九孔藕，藕脆汁多，口感好，燉食則選用七孔藕，藕糯易爛。

2、山藥炒木耳

(1)山藥去皮，洗淨，放入淡鹽水中浸泡，木耳提前用溫水泡發，去根洗淨，撕成小塊，蒜切末，青紅椒切塊備用。

(2) 鍋中倒油，加入蒜末煸香後放入山藥和木耳翻炒兩分鐘。

(3)加入青紅椒和鹽，炒至熟即可出鍋。

山藥炒木耳有補腎益肺，健脾胃、助消化和補血養顏的功效。

3、萵筍炒肉片

(1)萵筍去皮洗淨後切片，豬瘦肉洗淨切片，放入料酒，紅薯粉抓勻備用。

(2)鍋內倒油，油熱後放入醃好的肉片炒至肉變色，加生抽翻炒均勻。

(3)倒入萵筍，大火快炒，斷生後加入青紅椒，食鹽調味，翻炒均勻出鍋。如果喜歡吃軟一點的萵筍可多炒片刻。

萵筍含維生素，對三高人群有很大幫助。另外對兒童堅固牙齒也有幫助。

4、西芹炒百合

(1)西芹洗淨斜切成片，百合去皮去心，洗淨控水備用。

(2)鍋中加水燒開，放入西芹焯水，瀝乾水分。

(3)坐鍋倒入油，油熱後倒入西芹與百合翻炒兩分鐘。

(4)加適量鹽，翻炒均勻出鍋。

西芹含大量的粗纖維，可刺激腸胃蠕動，對通便有很大幫助。它有清熱解毒，平肝健胃的作用。百合有潤肺止咳、養心安神的功效。

5、菠菜炒雞蛋

(1)菠菜洗淨瀝乾切成段，蔥薑蒜切末，磕兩個雞蛋，加少許鹽攪拌備用。

(2)鍋中加水，燒開，把菠菜焯燙撈出控水。

(3)鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，煎成塊，鏟成小塊，盛出。

(4)鍋中放油，油熱後爆香蔥薑蒜，加入菠菜，適量鹽，雞精，雞蛋，大火翻炒幾下，出鍋。

菠菜中含大量的植物纖維，幫助胃腸蠕動，有利於食物消化吸收。能潤燥養肝，起到調節腸胃的功效。雞蛋含有優質的蛋白質，營養價值高，雞蛋中含DHA，能健腦益智。

6、西紅柿炒花菜

(1)西紅柿用開水燙，撕掉皮，切成小塊，花菜掰成小朵，去皮，用淡鹽水浸泡十分鐘，洗淨蔥切花備用。

(2)鍋中倒水，放少許鹽和幾滴油，燒開後放入花菜焯水兩分鐘，撈出控水。

(3)另起鍋倒油，油熱後放入西紅柿炒制1分鐘，加少許鹽，糖，炒成糊狀。

(4)放入花菜翻炒兩分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

西紅柿含維生素、番紅茄素，抗衰老，還有蘋果酸，檸檬酸，可健胃消食。花菜含多種維生素，纖維素，有清熱解毒，養胃健脾，清肺潤喉的功效。

7、蒜薹炒鱔段

(1)將鱔魚殺好後去骨，洗淨切段，用料酒醃製。

(2)蒜薹洗淨切段，姜切絲或切末，蒜切末，香蔥花。

(3)鍋中放多些油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣醬，辣椒醬炒出紅油。

(4)倒入鱔段爆炒，加點生抽，鹽，炒至六七成熟時放蒜薹繼續炒至熟，加少許雞精，胡椒粉，出鍋，撒上蔥花。

鱔魚營養豐富，肉質鮮美，富含蛋白質，鈣鐵磷及維生素，有養血補氣，治風溼的功效，調節血糖的作用。蒜薹含豐富維生素，有活血殺菌，降血脂，防癌的功效。

8、板栗炒雞胸肉

(1)把煮好的板栗剝殼洗淨瀝水備用。

(2)雞胸肉洗淨切成小塊，加鹽，料酒，紅薯粉醃製備用。

(3)薑切片，蒜切末，大蔥切段，紅薯粉加清水兌芡汁備用。

(4)鍋中倒油燒七成熱時，加入板栗炸至金黃色撈出控油。

(5)鍋中油燒熱，放入雞胸肉炸熟，撈出控油。

(6)鍋內底油燒熱，加入薑片，蒜末，蔥段爆香，倒入雞肉塊和板栗，加清水，蠔油，醬油翻炒3分鐘左右，加白糖和鹽，胡椒粉，用芡汁勾薄芡，出鍋。

板栗含不飽和脂肪酸和維生素，礦物質，健脾養胃，補腎強骨，防治高血壓，冠心病等疾病。雞胸肉蛋白質含量高，有溫中益氣，健脾胃，活血脈的功效。

9、素炒平菇

(1)將平菇掰開，撕成塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘洗淨。

(2)將青、紅辣椒切片，姜蒜切沫，蔥切花，備用。

(3)鍋中倒入適量清水燒開，放入洗淨的平菇，煮三分鐘左右，撈出控水。

(4)另起鍋放油燒至五成熱，加入姜蒜末炒香，倒入平菇炒一分鐘，加適量生抽翻炒兩分鐘。

(5)加入青紅辣椒翻炒均勻，放適量鹽調味，撒蔥花出鍋。

平菇具有舒筋活血，降低血液膽固醇，增強人體免疫功能。

10、黃豆芽炒肉絲

(1)黃豆芽清洗乾淨瀝乾水分，蒜切片，姜切絲，青椒切絲。

(2)豬瘦肉洗淨切絲，加鹽，料酒，紅薯粉醃製備用。

(3)鍋內倒多些油，油熱後加蒜片，薑絲炒香，放豬肉大火翻炒至六七成熟，加入黃豆芽炒均勻，放鹽，味精，加入青椒絲炒熟即可出鍋。

黃豆芽含維生素C和礦物質，有清熱明目，防止動脈硬化，美容養顏的功效。豬肉含優質蛋白質及脂肪等營養成分，有滋陰潤燥，強身健體的功效。

除炒菜外，秋季還可多喝粥和滋陰潤燥，健脾胃的燉品。