這個問題呢，首先得結合自己的區域。當然了，除非你實力雄厚可以利用人工環境反季節栽培，否則，還是結合實際出發。畢竟，適合食用菌栽培的品種很多，有平菇、蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇、茶樹菇、白靈菇等等。雖然常規食用菌在栽培技術上不是很難（高階的有點難比如竹蓀菌、羊肚菌等），但在具體操作過程中、統籌、季節搭配、原材料綜合利用、市場銷售等都是方方面面的，所以要想什麼季節栽培什麼食用菌，取決於市場、取決於自己的決策！

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1、羊肚菌

2、松茸

松茸很多人可能都沒有吃過，它是一種純天然的珍稀名貴的食用菌，具有菌中之王的譽稱。松茸它對生長的環境要求非常嚴格，而且生長的速度也非常的緩慢，一般要五六年才能採收，所以這也是它這麼貴的原因之一。新鮮的松茸一般是三百到六百塊錢一公斤，而加工之後的幹松茸更貴，能賣到上千塊錢一斤，的確是名副其實的菌王。如果進行人工種植的話，經濟利潤相信也是非常不錯的。

3、花菇

4、口蘑

口蘑是中國特有的一種食用菌品種，栽培需要有羊糞或者是羊骨。目前市場上新鮮的口蘑一般是十到十五塊錢一斤，其實也並不是很貴，但是經過加工製成幹蘑菇之後，價值就提升了不少，一般是九十到一百二十塊錢左右，如果可以的話，最好就是購買新鮮的口蘑，然後自己曬乾啦，這樣會划算很多哦。

5、金針菇

食用菌品種繁多，最適宜栽培的品種當屬香菇。也是上世紀八十年代以來中國主推的食用菌品種。生產工藝、生產技術、儲藏、機械、銷售網路業已成熟，適合散戶，更適合大面積種植、工廠化栽培。下面從幾個方面探討一下。

1•香菇的營養價值和藥用價值。蛋白質13/100（克）、脂肪2/100（克）、碳水化合物54/100（克）、粗纖維8/100（克），人體所需8種氨基酸，香菇中含有7種，含有多種維生素，30多種酶類等營養物質。為菜中珍品。深受廣大群眾喜愛。有滋補強身，清熱解毒的功效。

2、經濟價值。香菇易栽培，產量高，適合大面積種植，一般產出比為1:2左右，也就是說，投資1元，利潤在2元左右，效益好。現在乾鮮品都可以銷售，可以出口，與多個國家有貿易往來。

3、資源利用。中國林資源十分豐富，除去含有油脂的林木，都可以利用。科學的砍伐，既可以保護生態，又能產生經濟價值。對農業經濟、農村振興有很大的助推作用。

投資有風險，要做好調查研究，也不能冒然行事。

菌子品種很多，個人覺得種植金針菇最好。

首先金針菇味道鮮嫩，口感柔滑。做法也各種各樣，可以爆炒，可以下火鍋，可以涼拌，可以燒烤等等，還有袋裝的熟食金針菇。不管怎樣做，金針菇的香味足以讓人咽口水。因此金針菇有很大的消費市場。

其次金針菇好儲存，我表叔家種植了有金針菇，一次去摘了點沒吃完，放冰箱冷藏了，過了一禮拜還跟新鮮的一模一樣。

我們這一帶主要種植的就是金針菇和香菇，可能氣候環境比較好吧，不知各位家鄉還有哪些菌子呢？

題主你好，目前市場上羊肚菌售價還是普遍較高的，可以嘗試種植羊肚菌。

羊肚菌又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形念酷似翻開的羊肚(胃)而得名。

羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被型別多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。

它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。允其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高階補品。它在中國主要分佈在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由於羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。

羊肚菌一般從低海拔的平原地區到3200m的高海拔地區都有所分佈。羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。不同種類的羊肚菌對土壤條件的要求也不一致，很多文獻報道羊肚菌主要生長於富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火燒後的林地上比較容易大發生。羊肚菌一般在低溫、高溼條件下易萌發子實體，因此野生羊肚菌子實體的生長季節一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外發生條件主要取決於上年度11月份的降水量，而當年羊肚菌發生的遲早取決於當年春季5cm表層土壤溫度是否穩定透過11.5℃。因此，羊肚菌的發生期受年度的氣候條件影響，與發生地區的氣溫、降雨量和降雨時間的早晚密切相關。一般來說，羊肚菌多發生在土壤溼潤或降雨量多而且容易保溼或地下水位較高的環境中。光線對子實體的形成有一定的促進作用，子實體的生長髮育具有趨光性。足夠的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長髮育的必要條件。

成都市金堂縣大規模種植羊肚菌，金堂羊肚菌，四川省成都市金堂縣特產，中國國家地理標誌產品。

金堂羊肚菌，鮮品：形態完整，大小均勻。菌蓋長、菌肉厚，頂稍尖；菌蓋淡黃褐色，表面凹坑縱向排列，由橫脈相連。菌柄粗短、中空，近白色；幹品：形態完整，大小均勻。菌蓋長、菌香濃，頂稍尖；菌蓋褐色，表面凹坑縱向排列，由橫脈相連。菌柄粗短、中空，黃白色。

2017年11月，原國家質檢總局批准對“ 金堂羊肚菌”實施地理標誌產品保護。

種植香菇吧，香菇做為我們日常生活中最常見的一種菌類，味道鮮美，不管是用來炒還是燉湯，都好吃。目前市面上還開發了多款香菇即食小零食，還有香菇醬，香菇醬油等調味品，市場前景是比較大的。香菇的種植技術目前來說到了成熟的階段了。這種的是椴木香菇的，如果你是農村的家裡剛好有可以種香菇的樹，又有地方可以放的話建議種植這種椴木香菇。這種椴木香菇雖然產量少，但是仿野生的種植方式，種植出來的香菇肉質比較肥厚，口感好，菌香味濃郁，是香菇中的上品。

如果地方小的話，可以種植這種袋料的香菇，不過需要你搭大棚，優點是不佔地方，出菇量大，對技術要求比較嚴格一點。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

個人比較喜歡吃松茸和紅黑牛肝，松茸很香的，煮湯或者切片吃都可以，紅乳牛肝可以炒著吃，或者煮火鍋也行，雙孢菇和滑子蘑也不錯，雙孢菇我一般炒韭菜，滑子蘑也是爆炒，很香。這兩個菌子你都可以種植